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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。


今回は、混乱しがちな
グルテンフリーと粉
のお話です。


いざ、
「グルテンフリーのパンを作ろう！」

と思って、
スーパーに粉を買いに来たのは良いけれど、

グルテンフリーの粉って、どれ？？？

 

スーパーで調べてみました！

 

 

 

 

さて、
グルテンフリーの粉は、どれでしょう？

（正解は、最後に♡）

 

そもそも、のお話。

「グルテン」って、どうやって作られるの？


粉の中の「グルテニン」と「グリアジン」が、
水と圧力（こね）によって
「グルテン」になります。


薄力粉や強力粉など、
一般的に「小麦粉」と呼ばれるものは、
「グルテニン」と「グリアジン」を含んでいます。


よって、
「小麦粉でグルテンフリーのパン」はできない！


また、
ホットケーキミックス、お好み焼きの粉などの
「〇〇のもと」のようなものも、
小麦粉を使用しています。
（パッケージ裏の成分表示を見ると、書いてあります）


上に書いた粉の中で、
「グルテニン」「グリアジン」が含まれない粉は
・米粉
・片栗粉
・大豆粉
です。


これらの粉を、水分などと合わせることで
グルテンフリーのパンを作ることができます。


ただ、
小麦粉のパン作りとは
違う部分が
たーーーーーっくさんあるので、

・独学で習得する
・誰かに習う

あなたに合った方法で
グルテンフリーのパン、作ってみてくださいね！


「グルテンフリーのパン作り、 失敗したくない！」
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今日も、おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).｡.:*♡

 

 

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クリスマスにギョーザ！？


毎年、クリスマスは、
楽しく過ごしたいので、
家族が好きな食事を準備しています。


そのため、

「クリスマスに何食べたい？」
「ギョーザ！！」

という流れがまかり通ってしまう我が家😅


子どもが生まれる前、
いわゆる新婚生活時代にも、
クリスマスの到着するように、
ギョーザのお取り寄せ してましたね（笑）


そんな我が家ですが、

「毎週末、ピザが食べたい！！」

となり、

クリスマスもピザの予定！



どうして、

ギョーザを脱出し、

ピザを食べるようになったのか？？


その秘密は、コレ！！


米粉ピザ♡


小麦粉で作るピザより
軽い食感で、
時短で、
おいしい！！


食べる人も、
作る人も
嬉しいピザなんです♡


ピザは、テーブルの真中にあるだけで
パーティー感が出るので、

クリスマスにピッタリ♪


ちゃちゃっとパーティーの準備ができたら、
心の余裕も生まれて、
より一層クリスマスを楽しめる！


時短な米粉ピザなら、２枚３枚
ササッと焼けちゃいますよ😉


米粉のピザを２種類作れたら、
クリスマスの食卓が
盛り上がること間違いなし♡


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バター・卵・乳製品を使わずに

メロンパンを作り続けております！ 

バターが悪！ 

卵や乳製品のアレルギーなんです！ 

というわけでは、まったくないんですが、

 

世の中には、動物性油脂を控えている方もいるので、

 「バターは悪」ではないにせよ、

　植物性由来のもので作ってもいいかな～

くらいの感覚で作りはじめました。 

 

バターが高いという理由もあります。

 （↑これ、大きい理由かも！笑） 

 

そんなわけで、今は、ほぼ100%

 メロンパン作りには、液体油脂を使用しています。 

 

パン生地に、ではなく

クッキー生地に、です。 

 

普通のクッキーもサラダ油で作れるので、

メロンパンのクッキー生地も、液体油脂で作れるはず！！ 

仕上がりは、 

焼きたて～数時間はさっくり、 

翌日はしっとりになります。

 

好みが分かれるところなので、 

好きな時間に食べてもらっています（笑） 

 

ところで、メロンパンを作るとき、

クッキー生地が割れてしまう

のは「メロンパンあるある」ですよね！ 

（違う！？） 

私が作ってきて痛感したことは、 

パンのふくらみに、クッキー生地がついていけずに割れる 

これに尽きます（涙） 

 

この問題をどうするか 、

パン焼きさんは悩むところですよね！

 

今回は、

私がとっている対策４つをご紹介しますね。

メロンパンのクッキー生地をキレイに焼き上げるコツ４つ

※注※ クッキー生地を液体油脂で作る場合です。 

 

①クッキー生地を冷やさない（寝かさない）

バターで作る場合は、 

ありえないことかもしれませんが 

液体油脂のクッキー生地の場合、 

冷やさずに使ったほうが割れませんでした。 

 

ただ、常温に置きすぎると分離してしまうことがあるので、

包む直前にクッキー生地を作るのがベストです。

②クッキー生地をよく練る

「えー！！」っと

聞こえてきそうですが＾＾；

 

普通のクッキー作りでも、

 「粉を入れたらサックリ混ぜる」 が定番の作り方ですもんね。 

 

話はそれますが、

私がお菓子作りをやめた理由に

 「サックリ混ぜる」が出来ない 

というのがありまして(((^_^;) 

どうしても、練ってしまうので、

この作り方になってしまったのですが、

クッキー生地が割れなかったので、結果オーライ♪笑

 

艶が出るまで混ぜて練ってから 

丸く伸ばしています。 

邪道かもしれませんが、割れませんよ♡

 

③フチを薄くする

バターを使う場合でも使えるかもしれません。 

包んだ時にキレイにおさまるし、 

ピッタリ包めるので、変な空洞もできません。

 

④二次発酵を少し短めにする（小麦粉で作る場合）

まったく二次発酵をしない というのはもちろんナシですが、

ちょっと早めに切り上げる程度なら、 

パンのふんわり感には影響しませんでした。 

ここらへんも賛否分かれると思うので、

絶対にオススメ！！とゴリ押しはしませんが、 

こんな方法でクッキー生地の「割れ回避」ができます。 

 

 

以上、【メロンパンのクッキー生地をキレイに焼き上げるコツ４つ】でした。

 

再度、書かせていただきますが、 

今回のコツ4つは、

クッキー生地を液体油脂で作る場合です。 

バターを配合した場合でも、 

お役に立てる箇所もありますので、

よかったら、お試しくださいね♡

 

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