【知らなきゃ損】ベーキングパウダーと重曹、３つの【決定的な違い】

①焼き色
②膨らみ方
③使用量
です。

①焼き色に関しては、
重曹はアルカリ性なので、「メイラード反応」が起こります。

※「メイラード反応」により、焼き色がつきやすくなります。
濃い色に仕上げたい場合は適しています。

反対に、ベーキングパウダーは、
焼き色がつきにくく重曹のように黄色っぽい仕上がりにもなりにくいです。


②の膨らみ方については、
ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウム以外の成分を含み、
すぐに膨らむようになっています。

さらに、水分によって膨らむので、
材料を混ぜてから「生地を寝かす」という工程は避けます。

重曹は、加熱することでガスが発生し、膨らみます。


膨らむ方向も、
ベーキングパウダーは縦に、
重曹は横に膨らむと、
性質が間逆ですね。


③使用量の違いも、間違えると大変です。

重曹は、ストレートに炭酸水素ナトリウムのみで構成されているものです。

入れすぎてしまうと、苦味が発生してしまうので、
ふわんふわんに膨らませたいからといって、多く入れてしまうと
風味が悪くなります。

苦味を回避するには、ヨーグルトなどの酸性の食材を配合すると良いです。



似ているようで、全く正反対な性質を持つ、
ベーキングパウダーと重曹。

それぞれの特性を知り、活かして、
パン作りやお菓子作りに活用できると良いですね😄


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ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).｡.:*♡

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