パン作りの悩み
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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。
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パン作りに『簡単さ』『ラクさ』を求めてはいけない？
これ、
生徒さまからのご意見なんです。
「やっぱり、パン作りに『簡単さ』『ラクさ』を求めてはいけないのかな〜と思って。パンは、時間をかけて作るものなんだなって。」
そうですよね。
「パン作り」と言えば、時間をかけて、じっくり作り上げるイメージ。
小麦の風味や旨味を出すためには、
チャチャッと焼いたパンなんてダメだっ！！
・・・というイメージ、
パンを焼く人にも、食べる人にも あると思います。
でも、
私が心配しているのは、
パン作りが嫌になった！
買ったほうが早い気がする…
時間をかけても、うまく焼けないのが苦痛！
という気持ちになって、パン作りをやめてしまうこと。
とっても、もったいない！！
「パン作りに『簡単さ』『ラクさ』を求めてはいけないのかな〜と思っています。」
という方は、たくさんいると思いますが、
私の答は、
「パン作りに『簡単さ』『ラクさ』を求めてもいいですよ！」
健康法も、食事法も、
続けなければ効果は出ません。
続けられない健康法は、いつか苦しくなります。
続けられない食事法も、いつか苦しくなります。
パン作りも同じです。
続けられないパン作りは、いつか苦しくなります。
そんなパン作り、したいですか？
無理なく続けられるパン作り。
しかも、健康になれるパンなら、
毎日でも作りたくなる！！
60分で完成する、
薬膳や腸活の知恵を散りばめた、 グルテンフリーの「健康パン」
続々と、ファンが増えてきています！ （ありがとうございます♥）
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【独自製法】普通のパン作りとは違う！驚きの連続！健康パンの作り方とは？
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驚きの連続！！なパン作り！
「健康パン」初体験の方と レッスンを開催しました。レッスンメニューは、
パン教室開講時からある看板メニュー
「美腸！オートミール塩パン」
小麦粉使用のパンでしたが、 米粉にアレンジし、グルテンフリーの健康パンに仕上げました。
本日の生徒さまは、もともと腸活に興味があり、私と話してみたかったとのこと！
（うれしい♡）
健康トークも盛りこみながら、「健康パン」を作っていきます😊
パン作り自体は、
・材料の計量
・混ぜる
・手で伸ばして、少量のバターを挟む
・4分割
あとは、 機械におまかせです♪
作業自体は、10分ほどで終了！
「えー！！もう手作業、終わりですか！？」
はい！
簡単すぎて、ごめんなさい！
発酵時間は、 体質チェックシートで 自分の体質を知る時間。
体質のお話や健康トークで盛り上がっている間に、 焼き上がり！
えーーーー！！
もう焼けた！！
この驚きのスピード、 【独自製法】 だからこそ！
混ぜるときも◯◯を使い、
発酵も◯◯な方法で。
生徒さまからの アンケート
「普通のパン作りとは違うところが多々あり、驚きの連続でした✨」
と書いてくださいました。
小麦粉で作るパン作りとは違う工程が多い米粉パン。
いや、 米粉パンでも、
普通はこんな作り方はしませんし、 健康を重視した材料も使いません。
これは、私が失敗と試作を重ねて作り上げた 【独自製法】
まさに、 他のお教室にはない、唯一無二の 健康米粉パンレッスンなのです😊
どんな作り方なの！？
どんな味なの？
本当に健康的なの？？
そんなギモンを解消します！
公式ラインから、健康パンの情報を発信しています。
先行でレッスンが受講できる特典も！
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むらまつ さき です。
✿はじめましての方はコチラ♪
突然ですが、
「リーキーガット症候群」
って、ご存知ですか？
腸の粘膜の老化や腸内環境の悪化により、腸の粘膜に傷が付き、 小さな穴があく
↓
そこからウイルスや細菌が 漏れ出して、血管に入り込んでしまう病気です。
発熱、筋肉痛、関節痛、胸やけ、腹痛などを引き起こし、 がんの原因にもなります。
「腸にあいた穴」は、なかなか発見されにくいので、
気づいたら手遅れ・・・ということも。
早めの対策が必要です！
対処法としては、
「リーキーガット症候群」の原因と言われている「グルテン」を控えること。
そう、、、
パンなんです！！！
パンが不調の原因になってしまうんです😭
えええーーーー！！
どうしよう😭😭
な の で ！
米粉パンなのです！
米粉パンは、「リーキーガット症候群」の原因となる 「グルテン」を含みません。
不調が改善された！
お通じの回数が増えた！
湿疹が消えた！
アレルギー症状が良くなった！
など、嬉しい効果がたくさんあるんです！
そして、
さらに上を行く！
健康に良い食材も取り入れた
「健康パン」をおすすめしています！
・トマトを丸ごと使ったパン
・美肌になれるパン
・ダイエット向きのパン
・食物繊維や発酵食品を豊富に使ったパン
・便秘解消につながるパン
などなど、
いろいろな健康パンを作って、レッスンしてきました。とは言え、
「ストレートに、私に合った健康パンが見つからない…」
「もっと◯◯なパンがいいな」
↓
「私に合った健康パンが作りたい！」
「◯◯の効果が得られるパンが欲しい！」
というご要望にお答えするため、
新講座をご用意いたしました♡
４月に、体験レッスンをスタートしますが、
「講座の話だけで良いので聞きたい！」
という方のために、３月に無料Zoom説明会を開催します！
そして、
説明会で受講を決めてくださった方には、🌟本講座を特別価格でご案内
🌟健康パン材料プレゼント
（何種類かの中からお選びいただけます）
できる限り、みなさまのご希望の日時に添えるように考えております。
（土日・平日、午前・午後・夜）
詳しい日程は、2/26の19時に、公式LINEでご案内します。
ご登録を済ませて、発表をお持ちいただけたらと思います😊
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【健康的なパン作り】大豆粉を配合するときの注意点
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より、健康的に、パンを食べよう！
大豆粉を使ったパン作り！
大豆粉って何？？
という方も多いはず！
さくっとご説明しますと↓大豆粉
大豆を丸ごと粉にしたもの。
大豆粉の成分＝大豆の成分
糖質8.0g
エネルギー422kcal
タンパク質33.8g
食物繊維21.5g
脂質19.7g
ナトリウム1mg
植物性タンパク質が豊富！
イソフラボンやビタミン類も含まれているので、
筋力維持、髪や肌をキレイにしたい人におすすめ！ただ、この大豆粉、
焙煎などの加熱工程を経ていないので、
必ず加熱調理する必要があります。
きな粉のような感覚で、
そのままヨーグルトに入れたりするのは
おすすめできないということです。
そして、
大豆をそのまま粉砕し粉にしたものなので、
大豆の青臭さを感じることがあります。
他の材料との組み合わせを考えて、
上手に取り入れていきましょう♡
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グルテンフリーのパンは「小麦のパンを我慢している人が食べるもの」と思っているあなたへ！
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「グルテンフリーとかさ、我慢しないで、小麦のパンを食べようよ！」
小麦パンを愛する方が、このようなご意見を発信していらっしゃいました。
久しぶりに「ん？？？」と思ってしまったので、 私の意見を書かせていただきますね。
世の中には、 いろいろな食事方法があります。
食の制限がある場合もあります。
宗教による取り決めがある場合もあります。
パンに関しても、同じだと思っています。
小麦粉のパン。
米粉のパン。
オートミールのパン。
大豆粉のパン。
グルテンの有無も、ありますよね。
世界が多様性を尊重している現代社会で、
【グルテンフリー＝小麦を我慢している人たち】 として、優劣や上下を決められてしまうのは、悲しいことです。
グルテンフリーの食事をとっている方たちは、 それぞれ、背景に色々なものを持っています。
病気、体質、信仰・・・
また、
持病や体質に何もなくても、ご自分でグルテンフリーの食生活を選択した方も多くいらっしゃいます。
ですので、
「小麦使用＞グルテンフリー」
と言われてしまうと、正直悲しいですね。
私は、小麦でパンを作る方を否定する気はありません。
ただ、
グルテンフリーのパンに関して、
【我慢している】
【堅苦しい】
【やっぱり小麦のほうがいい】
と言われてしまうと、
グルテンフリーのスタイルを取っている方々へも失礼だと感じてしまいます。
色々な生き方があります。
色々な食生活の信念を持っています。
だから、
否定 は、避けて
グルテンフリーのパンでも、
グルテン入りのパンでも、
「パン」であることは確かなので、
共存していけたらいいな、と思います。
視野を広く持つことも、心の健康になりますよ。
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30代からは◯◯を優先したパンを食べよう！
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むらまつ さき です。
30代からのパン選び
についてのお話です。
年代問わず、
美味しいパンが食べたい！！
と、思うはず！
ただ、
代謝が活発な幼児と同じように、
部活をやってる中高生と同じように、
大人も好きなパンを好きなだけ食べたら、
健康維持・体重維持は出来ませんよね。
大人になったら、
【質】にこだわってみる
なんか、ちょっと
ステキですよね。
もっと、ステキなのは、
30代からは、
【健康度】を優先する
上質＝健康 ではありません。
例えば、
◆すごーーーく高価なバターを
たっぷり使ったクロワッサンを
食べ続けたら健康になれるのか？
◆希少価値の高い砂糖と、
最高ランクのイチゴを使った
甘ーーーーーーいジャムを
たっぷり塗った、
生食パンのトーストは健康的？
どうでしょう・・・
◇お手軽な粉で作った
無添加の手作りパン
◇砂糖やバターを控えた
シンプルなパン
長期的に食べ続けて、
健康になれるのは・・・？
病気入院したから、わかります。
【健康の大切さ】
何かの病気になってから、
砂糖やバターたっぷりのパンを食べる生活を続けたいと思っても、
医師に止められてしまうかもしれません。
健康でいれば、
元気でいれば、
パンが食べられる
だから、
特に30代からは、
【健康】を優先して パンを食べてほしい
そんなふうに思っています。
年齢を重ねても、おいしく食べられる
「健康パン」を作っています。
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砂糖ゼロでも甘い！◯◯をパン作りに使うメリット
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砂糖ゼロなのに甘いパン
何を言ってるのー？😂って、思いますよね？
ところが、どっこい！（昭和）
砂糖ゼロでも、
甘みを感じるパンを作ることができるんです！
いくつか、使える材料はあるのですが、
今回ご紹介するのは
米糀（こめこうじ）
味噌や醤油でも仕込むの？というイメージの米糀ですが、
塩と合わせたら「塩糀」として万能調味料になりますし、
炊いた小豆と合わせたら、
砂糖ゼロでも甘い「発酵あんこ」になります。
そうです。
この「発酵あんこ」から発想を得て、
パン生地に米糀を入れてみたところ、
とっても甘い♡
砂糖のように、ガツンとした甘さではなく、
噛めば噛むほど、お米の甘さが
じんわり出てくる感じ。
ほっとする甘さ。
米粉×米糀
Wで米！
組み合わせが悪いはずがない！！
今回は、青のりもプラスして、
和風な仕上がりにしました(*˘︶˘*).｡.:*
チーズを入れても美味しそうです。
和風のパンの試作が、一番ほっこりします。
☑砂糖は、多く使いたくない！
☑飽きずに食べられるパンを作りたい！
そんな方にオススメの、
自然な甘みを感じる
「米糀」入りのパン。
よかったら、ぜひ、取り入れてみてください♡
「健康パン」レッスン
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天然酵母と米粉パンの相性は…？
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天然酵母と米粉パン
相性ってあるの？
私が生徒の立場で学んだ「米粉の食パン」レッスンで使っていたのが
白神こだま酵母。
米粉と天然酵母って、相性良いのかな？と
前からギモンに思っていたので、
米粉の食パンに天然酵母を使っているとわかり、
スッキリしました😊
その後、
Instagramで繋がりがある方に教えていただいた
とかち野酵母。
小麦パンで使っていらっしゃったので、
酵母の扱い方を教えて頂き、
米粉パンとの相性は私が実験することに。
とかち野酵母を使って米粉パンを焼いてみたところ、
ふわんふわん！！
ピンク色に着色してみたのですが、
ふわふわも相まって、 すごく可愛い仕上がりになりました♡
米粉は、クセが強くないので、
天然酵母との相性も良い！と思います。
まだまだ、多くの天然酵母が存在しますので、
少しずつ実験していけたらと思います！
オススメの天然酵母がありましたら、
ぜひ教えて下さい😊
そして、ゆくゆくは、
天然酵母でのレッスンもしていきたいな〜と思っております♪
「健康パン」レッスン
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人工着色料、何がそんなに危ないの？
パンやお菓子に、
きれいな色をつけてくれる着色料。
これから、春に向けて、
春をイメージしたピンクや、
新緑・若葉の緑色など、
キレイな色のパンやお菓子が作りたくなってくる季節に突入します。
し、か、し！！
キレイなものには毒がある
人工着色料（合成着色料・別名「タール色素」）は、
海外では、使用が禁止されているものもあります。
その理由は、◆赤色２号、青色１号 発がん性が認められている
◆黄色４号 じんましん、鼻炎、アレルギー発症リスク
黄色はクチナシ、緑色はヨモギなど、
自然の植物から抽出した色素も存在します。
人工着色料より、お値段は高くなりますが、人工のものより自然のもののほうが安全かと思います。ちなみに、このピンク色のパンは、
「紅麹」で着色しています。
少量しか使わないものではありますが、
小さなことから見直すことも大事！
取り入れられそうな方は、
「自然の色」で
ナチュラルなパン作り・お菓子作りを楽しんでみてくださいね😊
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【悩み解消】小麦粉と米粉、置き換えてパンは作れる？
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強力粉を米粉に代えてもOK？
生徒さまから、よく頂くご質問です＾＾
「作りたいパンのレシピがあるけど、小麦粉使用なので、 米粉を使ってグルテンフリーのパンにしたいんです。」
とか、
「（私が過去に作った小麦粉使用のパンのレシピを）米粉で作れませんか？」
とか、
小麦粉→米粉に移行したい人、増えてます！
しかし、残念ながら、
【小麦粉→米粉】
そのままの量を、そのままそっくり変更しても、おいしいパンにはなりません！
なぜなら、
性質が全く違うから！
小麦粉は、水を吸う。（吸水）
米粉は、水を出す。（吐水）
と言われています。
同じ「粉」という大分類ではありますが、
性質が全く違うのです。
だから、
粉の量、水の量も違ってきます。
発酵時間も、焼き時間も、
食感も・・・
違う部分が多すぎるので、
小麦粉のパンを米粉パン化するのは、
そう簡単にはいきません。
私も、過去の小麦粉使用の「健康パン」を 米粉パン化すべく、配合などを調整してチャレンジ中ですが、
小麦粉100g使用のパンを米粉パン化するときに、 米粉100gにはなりません。
「粉」には変わりないのに、
なんて奥深い世界！！
（と言って、失敗作多数排出・涙）
失敗しないで、 米粉のパンを作りたい！！
という方は、
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