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健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。

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砂糖を使わない生活がしたい！
という人、増えていますね😊


砂糖を使わない生活のために、
「甘酒を使う」という選択肢があります。


パン作り、お菓子作りにはよく使われる甘酒ですが、
選び方を間違えると、
あっという間に
不健康スイーツ！
不健康パンに早変わり！！


というのも、世の中には
「甘酒」と名乗っている「清涼飲料水」があるのです😱


具体的に商品名を出せませんが、よく見る赤い缶の甘酒は、
「甘酒」ではなく「清涼飲料水」と
しっかり書かれているんです！
（嘘はついてないですね😅）


そして、商品に一番多く含まれる材料は「砂糖」


「清涼飲料水」として見れば、 砂糖が多く含まれるというのは普通なのですが
（甘いコーヒー飲料とか、コーラとかと同じ）

甘酒を買おうと思って選んだ場合、砂糖が大量に入っているとわかったら
「甘酒だと思ってたのに！」って思いませんか？


どんな商品でもそうですが、 まずは、確認！


①そもそも、その商品が、あなたが欲しかったもの（甘酒）かどうかの確認
→「品名」が「甘酒」であるか？

②あなたが求める商品か？
→使いやすい？買いやすい？価格は？添加物は？甘さは？


健康的な食事をしていく上で重要なこと。

それは、
消費者として賢く買い物をすること


流行に乗るのも良いですが、
「売り切れる前に、とにかく買えば良し！！」と思って確認もしないで買ってしまうと、
とんでもなく体に悪い商品を大量に買っていた！ なんてこともあります😱


兎にも角にも、 確認！

賢く商品を選び、
楽しく作っていきましょうね😊
 

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突然ですが、
「リーキーガット症候群」

って、ご存知ですか？


腸の粘膜の老化や腸内環境の悪化により、腸の粘膜に傷が付き、 小さな穴があく
↓
そこからウイルスや細菌が 漏れ出して、血管に入り込んでしまう病気です。


発熱、筋肉痛、関節痛、胸やけ、腹痛などを引き起こし、 がんの原因にもなります。


「腸にあいた穴」は、なかなか発見されにくいので、
気づいたら手遅れ・・・ということも。


早めの対策が必要です！


対処法としては、
「リーキーガット症候群」の原因と言われている「グルテン」を控えること。


そう、、、


パンなんです！！！


パンが不調の原因になってしまうんです😭


えええーーーー！！

どうしよう😭😭



な　の　で　！


米粉パンなのです！


米粉パンは、「リーキーガット症候群」の原因となる 「グルテン」を含みません。


不調が改善された！
お通じの回数が増えた！
湿疹が消えた！
アレルギー症状が良くなった！


など、嬉しい効果がたくさんあるんです！


そして、
さらに上を行く！


健康に良い食材も取り入れた
「健康パン」をおすすめしています！


・トマトを丸ごと使ったパン
・美肌になれるパン
・ダイエット向きのパン
・食物繊維や発酵食品を豊富に使ったパン
・便秘解消につながるパン


などなど、

いろいろな健康パンを作って、レッスンしてきました。 

小麦パン

↓

米粉パン

↓

健康パン

新しい時代が来ています…！！

乗り遅れる前に、

健康的にパンと付き合っていく方法だけでもお受取りくださいね！

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より、健康的に、パンを食べよう！
大豆粉を使ったパン作り！

大豆粉って何？？
という方も多いはず！

さくっとご説明しますと↓

ただ、この大豆粉、
焙煎などの加熱工程を経ていないので、
必ず加熱調理する必要があります。


きな粉のような感覚で、
そのままヨーグルトに入れたりするのは
おすすめできないということです。

※「そのまま使える」タイプも発売されていますので、探してみてくださいね♡

デメリットとしては、
大豆をそのまま粉砕し粉にしたものなので、
大豆の青臭さを感じることがあります。


他の材料との組み合わせを考えて、
上手に取り入れていきましょう♡



 

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みんな大好き♡ウインナーのパン！

 

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155円

 

敷島製パン　冷凍生地　バジルソーセージパンR　92g×40個　【冷凍パン・業務用・ソーセージパン・ウインナーパン・パスコ・惣菜パン・敷島パン】

楽天市場

4,536円

 

我が家でも大人気！
お子さまには、ドストライクなパンですよね！

ただ、結論。
発ガン性物質を含む添加物入りなので、食べ過ぎ注意！
 

しっかり、ウインナーの乗ったパンに見えますよね？

・インナーの害について、

・使用量を抑えるパン作りアイデア

について書いています。

 

よかったら、お役立てくださいね

 

 

 

ウインナーを食べすぎないほうがいい理由

 

 

①発ガン性物質が含まれている場合がある

スーパーでよく見かけるウインナーの成分表示はこんな感じです。

・豚肉、豚脂肪、水あめ（コーン）、食塩、香辛料、ぶどう糖(コーン、馬鈴薯)、砂糖（さとうきび）、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）

 

最後に書いてある
「亜硝酸ナトリウム」という、肉の発色をよく見せるための添加物、
発ガン性物質を生み出すとも言われているため、
できるかぎり摂取は控えたい添加物です。

厚生労働省は、健康被害が出ない量を算出して
「亜硝酸ナトリウムの摂取許容量」を定めています。
体重1kgにつき0.06mgまで

体重10kgなら0.6mgまで
体重20kgなら1.2mgまで
体重50kgなら3.0mgまで
体重55kgなら3.3mgまで
ということになります。

では、実際にどのくらいの量を摂取しているのか？
ということですが、
厚生労働省が定める「使用の基準」は以下のとおりです。

亜硝酸ナトリウム
亜硝酸ナトリウムは、食肉製品、鯨肉ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、いくら、すじこ及びたらこ（スケトウダラの卵巣を塩蔵したものをいう。以下この目において同じ。）以外の食品に使用してはならない。
亜硝酸ナトリウムは、亜硝酸根として、食肉製品及び鯨肉ベーコンにあってはその１kgにつき0.070ｇを超える量を、魚肉ソーセージ及び魚肉ハムにあってはその１kgにつき0.050ｇを超える量を、いくら、すじこ及びたらこにあってはその１kgにつき0.0050ｇを超える量を残存しないように使用しなければならない。 

 

下線部分が、ウインナーに該当する部分です。
ウインナーは１本22gです。
ウインナー1gにつき、亜硝酸ナトリウムは1.54mg含まれるということになります。

亜硝酸ナトリウムの摂取上限が、
体重10kgなら0.6mgまで
体重20kgなら1.2mgまで
体重50kgなら3.0mgまで
体重55kgなら3.3mgまで
となっていますので、
体重20kg前後のお子さまは、ウインナー１本で上限に達してしまいます。
（体重20kgって、６歳くらいかな？）

ウインナー１袋を全部使ってしまったら、
簡単に基準値の３倍、４倍量を食べてしまっていた！なんてこともあります。

ウインナーやハムで有名な「日本ハム」さんのHPには

亜硝酸ナトリウムについてのQAコーナーがありました。
「亜硝酸ナトリウムの害」についての回答は、

食品添加物は、毎日の食べ物に使われているもので、安全性が一番大切です。
人が、それを一生食べ続けても少しも害がないものでなければなりません。
そこで、食べ物に使用できる食品添加物の量は、国際的な機関が無害と確かめた量（無毒性量）の通常100分の1を、毎日食べ続けても安全な量（1日摂取許容量）とし、さらにこの量よりずっと少なくなるよう、法律で使い方が決められています。
発色剤については、食品衛生法で食肉製品で用いられる亜硝酸根残存量は70ppm（1kgに対して0.07g）以下と使用基準が定められています。
弊社では、使用する食品添加物について、自主基準を設けています。
その基準を守るためには、商品の温度管理・衛生管理の徹底が不可欠であり、弊社独自の新鮮度管理システムを導入しています。

厚生労働省の基準の通りに製造していますね。

でも、ウインナー大好きだよ！！
というウインナーLOVEな方々に、
少量でもウインナーパンを楽しむアイデアを考えました♪
生地の下〜の方もご覧くださいね＾＾

②アレルギー・気管支炎（ぜんそく）を引き起こす可能性

フランスで、こんな研究がされました。

フランスで1000人を対象に実施された調査の結果、週4皿以上の加工肉を食べた場合に、ぜんそくが悪化するリスクが高まるという。
研究者らは、加工肉が黒ずむのを防ぐ食品添加物で、発色剤と呼ばれる亜硝酸ナトリウムが気道の症状を悪化させるのではないかと考えている。

 

BBC NEWS Japan

 

加工肉の摂取、ぜんそくを悪化させる？＝仏研究 – BBCニュースソーセージやハムなどの加工肉の摂取がぜんそくを悪化させる可能性がある、との研究結果をフランスの研究者らがこのほど発表した。www.bbc.com

 

この「一皿」は、ウインナー１本相当だそうです。
ウインナー１本で、ぜんそくが悪化するのは辛いですね。
アレルギーに関しても、添加物が多く含まれている分リスクが高いそうです。

 

 

 

ウインナーと上手に付き合うパン作りアイデア

①他の食材でかさ増しする

ボリュームがある「かさ増し食材」を使って、
ウインナーが半量になっても満足するパンに仕上げる
という方法です。

例えば、
・アスパラ
・ヤングコーン
・鶏ハム
・ちくわ
・はんぺん
などなど。
※ちくわやはんぺんは、添加物入りのものが多いです。
気になる方はお控えくださいね。
 

②切り広げる・切り飾る

縦半分に切っても…

切り口を下にしたら…

１本あるように見える！

 

 

切り広げマジック（笑）
ウインナーを巻かずに、トッピングするイメージです。

横から見ると、半分しかないのがわかりますが、

上からならわかりません
切り飾る方法は、お子さまに有効ですね。
ウインナーの基入り飾りアイテムは、100円ショップでも買えますし、
小さな包丁やナイフで切ったり、
デコ用の小さなハサミも使えます。

 

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気分が上がるパンに仕上げれば、
「えー！ウインナー半分しかないの！？」
なんて声は聞こえなくなるはず＾＾♪

 

③無塩せきウインナーを使用する

「無塩せきウインナー」は、亜硝酸ナトリウムを使用していません。

 

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保存料不使用＝長持ちしない　ので、
早めに食べる必要があることと、
発色をよくする亜硝酸ナトリウムが入っていない＝発色が悪い（肉 そのものの色）
という点は考慮して使用する必要があります。

ただ、ウインナーロールや、編み込みで隠すなど、
ウインナーが見えない成形なら問題はないかと思います。

 

ウインナーを上手に食べよう

ウインナー大好きな方には、酷な内容だったかもしれません。
ただ、事実としてお伝えしつつ、
量を減らしながら、形を変えながら
上手に付き合っていく方法についてご提案させていただきました。

ウインナー大好き！という方、ゼロにする必要はありません。
ゼロにすることでストレスが溜まってしまうのも心配です。
加減が難しいかもしれませんが、
「上手に付き合う」ことを目標に、食材と向き合っていきましょう！



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砂糖を使わないでパンを作りたい！
って方、多いと思います😊


一番てっとり早いのは、
【甘酒】を使うこと！


パン生地の水分を減らして、
代わりに甘酒を入れます。

あー・・・
普通の話〜😂

甘酒って、結構使ってる人多いよねー
また同じような話かぁ〜

って思いましたね！？（笑）


「甘酒を使うだけ」より
もっと甘みを出す方法があります！


それは、
パン生地の水分に
水じゃないものを使う！


例えば、
豆乳、豆腐、ヨーグルト・・・


✔もともと味がついているもの
✔サラッとしているものより、とろっとしているもの
↓
甘酒を包んでくれる
甘さを逃さない

水で作るより、甘さが立ちます😊

ただし、
「本当の甘酒」を使用した場合です。

※甘酒の選び方にもコツがあります✨
また別の記事でお話しますね！
 

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