初心者さん必読！！米粉パンが餅になる原因

こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️

健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。

はじめましての方はコチラ♪


米粉パンの餅化

「米粉パンあるある」の代表と言っても過言ではありません！

でも、小麦パンを作ってきた方、初めてパン作りをする方にとっては なぜ・どうして餅になる！？！？♨

米だから餅になる！？
でも、餅を作った覚えはない！！

なんでだろ〜
なんでだろ〜

脳内てんてこ舞い ですよね😅


私も、小麦パンから米粉パンに移行したときに、小麦パンと同じように作ったら餅化したことがあったので、
「なぜ餅になるー！！！？？？」
って心の叫び、一緒に叫びたいくらいわかります！


米粉パンが餅のようになってしまう原因は、 大きく分けて３つあります。

代表的なものですが、紹介しますね😊

 

米粉パンが餅になる原因

①過発酵

小麦パンと同じで、過発酵のときは味が薄くなったり、焼色がつきにくかったり、そもそもおいしくなくなったりします。

また、米粉の特性で、発酵し過ぎるとネチョッとした仕上がりになり、餅のような食感になるんです。
 

②指定された米粉を使っていない

米粉は種類によって、水と合わさった時の形状がぜんぜん違うんです。

米粉には「料理用」「製菓用」「製パン用」という区別がありますが、実はこの分別を頼りに選んでも上手に焼けないことも多いんです。

米粉と水を同量混ぜ合わせたときに、サラサラか？ダマになるか？など、米粉の特性を確かめる実験をすることが、米粉パン作りの成功のカギです。

ただ、「そんなの面倒だよ！」という方は、レシピに記載されている米粉を選んで作るようにしましょう。

③時間の問題

「時間の問題」・・・って、投げやりな回答ではありません（笑）

米粉パンは、焼き立てよりも「冷めたて」がおいしいとされています。

焼きたての状態は、まだパン内部の水分が残っている状態なので、冷めた頃＝水分がある程度抜けている状態　で食べるのが良いんです。

逆に、水分が抜けきっていない「焼き立て」 の状態で食べてしまうと、餅のような食感になってしまうんです。

 

米粉パンを餅にしないために

せっかく作った米粉パン、
餅ではなくパンとしておいしく食べたいですよね！

上記の３点を試して、おいしく楽しく米粉パンを作ってみてくださいね！
 

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ありがとうございました♪
今日も、
おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).｡.:*♡