こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。


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「無添加」なら、安心・安全！
と思って、

添加物不使用
乳化剤は使用しておりません
天然由来の食材を使用しております

というキーワードを目印に、パンやお菓子の材料を買うこと、ありませんか？


それ、間違ってないです！

むしろ、安心・安全な材料で作りましょう！


ただ、１つ、
無添加のデメリット
があるんです！


それは、


商品によって、ばらつきがある
ということ！


例えば、ココアパウダーの例。


天然の素材は、
元となる材料の質、生産国、収穫時期、加工した場所などの条件によって 性質に差がある



小麦粉、米粉も良い例ですよね。


国産小麦か、外国産小麦か、
米粉の場合は、
製パン用か、お料理用か、
など用途によっても変わってきます。


「自然由来」「天然素材」であることを 活かしたレシピはステキですが、
壮大な自然を相手にしていると言うくらいの気持ちで！
【個性】として、うまく付き合っていく必要があると感じています。


失敗しないためにも、
「無添加」のデメリットを回避するためにも、
なるべくレシピで使用したものを同じ材料で作ることをおすすめします😊

あなたの健康的なパン作りのお役に立てたら嬉しいです😊

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次回募集は未定です。
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最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、
おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).｡.:*♡

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ヨーグルトを配合したパンって、温めてもいいんですか？


健康意識が高い ご質問！！
こういうの、大好物です（笑）


ヨーグルト入りのパンの場合、
「ヨーグルトを イーストが働きやすい温度にしてから」生地を作る ようにすると、発酵がうまく進みます。


しかし、
ヨーグルトの乳酸菌は熱に弱く、 加熱すると死滅してしまうんです。


となると、
ヨーグルトを入れた意味、ないじゃん！！
って思いますよね。


でも！

死滅した乳酸菌は、善玉菌のエサとなって 腸内で働いてくれるんです！！


善玉菌のエサになるということは、
【良質な善玉菌が作られる】 ことにつながり、
結果、
腸内環境が良くなる！ という流れに…☆


乳酸菌の話は抜きにしても、
ヨーグルトを配合することで、しっとり感も出ますので、 ヨーグルトを入れて損をする　ということはないかな？と思います。


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高い粉か、安い粉か。
あなたなら、どちらを選びますか？


高い粉は、
風味が豊か
香りが良い
冷めてもおいしい
甘みを感じる

と言われることが多いです。


でもね、ぶっちゃけて言わせていただきますと、

「粉そのものがおいしいから」と言いながらも、
生クリームをたっぷり配合して作っているレシピも拝見しますし😅

使い方かな、と思います。


私のレッスンで使用する米粉は、
スーパーで買えるような、
「よくある安い粉」 なんです。


安いものって、粉以外でも
お値段相応
と言われがちですが、

安くて、すぐに買えて、
続けられる作り方じゃないと、
毎日のように作るのって、難しい！！


だから、最初から
「高い米粉を使う」という選択肢は ありませんでした。


 

安い米粉は、高い米粉より
美味しさ、香りなどが劣っている
と思われがちですが、

安い粉でも美味しくなるヒミツ
があるんです♡


「高い米粉を使わなくても、

健康的なパンが作れるなんて！」

私のパン教室に出会い、
グルテンフリーを実践して、
体の変化を感じて
ずっと続けられる方法を身につけたい！
と、講座受講を決めてくださる生徒様も多いです。

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小麦と米粉、どちらが良いの？

単純なようで、奥深いご質問です。
（ありがとうございます！）


私は、
「小麦は悪者！！」
「日本人は米を食べろ！！」

なんて、過激に推し進めていこうとは、これっぽっちも思っていません！
（気分を悪くされる方もいるかと思うので、前もって宣言しておきます）


ただ、
データで出ていることは、しっかりお伝えしようと思います。


ところで、
アミノ酸スコア ってご存知ですか？


このアミノ酸スコアが高いほど、良質なタンパク質ということになります。


このアミノ酸スコアが、
小麦＝３７
米粉＝６５


ぶっちゃけ、
どちらも数値としては、それほど高くはないのですが、 小麦は赤点レベルの数値！！


アミノ酸スコアが高いものは、
卵、牛乳、ツナ、肉類、カツオ、アジ、豆腐、豆類


これらの力も借りながら、全体のバランスを考えて食べていかないと、 小麦のパンの場合は特に、タンパク質が足りない状態になってしまいます。


タンパク質が足りないとどうなるかという話は、 何度かしていますが、
例えばコレ↓

パンだけだとお腹がすく理由

おなかがすきやすい→食べちゃう→病気や体重増加を招く
という、流れに・・・。


やはり、タンパク質は重要なんです！


摂りすぎはいけませんが、
小麦のアミノ酸スコアが低いこと、
上手な組み合わせで、タンパク質を補給しないと
からだへの影響があることを考えて、
パンと付き合っていく必要があります。


パンを悪者にしないで、
上手に付き合っていけたらいいですね😊

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