• パンが酸っぱくなっちゃった!対処法3選

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    健康パン教室*めぐりぱん*
    むらまつ さき です。

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    生徒さまから、
    「焼いたパンが酸っぱくなっちゃって、完食できないレベルです!!」
    というメッセージ😱


    固い、まとまらない、スカスカ…

    そんな仕上がりになって、
    どうしてでしょうか?
    というご相談はよくあるのですが、


    【酸っぱいパン】になってしまう原因は 、一体何でしょうか??

     

    パンが酸っぱい!対処法3選

    《原因①》 水分の温度が高すぎた

     

    過発酵になってしまっていた可能性があります。

    夏はもちろん、季節の変わり目(冬→春、春→夏) は要注意!

     

    《原因②》 水分自体が傷んでいた

     

    意外とあるのですが、、、

    水自体、 豆乳や牛乳自体が傷んでいたというケース。


    加熱すれば菌は死滅するかも知れませんが、
    酸っぱさは残るかもしれません。

     

    《原因③》 発酵時間or方法に問題があった

     

    詳しく話を聞くと、この生徒さまは
    「暑い室内に30分ほど放置していた」
    とのこと。


    「少し暑いから室温発酵で」 という場合でも、

    発酵時間は加減が必要💡


    「室温だから大丈夫」と
    過信してしまうパターンもあります💦

     

    パンを美味しく焼くために

    誰でも、パンを作るなら、
    失敗したくないですよね!




    パンは生き物!




    粉や水分、酵母が
    おいしいパンになれるように、

    様子を見ながら
    「育てて焼き上げる」と 上手に焼けると思いますよ😊

     

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  • 「あなたが探していたパン」ここにあります!

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    卵は控えています!
    小麦アレルギーです!
    糖質オフに興味があります!


    そんな方々から、「健康パン」のオーダーメードレシピ製作依頼を頂いています♡


    この症状に合うパンは?
    アレルギーは大丈夫かな?
    効果的な食材はどれかなー?


    そんな事を考えながら試作する時間、
    実験や研究が好きな私には、幸せなひとときです♡


    「こんなワガママなオーダーでも大丈夫ですか?💦」
    →大丈夫です!!


    あなたの希望を叶えるパンですから、
    ワガママでいいんです♡


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  • 今さら聞けない!「グルテンフリー」って何?

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    今さら聞けない!「グルテンフリー」って何?

    という話題です。


    「グルテンフリー」とは、
    その名の通り、
    「グルテンを含まない」という意味。


    グルテンを作り出してしまう小麦製品
    パン、うどん、パスタはもちろん、
    「つなぎ」などで小麦粉を使用するもの (蕎麦、ハンバーグ)なども
    厳密にはグルテンフリーとは言えません。


    他に、意外なものとしては、

    ●唐揚げはグルテンが含まれる
    ●竜田揚げはグルテンフリー


    「似てるのに、どうして??」
    って思いますよね😂


     唐揚げは、衣に小麦粉を使用
    竜田揚げは、衣に片栗粉を使用


    片栗粉はグルテンフリーなので、
    竜田揚げはグルテンフリーということです💡


    グルテンフリーの食事は、
    ①腸の病気がある方
    ②小麦アレルギーの方
    ③健康を考えてグルテンを控えている方

    などが実践しています。

    ちなみに私は、③です😄


    食べられるものが制限される 

    というイメージが強いグルテンフリーですが、


    例えば

    うどんはNGだけど、
    フォー(米麺)はOK


    小麦パンはNGだけど、
    米粉パンはOK


    フライの衣(パン粉)だって、
    米粉で作られた「米粉フレーク」があります💡


    スーパーでも、
    グルテンフリーのもの、
    アレルギー対応のものが多く出始めています。


    「しばりがある」 というマイナスな考え方より、

    「グルテンフリーを楽しんで実践する」 というプラスの転換をすると、

    意外とラクに
    グルテンフリーの生活が始められますよ♪


    からだも軽く、
    不快症状も減り、


    毎日が楽しくなります!!


    そして、

    グルテンフリーのパンも、



    小麦のパンより簡単に作れちゃう!



    って、ご存知でしたか?


    グルテンフリーの魅力を
    少しでも知っていただけたら
    とってもうれしいです💕

     

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  • 今さら聞けない「米粉の種類」と水分量の関係

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    米粉にも種類があるんですねー!
    との生徒さまの声。


     

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     無料プチ勉強会でのことです。

     

     米粉の吸水実験をしたとき、

    米粉によって、吸水が全然違って、
    びっくりしました!!

    と、驚きの声をたくさん頂戴しました^^


    実験で使用した米粉は、

    ・米の粉(共立食品)
    ・米粉(ニップン)
    ・ミズホチカラ(熊本製粉)
    ・米粉(オーサワ)

    の4種類。


    粉と水を同量用意し、混ぜたときの状態を比較しました。


    「米からできた粉」であることは間違いなく同じなのですが、 水との反応の仕方は全然違うんです!


    だから、
    どの粉を選ぶかによって、
    水分量を変える必要があるんですね。


    この米粉の吸水実験、
    「有料級!」
    「勉強になる!」

    と、 とても好評でしたので、
    準備が整い次第、プレゼント🎁にしたいと思っています✨


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  • 私が小麦製品を食べない理由 あなたも気をつけて

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    パン、うどん、パスタ


    小麦で作られた、おいしいものたち…


    でも、私

    小麦製品を食べなくなりました。 

     

    ある痛みがあったからなんです。


    私と同じような人、いるかな?

    そして、

    私のようなことになるかもしれない人もいるんじゃないか…

    そうなってほしくない、と思って 

    こちらで詳しくお話しました。

    🔽
    私が小麦製品を食べなくなった理由


    ぜひ、
    健康的な生活に
    グルテンフリーの健康パンも
    取り入れてみてくださいね😄


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  • 意外と知らない コーンスターチと片栗粉の違い【説明できますか?】

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    突然ですが、
    コーンスターチと片栗粉の違い
    答えられますか?

     

    似てるよね…

    え?

    違うの??😂

     

    そんなあなたへ捧げる記事です(笑)

     

    パン作りやお菓子作りで失敗する前に、

    恥ずかしい思いをする前に、

    ぜひ、今、知ってください!!

     

     

    コーンスターチと片栗粉の違い

    材料の違い

     

    コーンスターチ

    とうもろこしから作られたでんぷん


    片栗粉

    じゃがいもから作られたでんぷん

     

    性質の違い

    コーンスターチ

    低温になっても、とろみは減りにくい。


    片栗粉

    低温になると、とろみが減る

     

    置き換えて使える?

    「とろみを付ける」という目的は同じですが、冷めてからの性質が違います。


    厳密には別物ですので、
    どうしても片栗粉しかない!
    コーンスターチしかない!

    という緊急の場合は置き換えて使用するのもアリです。


    基本的には、レシピ通りの材料で作ると
    味も、見た目も、満足いく仕上がりになりますよ😊


    ご参考になればうれしいです🎶




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  • 「健康でいながらパンを食べたい!」すべての人へ

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    にて、
    プチ勉強会を開催しました!




    「プチ勉強会」だったのですが、
    2日間連続
    資料120ページ
    1時間以上


    という、大ボリューム😂


    メンバーさんからも
    「メモが追いつきません!!」
    「とても勉強になる時間をありがとうございました!」
    「無料でいいんですか?」
    「有料レベルの内容でした!!」


    と、
    ありがたきお言葉をたくさんいただき、
    うれしく思っております!!


    外部講師の方もお招きましたよ💕


    私の話だけじゃなく、
    多くの方のご意見を取り入れて
    健康やパン作りをすすめること

    とっても大事だと思っています。


    今後も、
    あらゆる方向から 健康とパン作りを見つめ直す場になるよう、
    よりよいパン作りができるよう、
    「健康パンの会」を盛り上げていきたいと思います!



    「健康パンの会」へは、
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  • ココアの健康効果、知ってる? ◯臭対策にも!

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    ココアを飲むと幸せな気分
    になりませんか?

    寒い季節に温かくして飲むのはもちろん、
    暑い季節でも、冷たくしてアイスココアも♡

    冷やし過すぎには注意ですが、
    なんだかほっこりしてきて
    幸せな気分になりますよね♡


    このココア、
    おいしいだけじゃないんです!

    調べてみたところ、ココアには
    たくさんの嬉しい効果があることがわかりました!
    ちょっと多すぎたので、5つに絞ってご紹介します。

     

     

     

     

    ココアの効果

    ①老化防止・美容効果

    ココアに含まれる
    カカオポリフェノール
    ・免疫細胞の働きを強める
    ・細胞の損傷を予防する
    ・活性酸素の抑制→動脈硬化予防
    ・腸内環境を整える→便秘解消

    トータルで見ると、
    生活習慣病を予防する効果がいっぱいですね!
    免疫強化も、このご時世、嬉しいです!
     

    ②からだの臭いを消す

    「え!?」
    って、私も思いました(笑)
    上に書きましたとおり、腸内環境を整えるはたらきがあるココア。
    この理由は、ココアには
    食物繊維が豊富だからです!

    その中でも、
    「リグニン」
    という不溶性食物繊維は、
    便の臭いを吸収する効果が!!
    さらに、ココアはアルカリ性食品。
    アルカリ性食品は、臭いの原因となる酸性の成分を中和してくれるので、
    体臭を抑える働きがあるそうです。

    たくさん排出できて、しかも臭い軽減…!
    素晴らしいですよね(拍手)
     

    ③記憶力・集中力アップ↑

    「テオブロミン」という成分が、
    記憶力や集中力を向上させ、
    認知症も予防する効果がある


    これは、森永製菓と四天王大学の共同研究でわかったことだそうです。
    ココアを飲んでから計算問題をした人と、
    ココアを飲まずに計算問題をした人とでは、
    ココアを飲んでから計算問題をした人のほうが、
    解いた問題数も多く、正答率も高かった

    …もう、試験前にココアを飲まない理由がなくなりましたね^^;


    もう、大きな試験は受けないかもしれないですが、
    子どもの受験には活用できるかも!?

     

     

    ④幸せになる

    ③で出てきました「テオブロミン」
    幸せホルモンと呼ばれる
    「セロトニン」にはたらきかけ、
    リラックス効果や
    自律神経を整える効果があります。

    ココアを飲むと、ほっこりする…♡
    この気持ちが、リラックス効果を実証していますよね^^

     

     

    ⑤しょうが以上の温め効果

    またまた登場の
    「テオブロミン」
    さらに、
    「フラバノール」「プロシアニジン」
    これらの成分は、血管を拡張し、血流を良くするそうです。

     

     

     

    パンへの活用

    ①生地に配合する


    ココアの量が少なければ薄め、
    量が多ければ濃い目の仕上がりに。

    ただし、ココアを入れすぎてしまうと、仕上がりが固くなってしまいます。

    (粉の量を、ココアを足した分だけ差し引いたとしても、です。)

    なぜなら、ココアは水分を吸いやすいから!

    水分量をそのままで生地を作ろうとすると、いつもより固めの生地になり、焼き上がりも当然、固めです。

    ふんわりしたパンに仕上げたい場合は、水分を少し多めに配合しましょう♪

     

     

    ②クリームにする


    乗せても、挟んでも、包んでもおいしい、チョコ風クリームにすれば、
    おやつ用の甘いパンとして、お子さまもパクパク食べられますね!

     

     

    ③トッピングとして使う


    アイシングの材料に、少しだけココアを混ぜれば、チョコ風アイシングの出来上がり♪



    私は、アイシングに卵白は使用していませんが、
    お家で食べるには十分な甘さと仕上がり。

    ココアを入れると、より濃厚さが出るので、仕上げに少しかけてあげると、1ランクアップの見た目になりますよ♡

     

     

     

     

     

    ココアを取り入れて、健康&キレイに!

     


    美味しさも、もちろんありますが、
    健康効果がいっぱいあるのは嬉しいですね!

    ぜひ、
    キレイに、元気に、しゃきっと!!なれる
    ココアの効果を感じながら、パン作りをしてみてくださいね♪

     

     

     

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  • もう要らん…(笑) 私、◯◯◯を捨てました!!

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    もう要らん!!

    断捨離がブームとなっている今、
    ザックザック捨てまくっている!という方も多いのではないでしょうか?


    私も、
    使わないものは置いておかない を目標に
    (「目標」です(笑))

    過去に、ホームベーカリーを処分した話 もブログで書き綴りました。



    今回、
    「あ〜!これは、もう要らないわ!!」 というものが出てきました。


    それは、

    薄力粉


    強力粉は、同業の方のパンレッスンのモニター役をすることがあるので、 自分では食べませんが保管しています。
    私が小麦製品を食べない理由



    とにかく、
    薄力粉を使う場面が、すごく減ったんです。


    お菓子作りも、米粉やオートミール。
    お好み焼きやたこ焼きも、米粉で。
    フライの衣にする場合も米粉やアーモンドパウダー。







    ・・・


    薄力粉、要らんわ!

    (^ν^)


    薄力粉は、大きな保存容器に入れていたのですが、
    米粉用の容器に変更することになりました(笑)


    要らないと思ったものは、捨てる!!

    体も

    心も

    キッチンも

    スッキリ!

     

    自分に必要なものだけ、の生活も良いものです。

     

     

    あなたにとって必要なものは何か?

     

    考えてみても良いかもしれません😊

     

     

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  • ニセモノに要注意!◯◯を二度見して!

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    ニセモノに注意!

    と、以前このブログでお話しました。


    ブランドにこだわって、 「中身」をよく見ないケース

    もったいない!!


    例えば、
    「よく膨らむ!」とキャッチコピーがついた、
    大手製粉メーカーのパンミックス。


    これを使えば、絶対にふわふわパンが焼ける💕
    大手の会社の商品だし、絶対大丈夫!!

    と思って買ったはいいけど、、、


    成分表示には、
    何やらいろいろ書いてある(x_x)


     

    大手メーカーだから

    膨らむと書いてあるから

    価格も高いから



    そんな理由で、
    材料を選んではいけません!!



    たしかに、
    安心できますよね。


    大手メーカーならしっかりしてるだろうし、
    「お金をある程度出せば大丈夫」という気持ちは、
    パンの材料以外にも感じる消費者のココロです。


    でも、
    よく考えてみてください。


    「膨らむ」と書いておきながら膨らまないなんて、クレームになっちゃいますから、
    絶対膨らむように作ってあるんです。


    言い方を変えると、
    「絶対膨らむ材料」を入れているんです!


    何かを「添加」しているということですね。


    添加物も
    安全性が高いもの
    安全性が確認されていないもの
    海外では禁止されているもの

    など、さまざまです。


    今は、インターネットで
    添加物の名前を入力すれば
    すぐに安全性について調べることができます。


    ちょっとした手間ではありますが、
    自分で
    安全か・危険か
    を判断できるようになると、
    「ニセモノ」を識別できるようになります。



    ぜひ、成分表示をチェックしてください。

    そして、
    本当に大丈夫か二度見してください!


    わからない添加物名は、調べましょう!


    自分から
    「何?」「なぜ?」を解消していくことで
    より安心して、パンを作り・食べることができますよ😊

    ぜひ、
    健康的な生活に
    ニセモノではない、ホンモノの
    グルテンフリーの健康パンも
    取り入れてみてくださいね😄


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