meguripan
こんにちは！今日もお元気ですか？？
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
です！
理想ですよね。
午後に焼き上がったパンを翌日の朝食に出したら、
固い！！
「手作りパンあるある」ですよね。
みなさん、どんな工夫をされていますか？
今回は、次の日も柔らかい手作りパンを作る方法をまとめてみました！
パンを柔らかく仕上げる方法
①生地をこねる時間を長くする
パン作りに大切な「グルテン」を作る工程。
「グルテン膜」を作るため、一生懸命こねますよね。
ですが、そのこね時間、
足りていますか？
「手ごねに、『こねすぎ』は無い！」
と言われるくらい、実は「こね不足」の場合が多いんです。
しっかりグルテン膜ができていても、ふわふわに仕上がらない場合は、こね時間を５分プラスしてみてください。
②水分量を多くする
水分量が増えることで、焼き上がり時の水分の蒸発量を差し引いても、パンに水分が多く残ることになります。単純に、水だけではなく、牛乳や生クリーム、はちみつなどの液体（液体に近いもの）を使用することで、しっとり感が出ます。
ただ、手ごねでは、生地が手についてこねにくいという難点もあります。
「パン作りは、『忍耐』」という方もいるので、
水分量を増やして柔らかくしたい場合は、気合を入れて臨みましょう！
③中種を使う
「中種法」を活用する方法です。
パン生地をこねる前に、酵母と粉と水分を合わせておいたものを作っておき、
本ごね時に混ぜ合わせて作ります。
あらかじめ、粉と水分がしっかりと混ぜているので、保湿性がアップし、ふわふわ・しっとりした仕上がりになります。
デメリットとしては、
前日までに中種をこねる必要があること、
本ごね時の粉と水分の量をしっかり計算しなければならないこと
などがあります。
④砂糖や油脂の量を増やす
油脂を配合することで保湿性がアップするため、柔らかく仕上がります。
砂糖は、イーストと仲が良い(＝発酵しやすい環境を作る)ので、
配合量と発酵の見極めができれば、柔らかいパンができます。
ただ、どちらも配合しすぎると、カロリーオーバーになってしまったり、触感がベタベタしてしまいます。
オススメの方法
①～④でご紹介した通り、柔らかいパンに仕上げる方法はいろいろとありますが、
ここで、私のおすすめする方法をご紹介します。
それは、
です！
ふわふわに仕上げたいパンをレッスンする際に使う、発酵種です。
「健康パン」ならではの食材を使っています。
前日の夕方～夜に、「めぐり種」の材料を混ぜて、野菜室に入れるだけ！
こねる必要はありませんので、容器とスプーンでグルグル！
簡単に仕込めないと、作り続けられないので
最低限の手間と時間で仕込みます！
計量、混ぜ作業を合わせても、５分もかかりません♪
この「めぐり種」を、本ごね生地に混ぜてこねれば、
しっとり生地になるんです(^^)
こねていて、とっても気持ちいい！
こんな肌になりたい！と思う生地！（笑）
本ごね時の粉や水分の量、 焼き時間などのバランスにより、ふわふわなパンに仕上げることができます。
「ひとてま」がパンを変える！
様々な方法がありますが、どの方法も、「ひとてま」を加えることで、いつものパンが変わります！
そして、「めぐり種」にご興味を持っていただけましたら、
レッスンでご紹介しますので、お問い合わせください♪
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
美腸・薬膳・筋力パン
「健康パン」「手ごねエクササイズ」で、
＼＼ 元気に美しく♡ ／／
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
です！
上手じゃなくてもいい！
おしゃれじゃなくてもいい！
何かに「効く」素材を使った
「健康パン」を作っています♪
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