【悩み解消】小麦粉と米粉、置き換えてパンは作れる?

 

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内側から輝くカラダを作り出すパン
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薬膳・腸活・グルテンフリーで叶える
10年後も健康でいられるパン教室
*めぐりぱん*


こんにちは!
今日も、お元気ですか?☺️
健康パン教室*めぐりぱん*
むらまつ さき です。


強力粉を米粉に代えてもOK?

生徒さまから、よく頂くご質問です^^


「作りたいパンのレシピがあるけど、小麦粉使用なので、 米粉を使ってグルテンフリーのパンにしたいんです。」

とか、

「(私が過去に作った小麦粉使用のパンのレシピを)米粉で作れませんか?」

とか、


小麦粉→米粉に移行したい人、増えてます!


しかし、残念ながら、

【小麦粉→米粉】
そのままの量を、そのままそっくり変更しても、

おいしいパンにはなりません!


なぜなら、
性質が全く違うから!


小麦粉は、水を吸う。(吸水)
米粉は、水を出す。(吐水)



と言われています。


同じ「粉」という大分類ではありますが、
性質が全く違うのです。


だから、
粉の量、水の量も違ってきます。

発酵時間も、焼き時間も、
食感も・・・


違う部分が多すぎるので、
小麦粉のパンを米粉パン化するのは、
そう簡単にはいきません。


私も、過去の小麦粉使用の「健康パン」を 米粉パン化すべく、配合などを調整してチャレンジ中ですが、
小麦粉100g使用のパンを米粉パン化するときに、 米粉100gにはなりません。


「粉」には変わりないのに、
なんて奥深い世界!!


(と言って、失敗作多数排出・涙)


失敗しないで、

米粉のパンを作りたい!!


という方は、
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奥深さを味わってみてください…♡



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最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).。.:*♡