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頑張っても、頑張っても
キレイな色のパンに仕上がらない理由


実は、コレが原因かも…😨


詳しくは本文↓をご覧ください☺
 
「パンは体に悪い」と思っている方も、
罪悪感なくパンを食べたい方も、
食に制限がある方も、

砂糖、油、卵、乳製品、小麦 不使用の
「グルテンフリー健康パン」
なら、
健康でいながら、
パンを楽しく食べられます!


新しいパンのカタチ、
探してみませんか?


こんにちは!

グルテンフリー健康パン教室*めぐりぱん*
むらまつ さき です。


今日もご覧いただき ありがとうございます✨


タイトルの通り、


キレイな色のパンが焼きたいのに、
・セメントのような色
・くすんでいる
・ピンクのつもりが茶色に…



などなど、
キレイに仕上がらなかった
って経験、ありませんか?

※こんな落ち込まないか😅

 


よく、
レモン果汁(レモン汁)を一緒に入れると発色が良くなる
と言われますが、


それでも色がキタナイ😨😨😨


そんなときは、
根本原因を探しましょう!


ちょうど良いタイミングで、 ブルーベリーパンの実験結果があります(笑)


ブルーベリーにレモン果汁をプラスし、
この2つを合わせた時点では、すっごくきれいな赤紫色になります💡


※ブルーベリーは紫色ですが、レモン果汁をプラスすると赤紫に!
アジサイみたいできれいです~~~♡



で、
ここからです。


パン生地として作りこんでいくのですが、

①パン生地の水分+ブルーベリー+レモン果汁
②粉類



この2つを、それぞれよく混ぜてから、合わせます。

すると…


キッタナイ Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン


通常であれば、この作り方で パン生地はきれいな色になっているはずなんです。


でも、キタナイ理由。


それは、
使っている粉 が影響しているんです。


今回、実は
大豆粉米粉を使用しました。


しかも、
メインの粉(=一番廃業量が多い粉)が大豆粉。


大豆の粉なので、そもそも黄色っぽい。

米粉の白は打ち消されます。


そして、ブルーベリーの赤紫も、 黄色がプラスされることで、


セメントのような色に…😅😅😅

冷や汗モノですね笑


焼いても、やっぱりキレイな色にはならず。


※ちなみに、この粉のパターンでは、 ブルーベリーの配合量をもっと増やすと、 もっと汚くなります。
※色を保つために、焼成時にアルミホイルをかぶせるという対策方法も、
そもそもパンの色味が悪いので、効果なしΣ( ̄ロ ̄lll)



これは同じ大豆系の粉である「おからパウダー」でも同じです。


ということは、
色がついた粉(特に豆系の黄色)は、
キレイに発色させるのは
かなり難しい!



出来ないことはないと思いますが、
少なくとも初心者さんにはおススメできません!


【結論】
粉の色が白以外の場合、

キレイな色を出すのが

すごーく難しいケースがあります。

なので、色をきれいに出したい時は、

白い粉を使って作るのが超おススメ!

 

・・・

 

でも、

実験好きな私(笑

もう少し研究してみますね😉



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10年先も健康でいられるように
健康的なパン、作ってみませんか?

 


最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、
おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).。.:*♡

 

 

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投稿者

chansama18@yahoo.co.jp

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