こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
健康パン教室＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。

天然酵母と米粉パン
相性ってあるの？


私が生徒の立場で学んだ「米粉の食パン」レッスンで使っていたのが
白神こだま酵母。

米粉と天然酵母って、相性良いのかな？と
前からギモンに思っていたので、
米粉の食パンに天然酵母を使っているとわかり、
スッキリしました😊


その後、
Instagramで繋がりがある方に教えていただいた
とかち野酵母。

小麦パンで使っていらっしゃったので、
酵母の扱い方を教えて頂き、
米粉パンとの相性は私が実験することに。


とかち野酵母を使って米粉パンを焼いてみたところ、

ふわんふわん！！

ピンク色に着色してみたのですが、
ふわふわも相まって、 すごく可愛い仕上がりになりました♡


米粉は、クセが強くないので、
天然酵母との相性も良い！と思います。


まだまだ、多くの天然酵母が存在しますので、
少しずつ実験していけたらと思います！


オススメの天然酵母がありましたら、
ぜひ教えて下さい😊

そして、ゆくゆくは、
天然酵母でのレッスンもしていきたいな〜と思っております♪


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むらまつ さき です。

強力粉を米粉に代えてもOK？

生徒さまから、よく頂くご質問です＾＾


「作りたいパンのレシピがあるけど、小麦粉使用なので、 米粉を使ってグルテンフリーのパンにしたいんです。」

とか、

「（私が過去に作った小麦粉使用のパンのレシピを）米粉で作れませんか？」

とか、


小麦粉→米粉に移行したい人、増えてます！


しかし、残念ながら、

【小麦粉→米粉】
そのままの量を、そのままそっくり変更しても、

おいしいパンにはなりません！


なぜなら、
性質が全く違うから！


小麦粉は、水を吸う。（吸水）
米粉は、水を出す。（吐水）


と言われています。


同じ「粉」という大分類ではありますが、
性質が全く違うのです。


だから、
粉の量、水の量も違ってきます。

発酵時間も、焼き時間も、
食感も・・・


違う部分が多すぎるので、
小麦粉のパンを米粉パン化するのは、
そう簡単にはいきません。


私も、過去の小麦粉使用の「健康パン」を 米粉パン化すべく、配合などを調整してチャレンジ中ですが、
小麦粉100g使用のパンを米粉パン化するときに、 米粉100gにはなりません。


「粉」には変わりないのに、
なんて奥深い世界！！

（と言って、失敗作多数排出・涙）


失敗しないで、

米粉のパンを作りたい！！


という方は、
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奥深さを味わってみてください…♡



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