• 「クリスマスは餃子パーティー」だった我が家が、ピザを食べるようになった秘密

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    健康パン教室*めぐりぱん*
    むらまつ さき です。


     

    クリスマスにギョーザ!?


    毎年、クリスマスは、
    楽しく過ごしたいので、
    家族が好きな食事を準備しています。


    そのため、

    「クリスマスに何食べたい?」
    「ギョーザ!!」

    という流れがまかり通ってしまう我が家😅


    子どもが生まれる前、
    いわゆる新婚生活時代にも、
    クリスマスの到着するように、
    ギョーザのお取り寄せ してましたね(笑)


    そんな我が家ですが、

    「毎週末、ピザが食べたい!!」

    となり、

    クリスマスもピザの予定!



    どうして、

    ギョーザを脱出し、

    ピザを食べるようになったのか??



    その秘密は、コレ!!


    米粉ピザ♡


    小麦粉で作るピザより
    軽い食感で、
    時短で、
    おいしい!!



    食べる人も、
    作る人も
    嬉しいピザ
    なんです♡


    ピザは、テーブルの真中にあるだけで
    パーティー感が出るので、

    クリスマスにピッタリ♪


    ちゃちゃっとパーティーの準備ができたら、
    心の余裕も生まれて、
    より一層クリスマスを楽しめる!


    時短な米粉ピザなら、2枚3枚
    ササッと焼けちゃいますよ😉


    米粉のピザを2種類作れたら、
    クリスマスの食卓が
    盛り上がること間違いなし♡


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  • 「冷え性」に効くパンの作り方①パン作りに使える【温め食材】を知ろう

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    寒い時期になると、多いお悩み
    「冷え」

    ・とにかく、手先・足先が冷たい!
    ・外に出たくない!
    ・水仕事をしたくない!



    でも、

    パン作りがお好きな皆さん!

    もし、
    「冷え性に効くパン」が作れたら…?


    ちょっと、楽しみが増えませんか?


    「健康オタク」なだけじゃなく、
    薬膳インストラクターでもある私。

    薬膳の視点から、
    「冷え性に効くパン」を作るアイデアやコツを ご紹介していきたいと思います!


    今回は、

    【からだを温める食材を使おう!】
    という、基本の部分からお伝えしますね😊

    ※今回は、 4回シリーズの1回目です※


    早速、からだを温める食材をご紹介しますね!

     

     

    体を温める食材

    しょうが、にんじん、たまねぎ、かぼちゃ、
    ごぼう、れんこん、シナモン、にんにく、栗、えび

    ※パン作りに使えそうな食材をピックアップしています


    ・パン生地に入れられる食材
    ・トッピングで使ったほうが良い食材
     がありますね。
    (エビをパン生地に入れて発酵させるのは、ちょっと抵抗があります😅)

    また、
    食材の状態も影響します。

    例えば、
    しょうがはチューブ?パウダー?生をスライス?
    れんこんは、すりおろす?焼いたものを乗せる?

    など、

    【どんなパンに仕上げたいか?】 によって、食材の状態も変わると思います。

    (発酵玉ねぎのオニオンロール)

     

     

    まずは、温め食材を1つ選んで、
    難しいことなしで、
    作りやすい状態で、
    【体を温める食材】を取り入れて、 体の内側から温まりましょう!


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  • 【知らなきゃ損】ベーキングパウダーと重曹、3つの【決定的な違い】


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    パン作りや、お菓子作りをしていて、
    こんな疑問ありませんか?

    ベーキングパウダーと重曹、どんな違いがあるの?

    どちらも白い粉で、

    どちらも
    「膨らませる」
    「サクサクにする」

    という似たような働きを持っています。


    同じものを作る場合でも、
    レシピによって、
    重曹を使ったり、
    ベーキングパウダーを使ったり。
    (クッキーや蒸しパンでは特に混在していますね)


    似た者同士?な
    重曹とベーキングパウダーですが、

    3つの【決定的な違い】 があるんです。


    まずは、ベーキングパウダーと重曹の、基本的な部分からまとめて整理してみます。

     

     

    ベーキングパウダー

    ・炭酸ガスの発生を調整し、膨らみやすくなっている。
    ・焼色に影響が少ない。
    ・風味が変わりにくい。
    ・水分で膨らむ。
    ・縦方向に膨らむ。
    ・粉に対し、2〜2.5%量を使用する。

     

     

    重曹

    ・やや黄色い仕上がりになる。
    ・独特の苦味がある。
    ・加熱により膨らむ。
    ・横方向に膨らむ。
    ・粉に対し、1〜1.5%量を使用する。

     


    ベーキングパウダーと重曹、
    大きく異なる点は、3つ。

     

    ①焼き色
    ②膨らみ方
    ③使用量

    です。

    ①焼き色に関しては、
    重曹はアルカリ性なので、「メイラード反応」が起こります。

    ※「メイラード反応」により、焼き色がつきやすくなります。
    濃い色に仕上げたい場合は適しています。

    反対に、ベーキングパウダーは、
    焼き色がつきにくく重曹のように黄色っぽい仕上がりにもなりにくいです。


    ②の膨らみ方については、
    ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウム以外の成分を含み、
    すぐに膨らむようになっています。

    さらに、水分によって膨らむので、
    材料を混ぜてから「生地を寝かす」という工程は避けます。

    重曹は、加熱することでガスが発生し、膨らみます。


    膨らむ方向も、
    ベーキングパウダーは縦に、
    重曹は横に膨らむと、
    性質が間逆ですね。


    ③使用量の違いも、間違えると大変です。

    重曹は、ストレートに炭酸水素ナトリウムのみで構成されているものです。

    入れすぎてしまうと、苦味が発生してしまうので、
    ふわんふわんに膨らませたいからといって、多く入れてしまうと
    風味が悪くなります。

    苦味を回避するには、ヨーグルトなどの酸性の食材を配合すると良いです。



    似ているようで、全く正反対な性質を持つ、
    ベーキングパウダーと重曹。

    それぞれの特性を知り、活かして、
    パン作りやお菓子作りに活用できると良いですね😄


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  • 【美腸になれるマリトッツォ】健康的に、罪悪感なく、めいっぱい食べちゃいましょ♪

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    タイトルの、
    美腸になれるマリトッツォ

    って何!?
    思いますよね😅


    腸活ブームの中、 多くの方が

    腸に良いこと」を始めています。


    ・発酵食品を手作りする
    ・腸揉みマッサージをする


    などなど、
    からだの内側から、外側から
    色々なアプローチができますね。


    でも、
    パン好きさん、パン焼きさんは、
    やっぱり

    【パンを食べながら、腸に良いことしたい!】

    という方、多いんじゃないでしょうか?


    私も、その一人です♡


    だから、作っちゃいました!



    腸に効くマリトッツォ!




    2022年1月のレッスンは、 

    新しい年に、

    気分も上向き!
    運気も上向き!


    ということで、

    【気分上向き♪美腸米粉マリトッツォ】


    願かけだけじゃなく、上向きにすることで、
    とっても食べやすくなるんです♡


    そして、今回も

    ・パン生地には砂糖と油は不使用!
    ・クリームに使う砂糖も少しだけ!
    ・美腸材料をドドーンと投入!




    募集開始は、このあと19時からです。

    12/15までのお申し込みで、早期割引が適用されます。


    オンラインレッスンは、日数が限られていますので、
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  • 【無料プレゼント中】1時間で40人がゲットした「和風米粉ビスコッティ」のレシピ

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    うわわー!!😆

    LINE着信音が止まらない!

    無料プレゼントレシピ
    「和風米粉ビスコッティ」


    たくさんのキーワード送信
    ありがとうございます!!


    12/1 の19時に、お知らせを配信し、
    20時には40名の方が
    レシピをゲットされました♡


    一番乗りさんは、
    配信の50秒後…!!


    気づいて、

    「わー♡」と思って時計を見たら、
    19:01に変わりました!


    少し前に、
    ベーキングパウダーと重曹で
    焼き比べをしていたり、
    何度も作っているビスコッティ。


    我が家でも、おやつの常連です😆

     

     

    和風の秘密は、
    【あの粉モン】

    (「粉モン」って言うのかな…)


    12/31まで、公式ラインより
    キーワード


    わふう


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    トースターで出来ちゃう
    ズボラなビスコッティ(笑)


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    冬休みやクリスマス用のお菓子にも
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  • 重曹とベーキングパウダー、置き換え出来る?【ふわふわ食感編】実験結果公開!

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    重曹とベーキングパウダーの【置き換え】って、できる?

    《ふわふわ食感編》

    ベーキングパウダーと重曹は、同じ「膨らませる」という役割を持ちます。

    同じものを作る場合でも、重曹と使うレシピ、ベーキングパウダーを使うレシピがあったりします。



    ↑ベーキングパウダーで作るクッキーのレシピ

    ↑重曹を使ったクッキーのレシピ

     

     

    では、 重曹とベーキングパウダーって、置き換えて作れるんじゃないの?

    って思いませんか?

    私も気になったので、実験してみました!

    今回は、重曹またはベーキングパウダー以外の材料はそのままで、
    【ふわふわ食感になるのか】に絞って実験した結果を公開します♪


    今回作るのは、

    【米粉の美腸蒸しパン】
    ↑実験用でも、健康系の仕上がりを求めます(笑)


    実験する上で守った点は、

    【重曹とベーキングパウダーの「特性」を踏まえて置き換えること】


    その「特性」とは、
    ・重曹は、粉の1〜1.5%を使用すること。
    ・ベーキングパウダーは、粉の2〜2.5%を使用すること。


    ↑ということは、同じ粉量で作る場合、
    ベーキングパウダーを重曹に置き換える場合、
    重曹の量はベーキングパウダーの½量。
    重曹をベーキングパウダーに置き換える場合、
    ベーキングパウダーの量は重曹の2倍量
    ということになります。

    もうちょっと踏み込んで書くと・・・
    粉100gで作るレシピの、重曹とベーキングパウダーを入れ替える場合、
    「重曹1g」と書かれていたら、「ベーキングパウダー2g」に、
    「ベーキングパウダー2g」と書かれていたら、「重曹1g」、
    ということです。

    重曹とベーキングパウダー以外の材料は、全く替えずに、
    成形や焼成時間、温度も統一して作り比べた結果・・・

    どちらも、ふわふわに仕上がりました!

    ↑ベーキングパウダー


    ↑重曹

     


    重曹とベーキングパウダーで、異なる点を挙げてみると、


    【重曹で作った美腸蒸しパン】
    ・黄色っぽいい仕上がりになっている。
    (重曹の特性)
    ・独特の苦味が出た。

    【ベーキングパウダーで作った美腸蒸しパン】
    ・色に影響しない、米粉の白を活かした仕上がり
    ・重曹ほど加熱時間を気にせず、気軽に作れる



    重曹は、

    「苦味か、膨らみか」な部分があります。

    多く入れれば膨らみますが、苦味が出てしまいます。

    重曹の配合バランスや加熱時間を改良すれば、重曹でも
    ふわんふわんが増した蒸しパンが作れそうです!


    ベーキングパウダーと重曹は、
    同じ「膨らませる」という役割を持ちますが、
    成分や性質が大きく異なります。

    作る人・食べる人が求める仕上がりの食感、
    使いやすさ、コストパフォーマンス、保存方法など、
    自分に合ったやり方で作っていくのが良いと思います♪


    今回の情報が、パン作りやお菓子作りのお助けになったら嬉しいです😄


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  • 「杏仁」で◯◯になれて、◯◯を予防できるって、知ってましたか?パンにも活用!「杏仁」の健康効果


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    これまで小麦粉で作ってきた「健康パン」ですが、
    もう全部「米粉パン化」できそうなので、
    小麦パン→米粉パン 移行作業中です😄

    米粉パンのベースが出来上がっていれば、
    小麦→米粉は、結構ラクちんです♪

    ↑過去、小麦粉で作る
    【オートミール塩パン】
    【ブルーベリーの美肌ふわふわパン】
    は、 米粉化に成功していて、

    今回は、
    【杏仁クリームパン】の米粉パン化!

    甘い香りと風味が、クセになって…
    何度も作ってしまう、罪なパンなんです♡

    この「杏仁クリームパン」は、
    杏仁豆腐のイメージから、
    「白く仕上げる」のは絶対!!
    と決めている私(笑)

    焼き加減は、あと少し調整したいな〜と思いますが、
    白く仕上がり、トッピングのクコの実の赤も映えて、
    とっても良い完成形です。

    杏仁クリームが美味しいのは、
    小麦バージョンの頃からわかっているので

    (手前味噌!すみません^^;)
     

    クリームはそのまま。
    植物性の材料のみで、やさしく甘ーいクリームです♡

    杏仁豆腐が好きな方は、絶対好き!!

    な、杏仁クリームパン♡

     

    うわーーーー♡

    食べ終わっても、思い出すだけで幸せ♡♡♡



    —-自己陶酔、ここまで。—–


    (;´∀`)

    序盤が長くなりましたが、
    そんな「杏仁」、

    かつて、中国では薬として使われていたくらい、 からだに効く食材なんです。

    代表的な健康効果は、

     

     

    ・腸や肌の乾燥防止
    ・むくみ解消
    ・抗酸化作用→美肌
    ・疲労回復
    ・貧血予防

     

     


    などがあります。

    日頃、たくさん食べるものではありませんが、
    健康効果を知り、意識して摂れると
    気持ちも変わりますし、
    「良いもの食べた!」と、満足度も上がります。
    (個人的には、満足度が上がれば、食べ過ぎ防止にもなって一石二鳥だと考えています。)

    あ、でも!

    杏仁豆腐をどんぶり1杯食べればオッケー♪

    なんて危険な食べ方はおすすめできませんので
    日々、コツコツと、からだに良いものを取り入れていきましょう♡


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  • 重曹とベーキングパウダー、置き換えできる?【サクサク食感編】実験結果公開!

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    重曹とベーキングパウダーの【置き換え】って、できる?
    《サクサク食感編》


    《ふわふわ食感編》に続き、2回目の
    重曹とベーキングパウダーの比較実験です!

    ベーキングパウダーと重曹は、同じ「膨らませる」という役割を持ちます。

    同時に、「サクサクにする」という特性もあります。


    同じものを作る場合でも、
    重曹を使うレシピ、ベーキングパウダーを使うレシピがあったりします。

    クッキーのレシピでは、特に混在しています。

    ↑重曹使用のクッキーのレシピ

     

    ↑ベーキングパウダー使用のクッキーのレシピ

     

    では、
    重曹とベーキングパウダーって、置き換えて作れるんじゃないの?
    って思いませんか?

    私も気になったので、実験してみました!

    今回は、【置き換えてサクサク食感になるのか】に絞って実験した結果を公開します♪


    今回作るのは、米粉のビスコッティ。

    【重曹とベーキングパウダーの特性を踏まえて置き換えること】 が基本です。

    その特性とは、
    ・重曹は、粉の1〜1.5%を使用すること。
    ・ベーキングパウダーは、粉の2〜2.5%を使用すること。



    重曹は、入れすぎると苦味が出ますので、分量は大きく超えないようにしたほうが良いです。

    具体的に、踏み込んで書くと・・・

    ベーキングパウダーを重曹に置き換える場合、
    重曹の量はベーキングパウダーの½量。
    重曹をベーキングパウダーに置き換える場合、
    ベーキングパウダーの量は重曹の2倍量
    ということになります。


    重曹とベーキングパウダー以外の材料は、全く替えずに、
    成形や焼成時間、温度も統一して作り比べた結果・・・

    ↑ベーキングパウダー

    ↑重曹
    見た目は、ほとんど変わりありません。

    食べた感じは・・・

    重曹使用のほうが、ちょっと苦く、
    「サクッ」というより「ホロッ」という感じでした。

    お好みかな〜という感じです。

    要は、
    そんなに大差ない!😂


    ベーキングパウダーと重曹は、
    ともに「サクサク食感にする」という役割を持ちますが、
    成分や性質が大きく異なります。

    作る人・食べる人が求める仕上がりの食感、
    使いやすさ、コストパフォーマンス、保存方法など、
    自分に合ったやり方で作っていくのが良いと思います♪

    今回の情報が、少しでも
    パン作りやお菓子作りのお助けになれたら嬉しいです😄




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  • レシピ以外の方法で、パンをおいしく焼きたい時、どうすればいい?


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    ありがとうございます!!

    今日も、朝から嬉しいLINEが届きました😄

    「ごま&チーズの米粉パン」の動画レッスンを受講してくださったMさま。

     

     

    焼き上がり、チーズが出てきていましたがこれはこれでかわいい♡

    焼き具合も良かったのではないかと思います😊

    昨夜焼いて、今朝車内で朝ごはんとしていただきました♡

    塩味も感じられ美味しかったです!!
     

     


    お写真とご感想、ありがとうございました!

    ふんわり美味しそうな焼き上がり!

    チーズがコロンと出てくるの、可愛いですねっ♡

    Mさまからは、米粉パンを作る前に、

    「コンベクションオーブンでも焼けますか?」
    「サイリウムは、どんなものを使っていますか?」


    など、
    作る前からやる気いっぱいのご質問をいただき、
    私も嬉しく拝見し、アドバイスさせていただきました!

    コンベクションオーブンで予熱なし、など

    【レッスンで使用する以外の方法で焼くにはどうしたらいいの?】

    というケース、実は多いんです。

    ・オーブントースターしかありません
    ・古いオーブンで、最高温度が低いです
    ・2倍量で焼きたいです


    などなど。

    お持ちのオーブンの個性もあるので、
    バシッと正解がお伝えできないこともありますが、
    場合によっては、ご要望の焼き方で試作して、良い焼き方をご提案することもあります。

    やっぱり、
    失敗も少なく、
    楽しく作って、
    おいしく食べてほしいから。


    失敗がゼロにはならないかもしれませんが、
    ゼロに近づける努力は、講師の側にも必要だと思っています。

    応えられる範囲で、対応しますので、
    お手持ちの器具や道具でご心配なことが有りましたら、
    レッスン時や制作前後に、お気軽にご相談くださいね♪

    ☆動画レッスンには定員はありません☆
    お好きなタイミングでお申し込み・レッスンができますので、
    お忙しい方、平日日中にレッスンを受けられない方でも、
    健康的なパンを作ることができます♪


     

    ☆2022年1月のレッスン予告☆

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    最後までお読みいただき、
    ありがとうございました♪
    今日も、おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).。.:*♡
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  • 貧血やアルツハイマーになるって本当?ベーキングパウダーの害を回避する方法2つ!


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    薬膳・腸活・グルテンフリーで叶える
    10年後も健康でいられるパン教室
    *めぐりぱん*

    こんにちは!
    今日も、お元気ですか?☺️
    健康パン教室*めぐりぱん*
    むらまつ さき です。


    ベーキングパウダーで貧血になる
    って本当!?

    とあるSNSで、
    「ベーキングパウダーを使うと貧血になる」
    と お話していた方々がいらっしゃって、

    「えっっ!!そうなの!?」
    目を光らせた健康オタクな私(笑)

    すぐに調べました😁

    でも、

    ベーキングパウダーで貧血
    という研究結果や実験は見つけられませんでした。

     

     

    ・・・・・どういうことなの?🤔


    ということで、
    ベーキングパウダーについて調べてみました。

    +++———————————+++
    ベーキングパウダーは、
    まだイーストが手に入りにくかった時代に、
    どうにかしてパンを膨らませたいと思っていたパン職人たちが
    考えて発明したもの。
    化学反応が起こって、ガスが発生→生地が膨らむ
    という構図で、画期的なものでした。

    独特な苦味を和らげるために、
    アルミニウムを添加し、
    膨らむ力はそのままに、苦味も軽減した
    ベーキングパウダーが完成しました。

    日本には、戦後になって、
    小麦粉が多く流通し始めてから
    ベーキングパウダーも出回ってきたそうです。

    ただ、近年、 アルミニウムが体内に蓄積されることを問題視する声が高まり、
    調査や研究が行われました。

    子どもに関しては、規定量を超えてしまう可能性があるので、
    ホットケーキや蒸しパンなどに使いすぎるのはよくない、とのこと。
    WHOが定めた規定量は、1週間=体重1kgあたり1mg。

    健康な体であれば、基準値内の摂取なら
    きちんと解毒することができるので、過度な心配は不要なのですが、
    小さなお子さんの場合は、ちょっと心配になってしまいますよね。

    また、アルミニウムの害は、
    動物実験はされているが、人間に対する影響はよくわかっていない
    との指摘もあります。

    気になる人は、 アルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用すれば、アルミニウムの蓄積の心配はなくなります。

    さらに気になる場合は、解毒する力がある栄養素を含む食品を摂取して、スムーズに体外へ流れ出るようにしてあげると良いです。

    解毒に役立つ食材は、
    食物繊維を含む、きのこ、根菜、豆類など
    ビタミンCを含むレモンなど、
    乳酸菌や発酵食品も、腸内からキレイにしてくれるのでおすすめです。


    結論!

    ①アルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用する
    ②スムーズに解毒できるように、食事を気をつける


    ということを意識すれば、過度に恐れる必要はないかと思います。

    ベーキングパウダーを使ったお菓子やパン、
    ちょっとした心がけで、安全に、楽しく作って食べることができますよ♡


    今回の情報がお役に立てば嬉しいです。


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    ありがとうございました♪
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