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【比較実験】 米粉パンの保湿、どうすればいい？ 健康的な立場から、ひとこと！！
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＊めぐりぱん＊
こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。
「米粉パンは、保湿が大事！！」
米粉パンを作る時に、
耳にタコが出来るくらい、よく聞く話ですよね。
私も、初めて米粉パンを作ろうと思って調べた時に、
「保湿」については、どのレシピでも書かれていて、
驚きました。
【発酵時に、薄く油を塗る】というのが一般的かな、と思います。
・・・が！！
健康オタクな私の意見。。。
・酸化した油の害
・高温で焼くと、「AGEｓ」が発生し、老化の原因になる
この2つ、気になってしまいます。
空気中の酸素と油が結合し、酸化が進むと、
臭いや粘りが出てきます。
食中毒の原因にもなるので、注意が必要。
「AGEｓ」は、健康や美容を気にしている人ならご存じの方もいるかと思いますが、
「こんがり」したもの（メイラード反応を起こしたもの）に含まれていることが多い物質で、
揚げ物などの高温調理をすると発生します。
糖尿病や骨粗鬆症、がん、老化などの原因になると言われています。
・・・ということで、
「米粉パンの保湿のために油を塗ろう！」
とは、声高らかに言いたくないのが本音😅
では、どうすればいいか？
↓
油に変わる「保湿材料」を探します。
今回は、
一番身近な「水」で実験！
※乾燥しているか、しっとりしているかがわかりやすそうだったのでココア生地にしています。
①油を薄く塗り、発酵・焼成したもの
②水をスプレーし、発酵・焼成したもの
やはり、保湿は油のほうが優れています。
焼き色も濃く出ています。
水の方は、色が薄く、表面がカサカサしています。
水の場合、このあと、
・具材を乗せて仕上げる
・アイシングなどデコレーションする
などの工程があれば、
それほど気にならないかと思います。
水を豆乳に変えたら、
また変わってくるかもしれませんね😊
油の酸化や、AGEｓの視点から
米粉パンの保湿について語る人も
私くらいかと思いますが（笑）
より、健康的なパンを求める方は、
ぜひ参考になさってください♡※ちなみに、
レッスンでは、水・油どちらでもOKとさせていただいております。
お好きな方をお選びください♪
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人気のパンのカロリー大公開！ランキングでご紹介します
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今回は、
みんな大好きカロリーの話♡
パンのカロリー ランキング！
多くの人が好きそうなパンを選出し、カロリーをランキング化してみました♪
見るのが怖〜い！😱かも！？
なので、ぜひ
予想しながら、楽しんでみてください♪
ランキングに登場するパンは、
・クリームパン
・クロワッサン
・塩パン
・ベーグル
・メロンパン
心を整えてからご覧ください😁人気のパン カロリーランキング
第５位 ベーグル(250kcal)
第４位 塩パン(261kcal)
第３位 メロンパン(276kcal)
第２位 クリームパン(305kcal)
第１位 クロワッサン(448kcal)
１位と５位のカロリー差、約200kcal！もちろん、カロリーだけで判断するものではありませんが、 カロリーが上がるにつれて、バターなどの油脂量が増えています💡
クロワッサンを１つ食べておしまい！
なら、カロリー的にはOKかもしれませんが、 そういうわけにもいきませんよね…😅
野菜たっぷりのスープやサラダを付けたり、 工夫して、バランス良く食べると良いですね✨
ベーグルに野菜をサンドしてボリュームを付けると、 満腹感も、栄養バランスも優秀！
美肌効果を期待するなら、トマトをサンド！
ブルーベリー入りのヨーグルトを付けて食べれば、お通じ改善にも◎
自分のお悩みや体調に合わせて、 サイドメニューを変えて、 健康的なパンライフを楽しみましょう♪
カロリーを気にせず、健康的なパンが食べたい！作りたい！ という方には、「健康パン」レッスンをおすすめします♡
最新レッスン内容をチェックしてみてください♪
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オリーブオイルの健康効果！パンの お供に迷ったら、ぜひつけて♪
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今日も、お元気ですか？☺️
パンに、何をつけて食べますか？
もちろん、健康に気をつけている方は 「何も付けない」も選択肢。ただ、「何か付けて食べたいな〜」と思う人がいるもの確か。なにか付けてパンを食べたい場合、迷ったら、 オリーブオイル！その理由は、 オリーブオイルの健康効果にアリ♡
オリーブオイルは、【油】ではありますが、すごく健康的な油なんですよ♡※先日「『健康パン』は油を使わないパンです」という記事を投稿したばかりなので、混乱してしまうかもしれませんが、パンを食べる時に、油やクリーム、ペースト等を追加するのは、食べる人に合わせていただければ良いと思っています◎
いろいろな成分や健康効果がありますが、コレだっ！ というものを２つ、ご紹介しますね♪①オレイン酸
オリーブオイルは、油の中の分類では【不飽和脂肪酸】というタイプに当てはまります。ちなみに、名前に「不」が付かない【飽和脂肪酸】というものもあり、こちらは、バター、ラード、牛脂、ココナッツオイルなどが分類されます。健康的な油と言ったら【不飽和脂肪酸】というくらい注目されているタイプの油です。オリーブオイルは、【不飽和脂肪酸】の中でも「オメガ９系」の油です（名前がいかつい…・笑）この「オメガ９系」の油は、オリーブオイルの他に、アボカドオイル、アルガンオイルなどがあります。手に入りやすいのは、やはりオリーブオイルですね。このタイプの油は、調理する場合も良い点が多く、・加熱OK・酸化しにくいんです！加熱OKなら、パン生地に入れたり、焼く時に垂らしてもOKということですね。酸化しにくいということは、保存が簡単ということになります（うれしい♡）健康効果を見てみると、・血中コレステロールを下げる・心臓病死亡率の低下・心筋梗塞、脳梗塞、高血圧の予防・悪玉コレステロールを減らす・便秘解消・胃の不調に効果アリ など、「今、まさに悩んでいる！」ような身近な悩みから、「将来、気になるだろうな」という悩みまで予防・解消してくれるんです！さらに、肌を柔らかくする働きもあるので、肌の悩みにも効く♡すごいぞ、オリーブオイル！②ポリフェノール
【ポリフェノール】とは、苦味や色素の成分のことで、ほとんどの植物に存在すると言われています。お茶やチョコレート、赤ワインのポリフェノールは有名ですね。【ポリフェノール】の特徴は、・抗酸化作用が強い・有害物質を無害化する抗酸化作用の話は、過去、しつこいくらいに書いております（笑）なぜかと言うと、多くの「健康パン」に、抗酸化作用を含む食材を配合しているので、自然と、抗酸化作用についての話が多くなっているからです。重複する部分があるかもしれませんが、お許しくださいm(__)mオリーブオイルには、独自のポリフェノールが存在します。中でも「オレウロペイン」というポリフェノールは、・血中コレステロールの酸化を防ぐ・抗菌作用・抗ウイルス作用・免疫組織を活発化するなどの効果が研究で明らかになっているそうです。ちなみに、ポリフェノールはからだに蓄積されない＝残らない ので、こまめに摂取していく必要があります。摂りすぎはいけませんが、「適量を、コツコツと。」日々の健康は、これに尽きますね。オイル１つで、意識が変わる。意識が変わると、パンを作るのも、食べるのも、より一層楽しくなりますよ♪今回の情報が、みなさまの お役に立てたら、うれしいです
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本日は、今、話題の「健康的な油」
ココナッツオイル
について書きますね♪
「えー！健康をモットーにしたパン教室なのに、油の話！？」
と思われるかもしれませんが、
今や
糖＜脂肪の時代！
糖質を制限し、良い油を摂取するのが良いという流れなのです！！（いや、きっと、ずっと前から論じられていたんでしょうけれど、私は最近、知りました（爆））油の中でも、私のイチオシが ココナッツオイルココナッツオイルは【中鎖脂肪酸（ちゅうさしぼうさん）】というグループの油。中鎖脂肪酸は、コーン油や、べに花油に比べ、５倍早く燃焼されてエネルギーになります。ということは、
脂肪が たまりにくい！！ココナッツの香りも、ふんわり香って、優雅な気分に♡コーヒーに垂らして、 ココナッツフレーバーコーヒーもオススメです😊（『シリコンバレー式 最強の食事』で紹介されている「完全無欠コーヒー」に似ています。）
使い勝手や、香りの好みなど、好き・嫌い／向き・不向きがあると思いますので、いろいろ試して、ピッタリ合う油を見つけてみてくださいね♪油に関する関連記事はコチラ↓
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パン作り・お菓子作りの【油】 どうやって選べば良いの？
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みなさんは、パンを作るときに、油って入れていますか？
「油」と言っても、形はさまざまですよね。
パン作りなら、バターやショートニング、マーガリンを使う方もいると思います。
でも、
「どうしてバターを使うんだろう？」
「レシピにショートニングを使うって書いてあるけど、どうして？」
と感じたことはありませんか？
今回は、
パン作りに使う油の選び方
についてのお話です。
「マーガリンやショートニングが あまり健康によろしくない」
と言う話、聞いたことはありますか？
パン作りやお菓子作りをされている方は、 バターを使っている方が多いですよね。
では、
どうして、バターを使ったのでしょうか？
レシピに書いてあったから？
風味が好きだから？
…あれ？
なんでバターなんだろう…
という風に、
「レシピとは違う油を使ってみようかな」
とか、
「どんな油を使おうかな？」
と、
油との付き合い方に迷っている方も いるかと思います。
からだにやさしい健康パン教室＊めぐりぱん＊は、
健康的なパンライフを目指している教室です。
レッスンで作るパン、
パン生地に、油は入っていません！
賛否両論あると思いますが、ここではご容赦くださいm(_ _)m
油を使うとすれば、
メロンパンのクッキー部分とか、
マクロビな「くるみバター」
（バター不使用ですよ♡）
とか、トッピング・フィリング関係で使います。
でも、すべての人が、パン生地に油を入れないわけではないし、
実際、私も↑のような場面で油を使っています。
ですので、一応、油についても勉強しております。
※個人的な感想…油に関しては、研究や論文が出てくるのが早い気がしています。流行りのサイクルも早い！日々、情報を取り入れるようにしないと、置いていかれます(^_^;)
「油をたくさん使おう！」と、猛プッシュするわけではありませんが、
健康に良い、おすすめの油も、もちろんあるんですよ♡
ただ！ただ、です。
健康法や、美容術や、生き方だって、
【合う・合わない】があります。
油も、種類・形状・値段は さまざま。
・脂肪として蓄積しやすい油
・エネルギー消費されやすい油
・液体状の油
・固形状の油
・1L198円の油
・300ml 1500円の油
「○○オイルが健康に良い！」
と聞いて、すぐに飛びついたけど、
・正直、自分の財布事情に合っていない
・味が好みじゃない
など、
【すぐにやめたくなってしまう油】だと
続けて使用できませんよね。
「健康は1日にして成らず。」
ご自分が続けやすいタイプを選び、
一定期間続けて使用してみましょう。
・体に合うか、合わないか
・続けられる価格かどうか
・パンやお菓子作りに使いやすい形状か
・香りや味が好みかどうか
「まずは、使ってみる」 が基本です。
ピッタリ来る油に出会える
きっかけになれば幸いです♡
公式LINEでは、
パン作りやお菓子作りにおすすめの
健康的な油、粉などを
詳しくご紹介していきます✨
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