バターは悪者？必要ない？油脂との付き合い方を考える

こんにちは！

今日もお元気ですか？？

上手じゃなくてもいい！
おしゃれじゃなくてもいい！

何かに「効く」素材を使った
「健康パン」を作っています♪

からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊です！

お友達と「パン会」をしました！

それぞれ、焼いたパンを持ち寄り、
酵母のこと、発酵のこと、
成形のこと…

自家製酵母でパンを焼く人が近くにいなかったので、
「酵母で焼いてるよ！」と聞いた時には テンション最高潮(笑)
今回も、

かーなーり、濃い時間

となりました(^_^)v

(お迎えの時間まで、ほんとギリギリまで話し倒しました…
お迎え行きたくないくらい(((^_^;))

で、その友達が作るパンたちが、
まぁ美しい！！

ブリオッシュ、ふわふわドーナツ、
バゲット…

クロワッサンも上手で

「バターの量、ハンパないね！！」
冷蔵庫にバターの塊がストックしてあるんだろうなぁ(^_^)
…ウチには無いなぁ(((^_^;)

友達との決定的な違いは、ここ。

バター使用率！

私が作る「健康パン」では、
基本的にバターは使っていません。
使いたい方は使ってくださいね、くらいの気持ちでいますので、
バターを完全否定しているわけではありません。
だって、
たまに食べるデニッシュ系のパン、
たまらなくおいしいです♡


今回は、そんなバターのお話です。

バターは本当に悪者なの？

油脂って、悪者扱いされますよね。。。

太るし、病気の元になるし、
そんなイメージですよね。

バターは1g＝7.5kcal
バターロールは、大体30g使用するので、
7.5kcal×30g＝225kcal

風味はよくなるものの、全体のカロリーは高くなります。

では、悪いばかりなのか？というと、そうでもないんです。

バターのメリット

短鎖脂肪酸のはたらき

バターに含まれる「酪酸」や「酢酸」などの【短鎖脂肪酸】が、良い仕事をしてくれます！
摂取すると、
体内の炎症を抑える働きがあります。

荒れた腸内環境の改善に効果があるということですね。
また、

酪酸のはたらき

「酪酸」が脂肪の分解を助ける
という嬉しい効果があるそうです！

ちょっと前に、「バターコーヒー」が流行りました。

これは、
①バターに含まれる「酪酸」が腸を整えてくれること、
②コーヒーに含まれるポリフェノールが腸内環境の改善に役立つこと
この掛け合わせが良いとされています。

マーガリンで代用可能？

そして、
よく、バターと比較されるマーガリンの話です。
マーガリンは植物性油脂です。
バターは動物性油脂。
「植物性のほうが体にいいはずでしょ！」
と思いがちですが、
マーガリンにはトランス脂肪酸が多く含まれています。
このトランス脂肪酸は、【悪玉菌を増やし、善玉菌を減らす】

なんてこった！な油脂なんですね。
トランス脂肪酸を摂り続けると…
動脈硬化、心臓病、糖尿病、高血圧などなど

聞きなじみのある病気がズラリ。

マーガリンよりは、バターのほうが健康効果があります。
…というか、マーガリンはおススメできない書き方ですよね↑
お安いので、バターの代わりに…と考えたくなっちゃいますが、
健康のためにも、腸のためにも、使うとするならば、バターかな、と思います。

バターはパン作りに絶対必要？

油脂を入れなくても、パンは焼ける んですよね。

良質な油を摂取したいなら、
摂取したいときに、摂取したい人が取り入れられるように、
パンには油脂を含まず、後から足す
（塩パンのように、生地作りの段階ではなく、成形時に使う）とか、
出来上がりのパンに合わせて生地を作ったりするとか。
（もちろん、それができるパンと、できないパンがありますが）

例えば、シンプルな丸パンを油脂なしで焼き、
バターをつけたい人はバターの塗って食べる。
総菜パンにする時は、パン生地に油脂を入れず、フィリングで油脂を少量使うとか。

絶対使わなきゃいけないものでもない。 でも、風味は損ねたくない。

口に入れて、口の中で味わったときに、
良いバランスになればOKだと思っています。

そう、

味と成分のトータルバランスが大事

おいしいのが一番！！
作り手が、バターなし、油脂なしで
コソコソっと健康パン化させちゃっても、
おいしかったら文句は出ませんよね！（笑）
バランスを追求して、健康パンを試作しています。

美味しくて、健康に気を遣ったパンを
たくさん産出するのが目標！

今日焼くパン、ちょっと健康パン化してみませんか？(*^-^*)





最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)

「健康オタク」な講師と作る！
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からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
です！

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