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「冷え性」に効くパンの作り方①パン作りに使える【温め食材】を知ろう
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＊めぐりぱん＊
こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。
寒い時期になると、多いお悩み
「冷え」
・とにかく、手先・足先が冷たい！
・外に出たくない！
・水仕事をしたくない！
でも、
パン作りがお好きな皆さん！
もし、
「冷え性に効くパン」が作れたら…？
ちょっと、楽しみが増えませんか？
「健康オタク」なだけじゃなく、
薬膳インストラクターでもある私。
薬膳の視点から、
「冷え性に効くパン」を作るアイデアやコツを ご紹介していきたいと思います！
今回は、
【からだを温める食材を使おう！】
という、基本の部分からお伝えしますね😊
※今回は、 ４回シリーズの１回目です※
早速、からだを温める食材をご紹介しますね！体を温める食材
しょうが、にんじん、たまねぎ、かぼちゃ、
ごぼう、れんこん、シナモン、にんにく、栗、えび※パン作りに使えそうな食材をピックアップしています
・パン生地に入れられる食材
・トッピングで使ったほうが良い食材 がありますね。
（エビをパン生地に入れて発酵させるのは、ちょっと抵抗があります😅）
また、
食材の状態も影響します。
例えば、
しょうがはチューブ？パウダー？生をスライス？
れんこんは、すりおろす？焼いたものを乗せる？
など、
【どんなパンに仕上げたいか？】 によって、食材の状態も変わると思います。
（発酵玉ねぎのオニオンロール）まずは、温め食材を１つ選んで、
難しいことなしで、
作りやすい状態で、
【体を温める食材】を取り入れて、 体の内側から温まりましょう！
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ありがとうございました♪
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【知らなきゃ損】ベーキングパウダーと重曹、３つの【決定的な違い】
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健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。
パン作りや、お菓子作りをしていて、
こんな疑問ありませんか？
ベーキングパウダーと重曹、どんな違いがあるの？
どちらも白い粉で、
どちらも
「膨らませる」
「サクサクにする」
という似たような働きを持っています。
同じものを作る場合でも、
レシピによって、
重曹を使ったり、
ベーキングパウダーを使ったり。
(クッキーや蒸しパンでは特に混在していますね)
似た者同士？な
重曹とベーキングパウダーですが、
３つの【決定的な違い】 があるんです。
まずは、ベーキングパウダーと重曹の、基本的な部分からまとめて整理してみます。ベーキングパウダー
・炭酸ガスの発生を調整し、膨らみやすくなっている。
・焼色に影響が少ない。
・風味が変わりにくい。
・水分で膨らむ。
・縦方向に膨らむ。
・粉に対し、2〜2.5％量を使用する。重曹
・やや黄色い仕上がりになる。
・独特の苦味がある。
・加熱により膨らむ。
・横方向に膨らむ。
・粉に対し、1〜1.5％量を使用する。
ベーキングパウダーと重曹、
大きく異なる点は、３つ。①焼き色
②膨らみ方
③使用量
です。
①焼き色に関しては、
重曹はアルカリ性なので、「メイラード反応」が起こります。
※「メイラード反応」により、焼き色がつきやすくなります。
濃い色に仕上げたい場合は適しています。
反対に、ベーキングパウダーは、
焼き色がつきにくく重曹のように黄色っぽい仕上がりにもなりにくいです。
②の膨らみ方については、
ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウム以外の成分を含み、
すぐに膨らむようになっています。
さらに、水分によって膨らむので、
材料を混ぜてから「生地を寝かす」という工程は避けます。
重曹は、加熱することでガスが発生し、膨らみます。
膨らむ方向も、
ベーキングパウダーは縦に、
重曹は横に膨らむと、
性質が間逆ですね。
③使用量の違いも、間違えると大変です。
重曹は、ストレートに炭酸水素ナトリウムのみで構成されているものです。
入れすぎてしまうと、苦味が発生してしまうので、
ふわんふわんに膨らませたいからといって、多く入れてしまうと
風味が悪くなります。
苦味を回避するには、ヨーグルトなどの酸性の食材を配合すると良いです。
似ているようで、全く正反対な性質を持つ、
ベーキングパウダーと重曹。
それぞれの特性を知り、活かして、
パン作りやお菓子作りに活用できると良いですね😄
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【動画チラ見せ♡】食べて美腸になれるマリトッツォ！ 健康米粉パンの秘密
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むらまつ さき です。
腸活しながら
米粉のマリトッツォを作ろう♡
【美腸マリトッツォ】動画レッスン
一部を
「チラ見せ」しちゃいます♡
（動画はこのページの下にあります）
一時期ブームになった
「マリトッツォ」
クリームたっぷりで
「映える」パンとして
食べた方、作った方、
いらっしゃるんじゃないでしょうか？
2022年１月のレッスンでご紹介する
【美腸マリトッツォ】は、
罪悪感なく、
健康的に、
作って食べていただけるよう、
「健康パン教室」的に改良を重ね、
ついに、ご紹介できる時が来ました✨
そして、先日
動画レッスン用の映像
撮影と編集が終わりました！
(動画用タイトル画像)今回は、
ダイジェスト版として、
短く再編集したものを
「チラ見せ」しちゃいますね✨
本編では、
✔️砂糖なしでも甘味を出すコツ
✔️美腸材料の混ぜ込み方
✔️砂糖極小！なクリームの作り方
などなど、 いろいろお話ししながら
美腸マリトッツォを作っています。
クリームを冷やす時間、
パンを冷ます時間を除けば、
今回も
【焼き上がりまで１時間】が叶います⭐️
年末年始、冬場は、ただでさえ
体重管理や体調管理が大変なのに、
マリトッツォなんて食べてられない！
という方でも大丈夫！
・米粉で腹持ち良し！
・植物性クリームで、もたれない
・砂糖の量は１個あたり5g！
甘いパンですが、罪悪感少なく食べられる
健康系マリトッツォ
ぜひ、
オンラインまたは動画レッスンで
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１月より、特典として
体質チェックシートもお付け致します☺️
お得な価格で受講できる早期割引は、
12/15(水)までです！
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【美腸になれるマリトッツォ】健康的に、罪悪感なく、めいっぱい食べちゃいましょ♪
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タイトルの、
美腸になれるマリトッツォ
って何！？
思いますよね😅
腸活ブームの中、 多くの方が「腸に良いこと」を始めています。
・発酵食品を手作りする
・腸揉みマッサージをする
などなど、
からだの内側から、外側から
色々なアプローチができますね。
でも、
パン好きさん、パン焼きさんは、
やっぱり
【パンを食べながら、腸に良いことしたい！】
という方、多いんじゃないでしょうか？
私も、その一人です♡
だから、作っちゃいました！
／
腸に効くマリトッツォ！
＼
2022年1月のレッスンは、新しい年に、
気分も上向き！
運気も上向き！
ということで、
【気分上向き♪美腸米粉マリトッツォ】
願かけだけじゃなく、上向きにすることで、
とっても食べやすくなるんです♡
そして、今回も
・パン生地には砂糖と油は不使用！
・クリームに使う砂糖も少しだけ！
・美腸材料をドドーンと投入！
募集開始は、このあと19時からです。
12/15までのお申し込みで、早期割引が適用されます。
オンラインレッスンは、日数が限られていますので、
お早目にお申し込みください！
※12月のレッスンは既に満席となっております。
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【無料プレゼント中】１時間で４０人がゲットした「和風米粉ビスコッティ」のレシピ
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うわわー！！😆
LINE着信音が止まらない！
無料プレゼントレシピ
「和風米粉ビスコッティ」
たくさんのキーワード送信
ありがとうございます！！
12/1 の19時に、お知らせを配信し、
20時には４０名の方が
レシピをゲットされました♡
一番乗りさんは、
配信の５０秒後…！！
気づいて、「わー♡」と思って時計を見たら、
19:01に変わりました！
少し前に、
ベーキングパウダーと重曹で
焼き比べをしていたり、
何度も作っているビスコッティ。
我が家でも、おやつの常連です😆和風の秘密は、
【あの粉モン】
（「粉モン」って言うのかな…）
12/31まで、公式ラインより
キーワード
わふう
を送ってくださった方に、
無料でお配りしています！
トースターで出来ちゃう
ズボラなビスコッティ（笑）
和風でほっこり
米粉で健康！
冬休みやクリスマス用のお菓子にも
ご利用くださいね♡
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重曹とベーキングパウダー、置き換え出来る？【ふわふわ食感編】実験結果公開！
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重曹とベーキングパウダーの【置き換え】って、できる？《ふわふわ食感編》
ベーキングパウダーと重曹は、同じ「膨らませる」という役割を持ちます。
同じものを作る場合でも、重曹と使うレシピ、ベーキングパウダーを使うレシピがあったりします。
↑ベーキングパウダーで作るクッキーのレシピ
↑重曹を使ったクッキーのレシピ
では、 重曹とベーキングパウダーって、置き換えて作れるんじゃないの？
って思いませんか？
私も気になったので、実験してみました！
今回は、重曹またはベーキングパウダー以外の材料はそのままで、
【ふわふわ食感になるのか】に絞って実験した結果を公開します♪
今回作るのは、【米粉の美腸蒸しパン】
↑実験用でも、健康系の仕上がりを求めます（笑）
実験する上で守った点は、
【重曹とベーキングパウダーの「特性」を踏まえて置き換えること】
その「特性」とは、
・重曹は、粉の1〜1.5％を使用すること。
・ベーキングパウダーは、粉の2〜2.5％を使用すること。
↑ということは、同じ粉量で作る場合、
ベーキングパウダーを重曹に置き換える場合、
重曹の量はベーキングパウダーの½量。
重曹をベーキングパウダーに置き換える場合、
ベーキングパウダーの量は重曹の2倍量
ということになります。
もうちょっと踏み込んで書くと・・・
粉100gで作るレシピの、重曹とベーキングパウダーを入れ替える場合、
「重曹1g」と書かれていたら、「ベーキングパウダー2g」に、
「ベーキングパウダー2g」と書かれていたら、「重曹1g」、
ということです。
重曹とベーキングパウダー以外の材料は、全く替えずに、
成形や焼成時間、温度も統一して作り比べた結果・・・
どちらも、ふわふわに仕上がりました！
↑ベーキングパウダー
↑重曹
重曹とベーキングパウダーで、異なる点を挙げてみると、
【重曹で作った美腸蒸しパン】
・黄色っぽいい仕上がりになっている。
（重曹の特性）
・独特の苦味が出た。
【ベーキングパウダーで作った美腸蒸しパン】
・色に影響しない、米粉の白を活かした仕上がり
・重曹ほど加熱時間を気にせず、気軽に作れる
重曹は、「苦味か、膨らみか」な部分があります。
多く入れれば膨らみますが、苦味が出てしまいます。
重曹の配合バランスや加熱時間を改良すれば、重曹でも
ふわんふわんが増した蒸しパンが作れそうです！
ベーキングパウダーと重曹は、
同じ「膨らませる」という役割を持ちますが、
成分や性質が大きく異なります。
作る人・食べる人が求める仕上がりの食感、
使いやすさ、コストパフォーマンス、保存方法など、
自分に合ったやり方で作っていくのが良いと思います♪
今回の情報が、パン作りやお菓子作りのお助けになったら嬉しいです😄
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ありがとうございました♪
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「杏仁」で◯◯になれて、◯◯を予防できるって、知ってましたか？パンにも活用！「杏仁」の健康効果
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むらまつ さき です。
これまで小麦粉で作ってきた「健康パン」ですが、
もう全部「米粉パン化」できそうなので、
小麦パン→米粉パン 移行作業中です😄
米粉パンのベースが出来上がっていれば、
小麦→米粉は、結構ラクちんです♪
↑過去、小麦粉で作る
【オートミール塩パン】
【ブルーベリーの美肌ふわふわパン】
は、 米粉化に成功していて、
今回は、
【杏仁クリームパン】の米粉パン化！
甘い香りと風味が、クセになって…
何度も作ってしまう、罪なパンなんです♡
この「杏仁クリームパン」は、
杏仁豆腐のイメージから、
「白く仕上げる」のは絶対！！
と決めている私（笑）
焼き加減は、あと少し調整したいな〜と思いますが、
白く仕上がり、トッピングのクコの実の赤も映えて、
とっても良い完成形です。
杏仁クリームが美味しいのは、
小麦バージョンの頃からわかっているので
（手前味噌！すみません＾＾；）
クリームはそのまま。
植物性の材料のみで、やさしく甘ーいクリームです♡
杏仁豆腐が好きな方は、絶対好き！！
な、杏仁クリームパン♡うわーーーー♡
食べ終わっても、思い出すだけで幸せ♡♡♡
—-自己陶酔、ここまで。—–
(；´∀｀)
序盤が長くなりましたが、
そんな「杏仁」、
かつて、中国では薬として使われていたくらい、 からだに効く食材なんです。
代表的な健康効果は、・腸や肌の乾燥防止
・むくみ解消
・抗酸化作用→美肌
・疲労回復
・貧血予防
などがあります。
日頃、たくさん食べるものではありませんが、
健康効果を知り、意識して摂れると
気持ちも変わりますし、
「良いもの食べた！」と、満足度も上がります。
（個人的には、満足度が上がれば、食べ過ぎ防止にもなって一石二鳥だと考えています。）
あ、でも！
杏仁豆腐をどんぶり１杯食べればオッケー♪
なんて危険な食べ方はおすすめできませんので
日々、コツコツと、からだに良いものを取り入れていきましょう♡
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重曹とベーキングパウダー、置き換えできる？【サクサク食感編】実験結果公開！
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重曹とベーキングパウダーの【置き換え】って、できる？
《サクサク食感編》
《ふわふわ食感編》に続き、２回目の
重曹とベーキングパウダーの比較実験です！
ベーキングパウダーと重曹は、同じ「膨らませる」という役割を持ちます。
同時に、「サクサクにする」という特性もあります。
同じものを作る場合でも、
重曹を使うレシピ、ベーキングパウダーを使うレシピがあったりします。
クッキーのレシピでは、特に混在しています。
↑重曹使用のクッキーのレシピ↑ベーキングパウダー使用のクッキーのレシピ
では、
重曹とベーキングパウダーって、置き換えて作れるんじゃないの？
って思いませんか？
私も気になったので、実験してみました！
今回は、【置き換えてサクサク食感になるのか】に絞って実験した結果を公開します♪
今回作るのは、米粉のビスコッティ。
【重曹とベーキングパウダーの特性を踏まえて置き換えること】 が基本です。
その特性とは、
・重曹は、粉の1〜1.5％を使用すること。
・ベーキングパウダーは、粉の2〜2.5％を使用すること。
重曹は、入れすぎると苦味が出ますので、分量は大きく超えないようにしたほうが良いです。
具体的に、踏み込んで書くと・・・
ベーキングパウダーを重曹に置き換える場合、
重曹の量はベーキングパウダーの½量。
重曹をベーキングパウダーに置き換える場合、
ベーキングパウダーの量は重曹の2倍量
ということになります。
重曹とベーキングパウダー以外の材料は、全く替えずに、
成形や焼成時間、温度も統一して作り比べた結果・・・
↑ベーキングパウダー
↑重曹
見た目は、ほとんど変わりありません。
食べた感じは・・・
重曹使用のほうが、ちょっと苦く、
「サクッ」というより「ホロッ」という感じでした。
お好みかな〜という感じです。
要は、
そんなに大差ない！😂
ベーキングパウダーと重曹は、
ともに「サクサク食感にする」という役割を持ちますが、
成分や性質が大きく異なります。
作る人・食べる人が求める仕上がりの食感、
使いやすさ、コストパフォーマンス、保存方法など、
自分に合ったやり方で作っていくのが良いと思います♪
今回の情報が、少しでも
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