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＊めぐりぱん＊
こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。
重曹とベーキングパウダーの【置き換え】って、できる？
《サクサク食感編》
《ふわふわ食感編》に続き、２回目の
重曹とベーキングパウダーの比較実験です！
ベーキングパウダーと重曹は、同じ「膨らませる」という役割を持ちます。
同時に、「サクサクにする」という特性もあります。
同じものを作る場合でも、
重曹を使うレシピ、ベーキングパウダーを使うレシピがあったりします。
クッキーのレシピでは、特に混在しています。
↑重曹使用のクッキーのレシピ
↑ベーキングパウダー使用のクッキーのレシピ
では、
重曹とベーキングパウダーって、置き換えて作れるんじゃないの？
って思いませんか？
私も気になったので、実験してみました！
今回は、【置き換えてサクサク食感になるのか】に絞って実験した結果を公開します♪
今回作るのは、米粉のビスコッティ。
【重曹とベーキングパウダーの特性を踏まえて置き換えること】 が基本です。
その特性とは、
・重曹は、粉の1〜1.5％を使用すること。
・ベーキングパウダーは、粉の2〜2.5％を使用すること。
重曹は、入れすぎると苦味が出ますので、分量は大きく超えないようにしたほうが良いです。
具体的に、踏み込んで書くと・・・
ベーキングパウダーを重曹に置き換える場合、
重曹の量はベーキングパウダーの½量。
重曹をベーキングパウダーに置き換える場合、
ベーキングパウダーの量は重曹の2倍量
ということになります。
重曹とベーキングパウダー以外の材料は、全く替えずに、
成形や焼成時間、温度も統一して作り比べた結果・・・
↑ベーキングパウダー
↑重曹
見た目は、ほとんど変わりありません。
食べた感じは・・・
重曹使用のほうが、ちょっと苦く、
「サクッ」というより「ホロッ」という感じでした。
お好みかな〜という感じです。
要は、
そんなに大差ない！😂
ベーキングパウダーと重曹は、
ともに「サクサク食感にする」という役割を持ちますが、
成分や性質が大きく異なります。
作る人・食べる人が求める仕上がりの食感、
使いやすさ、コストパフォーマンス、保存方法など、
自分に合ったやり方で作っていくのが良いと思います♪
今回の情報が、少しでも
パン作りやお菓子作りのお助けになれたら嬉しいです😄
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最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
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