こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️

健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。

はじめましての方はコチラ♪


初めて、パン作りで卵を使いました

「今まで使ってなかったのー！？」
と驚かれるかもしれませんが😂
経緯は 「あえて」卵使用のパンを作った話で書いています。


こんな経験があって、
卵を使ったパンも良いなぁ と思い始めました。


※もちろん、アレルギーや持病、生活習慣上、卵を摂取しない／できない方もいると思います。


そこで、あらためて、
卵を使うメリットってなんだろう？

と思ったんです。


今回は、パン作りで 卵を使うメリット をまとめてみました！

 

パンがしっとりする

卵黄に含まれる「レシチン」は、天然の乳化剤！

生地がなめらかになり、ふんわり、しっとりしたパンになります。

「乳化剤」と聞くと、キケンな添加物と思われがちですが、卵由来なら安心ですね。

 

老化が遅くなる

天然の乳化剤である「レシチン」 の効果と、パンを焼く際の加熱により、老化が遅くなります。

家庭でも日持ちするパンが焼けるのは嬉しいですよね。

 

栄養価が高いパンになる

卵といえば、完全栄養を持った食材！


タンパク質、脂質も良質ですので、アレルギーや食事の制限がなければ取り入れると栄養が手軽に補給できます。





良いことが多い卵ですが、
メリットばかりなのでしょうか？

デメリットも見ておきましょう😊

 

卵白はパンを固くする

卵焼きを造ったとき、卵黄部分はトロ〜リなのに、卵白部分はしっかり白く固まっている という経験、ありませんか？


卵白は加熱により固くなりやすい傾向にあるので、パン作りでも焼成することで固さが出ます。

やわらかさ、しっとりさを出すのは「卵黄」なので、基本的に卵白はパン作りにはあまり使用しません。

 

卵特有のにおい

主に卵黄によるニオイですが、 気になる方は、気になるかも知れません。
一方、「懐かしい感じのパンで良い」と感じる方もいると思います。

気になる場合は、バニラオイルを入れると良いという情報もありましたが、バニラの香りが強くなるので、菓子パン系にしか通用しません。

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557〜1,147円

惣菜パンにしたい場合で、卵のニオイを出したくない場合は、控えたほうがいいかも知れません。




卵を使ったパンは、アレルギーや食事に制限がなく、 ニオイに抵抗がない場合はメリットが多いです。


「どんなパンにしたいか？」を考えてパン作りをすることがとっても大事！

求める仕上がりに応じて、卵を使うか使わないかを選択して、
より健康的なパン作りを楽しんでくださいね♪

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「あえて」卵を使ってパン作り
をしました！


と、いうのも、 私はいつも
卵、乳製品、砂糖、油、小麦を使わないパン作りをしています。


これは、 アレルギーや持病、生活習慣上、控えている方も多い食材は使わないでパンを作りたい という想いがあってのことです。


今回、なぜ「卵使用」のパンを作ったかというと、

オーダーメードで、あなただけのパンをお作りする特別講座の受講生さんから

栄養満点のグルテンフリーパンが作りたい！

とのオーダーがあったからなんです。


いろいろ考えましたよ〜！

野菜たっぷり？
オートミール？
果物も使えるかな？
玄米粉？
おからパウダー？



でも、受講生さんから

卵は使えませんか？

と。


私は、アレルギーのことばかり考えて、 万人にメリットがあるパン作りをしてきましたが、

逆に、アレルギーを持っていない人からしたら、

使える食材はどんどん使っていかなきゃ、もったいない！

と気付かされる一言でした。


そして、
私にとって初めての
グルテンフリーの卵入りパン を作りました♡


卵の効果でふわっと軽い、 懐かしさも感じるお味に！


新しいパンだから、 失敗したらどうしよう…
とも思いましたが、


新規開拓、おもしろい♡


【卵と野菜たっぷりの 栄養満点の米粉パン】として、レシピをお渡ししました。

特別講座の受講、ありがとうございました！ 

そして、
私にとっても新鮮な時間をくださって、 感謝しています。

受講生さんにも、 伝える側の私にも、 大きな成長がある講座です。 

※現在は、１期生満員のため、募集はしておりません。 

詳しい内容は、 10年後も美しく健康でいられるパン作り特別講座リンクをご覧ください。

 

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人工着色料、何がそんなに危ないの？

パンやお菓子に、
きれいな色をつけてくれる着色料。


春をイメージしたピンクや、
新緑・若葉の緑色・・・

など、
一年中「キレイな色のパンやお菓子」を作りたい気持ち、ありますよね😊


し、か、し！！


キレイなものには毒がある


人工着色料（合成着色料・別名「タール色素」）は、
海外では、使用が禁止されているものもあります。


その理由は、

黄色はクチナシ、緑色はヨモギなど、
自然の植物から抽出した色素も存在します。

人工着色料より、お値段は高くなりますが、人工のものより自然のもののほうが安全かと思います。

プティパ 食用色素 赤 2g×4個

Amazon（アマゾン）

1,236円

ちなみに、このピンク色のパンは、

「紅麹」で着色しています。

少量しか使わないものではありますが、
小さなことから見直すことも大事！


取り入れられそうな方は、
「自然の色」で
ナチュラルなパン作り・お菓子作りを楽しんでみてくださいね😊


 

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