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パン作り・お菓子作りの【油】 どうやって選べば良いの？
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です！
レッスン日程・内容は、記事の最後に書いています♪
ご興味のある方は、ぜひお問い合わせください＊
こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
みなさんは、パンを作るときに、油って入れていますか？
「油」と言っても、形はさまざまですよね。
パン作りなら、バターやショートニング、マーガリンを使う方もいると思います。
でも、
「どうしてバターを使うんだろう？」
「レシピにショートニングを使うって書いてあるけど、どうして？」
と感じたことはありませんか？
今回は、
パン作りに使う油の選び方
についてのお話です。
「マーガリンやショートニングが あまり健康によろしくない」
と言う話、聞いたことはありますか？
パン作りやお菓子作りをされている方は、 バターを使っている方が多いですよね。
では、
どうして、バターを使ったのでしょうか？
レシピに書いてあったから？
風味が好きだから？
…あれ？
なんでバターなんだろう…
という風に、
「レシピとは違う油を使ってみようかな」
とか、
「どんな油を使おうかな？」
と、
油との付き合い方に迷っている方も いるかと思います。
からだにやさしい健康パン教室＊めぐりぱん＊は、
健康的なパンライフを目指している教室です。
レッスンで作るパン、
パン生地に、油は入っていません！
賛否両論あると思いますが、ここではご容赦くださいm(_ _)m
油を使うとすれば、
メロンパンのクッキー部分とか、
マクロビな「くるみバター」
（バター不使用ですよ♡）
とか、トッピング・フィリング関係で使います。
でも、すべての人が、パン生地に油を入れないわけではないし、
実際、私も↑のような場面で油を使っています。
ですので、一応、油についても勉強しております。
※個人的な感想…油に関しては、研究や論文が出てくるのが早い気がしています。流行りのサイクルも早い！日々、情報を取り入れるようにしないと、置いていかれます(^_^;)
「油をたくさん使おう！」と、猛プッシュするわけではありませんが、
健康に良い、おすすめの油も、もちろんあるんですよ♡
ただ！ただ、です。
健康法や、美容術や、生き方だって、
【合う・合わない】があります。
油も、種類・形状・値段は さまざま。
・脂肪として蓄積しやすい油
・エネルギー消費されやすい油
・液体状の油
・固形状の油
・1L198円の油
・300ml 1500円の油
「○○オイルが健康に良い！」
と聞いて、すぐに飛びついたけど、
・正直、自分の財布事情に合っていない
・味が好みじゃない
など、
【すぐにやめたくなってしまう油】だと
続けて使用できませんよね。
「健康は1日にして成らず。」
ご自分が続けやすいタイプを選び、
一定期間続けて使用してみましょう。
・体に合うか、合わないか
・続けられる価格かどうか
・パンやお菓子作りに使いやすい形状か
・香りや味が好みかどうか
「まずは、使ってみる」 が基本です。
ピッタリ来る油に出会える
きっかけになれば幸いです♡
公式LINEでは、
パン作りやお菓子作りにおすすめの
健康的な油、粉などを
詳しくご紹介していきます✨
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最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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秋頃スタート予定です。
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かわいい＊手乗りメロンパン【卵・バター不使用】
こんにちは！
今日もお元気ですか？？上手じゃなくてもいい！
何かに「効く」素材を使った
おしゃれじゃなくてもいい！
「健康パン」を作っています♪
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊です！
おやつ用に小さなメロンパンを焼きました。
手乗りメロンパン(笑)
インコ飼えない人におすすめのメロンパン♡（違）
このメロンパン、タイトルにある通り、
【卵・バター不使用】なんです。
私も家族も、
食物アレルギーの人員はおりません
なぜ、卵やバターを使わないのか？
節約
が一番にありました(￣▽￣;)
卵は、料理にバンバン使ってしまうから、
パンに使うと、すぐなくなっちゃいます。
バターも、
いつかの価格高騰や入手困難は乗り越えたものの、
そこそこ高い。
でも、マーガリンは使いたくない。
その理由はコチラ↓バターは悪者？必要ない？油脂との付き合い方を考える
そこで、 パン作りも、お菓子作りも、 液体油脂を使い続けています。
オリーブオイルか米油がメインです。
パン部分は卵・バターなしでも作れるかもしれないけど、
クッキー生地には、
卵・バター必要でしょ！！私も、２年前までそう思ってました。
２年前にお菓子作りにハマっていた時に、
やっぱりバターが高くて買いにくかった時期、
サラダ油で代用してみたら、 サックサクに焼きあがったんです！
これなら、メロンパンのクッキー生地にも使えるはず！
と、試行錯誤。
パンが膨らむことを考えて、
クッキー生地の薄さや大きさを工夫すれば、
サラダ油のような液体油脂でも
メロンパンが作れちゃうんです！
バニラオイルをちょい足し◎
香りって、味覚に大きく影響します。
ふわっとバニラが香るだけで、
甘いもの食べたな～！！
と実感できます^^
さらに！
パン生地は、いつもの豆腐生地！
ふわ！もち！サク！
贅沢なワードが並びました～( *´艸｀)幸
手乗りサイズで、ちょうどいいおやつ♡
コーヒーを淹れたくなりますね(*´ω｀)
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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アガペシロップとは？GI値が低い？ダイエット向き？パン作りに向く？
こんにちは！
今日もお元気ですか？？上手じゃなくてもいい！
何かに「効く」素材を使った
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です！レッスン日程・内容は、
下部に書いております♪甘いパンって幸せ♡ 
中にチーズをIN！
そして、
「アガベシロップ」をたら〜りしてから焼きました！
はちみつでもおいしいんですが、
業務スーパーにも売っている、「アガベシロップ」。
そんなに有名でもない印象ですが、
みなさん、どのくらいご存知でしょうか？
そこで、「アガべシロップ」についてまとめ、
パン作りで使えるかどうかも検証しました！アガベシロップって何？
アガベシロップの基本情報
●「テキーラ・リュウゼツラン」や
「アガベ・サルミアナ」の樹木から採れる樹液
●原産地：主にメキシコや南アフリカ
●糖度：砂糖の1.4～1.6倍
●粘度：少ない
●ＧＩ値：21
アガベシロップの良い点
ＧＩ値が低い
「GI値とは何か？」ですが、
「血糖上昇指数(Glycemic Index)」のことを指します。
食品の炭水化物50gを食べた後の、血糖値を数字化したものです。
ＧＩ値が低い食品を食べれば血糖値の急上昇を抑えられ、
糖尿病や肥満を防止することができます。
ＧＩ値が55以下のものが「低ＧＩ値」と決められています。
アガベシロップはＧＩ値22なので、「低ＧＩ値」の食品ですね。
ちなみに、
はちみつのＧＩ値は58。
アガベシロップは、甘味があるにも関わらず、
かなり低めのＧＩ値！
からだにやさしい甘味料ですね。
カロリー控えめ
カロリーは、砂糖の75％。
糖度も砂糖の1.4～1.6倍あるので、
使用量が少なくても、
十分に甘味を感じられます。
少ない量で、甘さがしっかり出てくれるのはうれしいですね！
アガベシロップの難点
取り扱っていない店舗もある
砂糖、はちみつ、メープルシロップほどの知名度が無いため、
取り扱い店舗が限られています。
私は業務スーパーで入手しましたが、
一般スーパーやドラッグストアでは、
なかなかお目にかかれませんでした。
インターネットでは、
色々な種類のアガベシロップを購入することができます。
送料や内容量、品質に問題がなければ、
インターネットでの購入は便利ですね。
値段がやや高め
私の購入歴での印象ですが、
白砂糖＜はちみつ＜黒糖
＜メープルシロップ＜アガベシロップ
の順で価格が高くなるイメージです。
(もちろん、品質や内容量により
違いはあるかと思います)
「健康パン」を作る上で、
「続けられる価格か」
は、重要です。
背伸びして使い出しても、
続かなければ、からだに変化が起こらないですし、
「値段が高いものを使っている」という罪悪感を感じてしまうようなら、
「自分や家計に無理のない範囲での健康」
を目指した方が、心の健康に良いと思っています。
一度、商品価格と相談してみるのがよさそうです◎
パン作りへの活用法
生地作りに使用する
パン生地作りの時に配合する砂糖の代わりに使用する方法です。
液体状の甘味料なので、
水分量を調整する必要があります。
生地作りに使用する水や牛乳、豆乳などから、
アガベシロップの分量を差し引くと良いと思います。
フィリングに使用する
成形時に使用する方法です。
例えば、クルミなどのナッツ類と
アガベシロップを混ぜたものを、
パン生地で包み、成形すると、
ハニーナッツパンのようになります。
トッピングに使用する
私が作った「まるごとトマトパン」では、
チーズを包みこみ、アガベシロップをかけてから焼成しました。
はちみつの代わりにアガベシロップでも
しっかり甘くておいしく仕上がります♪【番外】料理にも活用できる！
意外かもしれませんが、
料理にも使えるんです！
インゲンとにんじんの胡麻和えを作ろうとしていたとき、
急に
「アガベシロップ、使えそう！」
とひらめき、
ドキドキしながら砂糖の代わりに使ってみました。
（子ども向けに、甘めの胡麻和えにしているのです）
クセも少ないですし、
とろみでうまく混ざってくれるというメリットも♡
甘すぎず、「自然な甘さ」という感じです。
アガベシロップ、使える！
はちみつやメープルシロップと似た形状でありながら、
ＧＩ値やカロリーが低いなど、
からだにやさしい＆うれしい甘味料「アガベシロップ」。
パン作りに活用できそうです！
手に入ったら、ぜひアガベシロップでパンを作ってみてくださいね♪
アガベシロップを使用して作った「まるごとトマトパン」が
７月のレッスンに登場！
もちろん、はちみつでもOKです♪
レッスン日程は、下記のとおりです。
からだにやさしいパンを、一緒に作りましょう＾＾
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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美腸・薬膳・筋力パン
「健康パン」
「手ごねエクササイズ」で、
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何かに「効く」素材を使った
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バターは悪者？必要ない？油脂との付き合い方を考える
こんにちは！
今日もお元気ですか？？
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おしゃれじゃなくてもいい！
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＊めぐりぱん＊です！
お友達と「パン会」をしました！
それぞれ、焼いたパンを持ち寄り、
酵母のこと、発酵のこと、
成形のこと…自家製酵母でパンを焼く人が近くにいなかったので、
かーなーり、濃い時間
「酵母で焼いてるよ！」と聞いた時には テンション最高潮(笑)
今回も、となりました(^_^)v
(お迎えの時間まで、ほんとギリギリまで話し倒しました…
お迎え行きたくないくらい(((^_^;))
まぁ美しい！！
ブリオッシュ、ふわふわドーナツ、
バゲット…
クロワッサンも上手で
「バターの量、ハンパないね！！」
冷蔵庫にバターの塊がストックしてあるんだろうなぁ(^_^)
…ウチには無いなぁ(((^_^;)
友達との決定的な違いは、ここ。
バター使用率！
基本的にバターは使っていません。
使いたい方は使ってくださいね、くらいの気持ちでいますので、
バターを完全否定しているわけではありません。
だって、
たまに食べるデニッシュ系のパン、
たまらなくおいしいです♡
今回は、そんなバターのお話です。
バターは本当に悪者なの？
油脂って、悪者扱いされますよね。。。
太るし、病気の元になるし、
そんなイメージですよね。
バターは1g＝7.5kcal
バターロールは、大体30g使用するので、
7.5kcal×30g＝225kcal
風味はよくなるものの、全体のカロリーは高くなります。
では、悪いばかりなのか？というと、そうでもないんです。
バターのメリット
短鎖脂肪酸のはたらき
バターに含まれる「酪酸」や「酢酸」などの【短鎖脂肪酸】が、良い仕事をしてくれます！
摂取すると、
体内の炎症を抑える働きがあります。
荒れた腸内環境の改善に効果があるということですね。
また、
酪酸のはたらき
「酪酸」が脂肪の分解を助ける
という嬉しい効果があるそうです！
ちょっと前に、「バターコーヒー」が流行りました。
これは、
①バターに含まれる「酪酸」が腸を整えてくれること、
②コーヒーに含まれるポリフェノールが腸内環境の改善に役立つこと
この掛け合わせが良いとされています。
マーガリンで代用可能？
そして、
よく、バターと比較されるマーガリンの話です。
マーガリンは植物性油脂です。
バターは動物性油脂。
「植物性のほうが体にいいはずでしょ！」
と思いがちですが、
マーガリンにはトランス脂肪酸が多く含まれています。
このトランス脂肪酸は、【悪玉菌を増やし、善玉菌を減らす】
なんてこった！な油脂なんですね。
トランス脂肪酸を摂り続けると…
動脈硬化、心臓病、糖尿病、高血圧などなど
聞きなじみのある病気がズラリ。
マーガリンよりは、バターのほうが健康効果があります。
…というか、マーガリンはおススメできない書き方ですよね↑
お安いので、バターの代わりに…と考えたくなっちゃいますが、
健康のためにも、腸のためにも、使うとするならば、バターかな、と思います。
バターはパン作りに絶対必要？
油脂を入れなくても、パンは焼ける んですよね。
良質な油を摂取したいなら、
摂取したいときに、摂取したい人が取り入れられるように、
パンには油脂を含まず、後から足す
（塩パンのように、生地作りの段階ではなく、成形時に使う）とか、
出来上がりのパンに合わせて生地を作ったりするとか。
（もちろん、それができるパンと、できないパンがありますが）
例えば、シンプルな丸パンを油脂なしで焼き、
バターをつけたい人はバターの塗って食べる。
総菜パンにする時は、パン生地に油脂を入れず、フィリングで油脂を少量使うとか。
絶対使わなきゃいけないものでもない。 でも、風味は損ねたくない。
口に入れて、口の中で味わったときに、
良いバランスになればOKだと思っています。
そう、
味と成分のトータルバランスが大事
おいしいのが一番！！
作り手が、バターなし、油脂なしで
コソコソっと健康パン化させちゃっても、
おいしかったら文句は出ませんよね！（笑）
バランスを追求して、健康パンを試作しています。
美味しくて、健康に気を遣ったパンを
たくさん産出するのが目標！
今日焼くパン、ちょっと健康パン化してみませんか？(*^-^*)
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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