• 米粉パンは体に良いの?いろいろな視点から調べた結果は…

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    こんにちは!
    今日も、お元気ですか?☺️

    米粉パン作りにハマっています!

    我が家には、アレルギー持ちの人はいません。
    じゃあ、なぜ、米粉パンを作っているのか


    健康そうだから?
    太らなそうだから?


    米粉パンも、食べ過ぎたら不健康だし、
    太らないわけではない!!


    では、「米粉パン」の魅力って何なの?


    私も、「健康パン」を謳ったパン教室をしておりますので、
    米粉パンの特性についても知っておきたくて、
    調べてみましたので、結果をご紹介しますね。


    太らない?健康的?「米粉パン」の魅力

    ①グルテンフリーであること

    断言できます。
    最大の魅力です!


    「グルテンは悪だ」と言われ続けている中で、
    グルテンを形成しないパンは魅力的です。

    グルテンを控えるべきと訴える書籍は数多くあります。
    以前ご紹介した『パンは食べるな』は
    衝撃的な一冊でした。
    読んだことがない方は、図書館にも置いていると思いますので、
    読んでみてください。
    (図書館で予約して1ヶ月位待ちました…人気ですね!)
    ※ちなみに、私はグルテン形成された小麦パンを「悪」だとは思っておりません。
    お教室では、小麦パンを教えていますから^^;
    「どういうこと??矛盾してない??」
    という方は、このページをお読みいただけたらと思います
    ごあいさつ/私が「健康パン」を作る理由

    ②米粉の多くが国産であること

    日本の宝「米」!
    米粉も、宝です!
    多くの米粉は、日本で作られています。
    何社かの米粉を使用していますが、
    「カナダ産の米粉」や「タイ産の米粉」には、
    まだ出会っていません。
    (タイ産の米粉は、ありそうなんですけどね〜)

    国内で製造されたものなら、安心して使用できますよね。

    ※ただし、製造過程は…調べたことがないのでわかりません。
    安心・安全な工程で作られていることを願っています。

    ③アレルギーに対応していること

    小麦アレルギーをお持ちのお子さまは、
    パンが食べたいとなったら米粉パンを探されるか作られるかと思います。
    (おからパンなんかもありますが)
    また、大人になってから小麦アレルギーが判明した方もいらっしゃいます。
    そんな方々に、米粉のパンは救世主!

    今は、様々な米粉パンが販売されたり、
    手作りできるようにレシピも出ていています。



    米粉パン作りのデメリット

    ①粉が高い

    強力粉に比べ、米粉はお値段が高めです。

    「ミズホチカラ」は有名な米粉ですが、
    お値段は、小麦強力粉より高いです。
    お店によって価格設定が違うので、
    「小麦強力粉の○倍です」
    とは言えないのですが、
    高いのは確かです。


    自分で、米から米粉を作ることもできますが
    (実践済み・笑)
    給水させて、干して、粉にして…と
    工程が多く、1日でできあがりません。

    購入したほうが安く済むのかもしれません。

    ②扱いが難しい

    最大の難関、取り扱いが難しい!
    (私にとっては、「最大のやりがい」でもあるのですが・笑)

    グルテンが形成されないので、扱いが難しいんですね〜

    グルテンの代わりになるものとして、
    サイリウム(オオバコ)シトラスファイバー
    を使用して、膨らみや伸びを良くします。

    まれに、オオバコがアレルギーを引き起こす場合もあるので、
    注意が必要です。

    ③必ずしも健康とは言えない

    えっ!?
    米からできる米粉のパンなのに
    健康的じゃないって、どういうこと??

    と思われる方もいらっしゃるかと思います。
    健康的じゃない、というのは、
    糖質量やGI値の観点からのお話です。
    米粉も、元はお米なので、米と同じカロリーがあります。
    GI値を見ても、低くはないので、
    血糖値が急上昇しやすい食材です。
    GI値については、こちらに詳しく書いています。
    パン焼きさん・パン好きさんにも関係大アリ!な「GI値」「GL値」のこと

    この血糖値の急上昇を抑えるために、
    野菜を先に食べる「ベジファースト」をしたり、
    食す際には工夫が必要になります。
    「そんな面倒なこと、パンを食べるときにしたくないな〜」という方は、
    全粒粉のパンなど、GI値が低い穀物で作られたパンがおすすめです。

    米粉パンの魅力・まとめると…

    ●米粉の多くは国産なので安心感がある。
    ●小麦アレルギーがある人には嬉しい。
    ●血糖値の急上昇を抑えるための工夫をすれば、グルテンがないパンであり健康的といえる。

    私が考える米粉パンの魅力は、こんな感じです。

    まだまだ、魅力は潜んでいるかもしれません。
    「他にもこんな良いところがあるよ!」というものがありましたら、
    ぜひ教えて下さい♪



    最後までお読みいただき、
    ありがとうございました♪
    今日も、
    おいしいパンが焼けますように(*^^*)

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  • 米粉100%×手成形 グルテンフリーなパン作り

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    こんにちは!
    今日も、お元気ですか?☺️

    米粉100%のパン
    作っています!


    まだ「試作」ではありますが、
    【高い粉じゃなくても、
    手成形できる米粉パン】
    を目指して
    スーパーやドラッグストアに売っている米粉で
    米粉100%パンを研究中です。

    小麦のパンと違った難しさ、
    奥深さがありますね!

    「やりがい」は相当あります。

    実験好きな私には、もってこいな課題(笑)

    ちょっと前までは、
    「米粉パン=ドロドロ→型に流し込む」
    という感じでしたが、
    手で成形できる米粉パンの作り方が出てきてからは、
    米粉パンの世界が広がりました。


    流し込むタイプの米粉パンも、
    手成形するタイプの米粉パンも
    同じくらいの何度だと感じています。

    流し込むタイプは、生地がドロドロ。
    グルテンがないものを酵母でふくらませるためには、
    温度・湿度管理、混ぜ方、焼き方に工夫が必要です。
    そして、焼き時間が、小麦のパンより長め。

    ささっと焼いて食べたい人には、
    あまり向かないかも…。


    手成形する米粉パンは、
    グルテン不在の生地を、どう膨らますか
    が課題です。

    サイリウムハスク(オオバコ)、シトラスファイバー、
    予備発酵させた酵母

    アレルギーや、仕上がりの食感で変えていくと良いと思います。

    私の周りでは、あまり知られていなかったのですが、
    「シトラスファイバー」も、
    サイリウムと同じような働きをしてくれます。

    サイリウム(オオバコ)にも、
    アレルギー発症例があるそうで、
    シトラスファイバーで作っている方もいます。

    サイリウムは、
    ドラッグストアのダイエットコーナーの

    「オオバコダイエット」
    が同じ役割をしてくれます。
    意外と、身近に在利用があるんですよ〜^^


    今、考えているのは、
    私のパン作りのモットーでもある
    「無理なく続けられる」を大切にした、手成形の米粉パン作り。

    ●材料は、スーパーやドラッグストアで手に入るもの。
    ●できるだけ工程を簡素化し、気楽に作れるもの。

    ●「グルテンフリー」であることを活かして、
    健康的なパンに仕上げること。


    背伸びしない、頑張らない
    (材料費も、工程も^^)

    ちょっと ゆるくてもいいから、
    米粉で健康的なパンを作りたいと思っています♪

    ご紹介できるようになったら、報告しますね〜♪


    今回は米粉パンの記事でしたが、
    小麦パンのレッスン、開催中です♪
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    最後までお読みいただき、
    ありがとうございました♪
    今日も、
    おいしいパンが焼けますように(*^^*)

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  • 衝撃の一冊『長生きしたけりゃパンは食べるな』パン作り人としての意見

    こんにちは!
    今日もお元気ですか??

    上手じゃなくてもいい!
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    何かに「効く」素材を使った
    「健康パン」を作っています♪

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    です!


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    「パンは食べるな」

    え?

    パン教室なのに、何言ってるの??

    「長生きしたけりゃパンは食べるな」
    という本を読みました。

    「健康パン」を教えている教室として、
    1つの知識として、
    このような「反・パン」な意見も知っておきたい
    いや、
    知っておくべきと思い、読んでみました。

    パンを始めとする小麦を「バカにしている」わけではなく、
    「安全な食生活」
    安全かどうか見極める力 
    についても書かれていて、
    おもしろい内容でした。

    パン好きな方も、
    パン作りをしてる方も、
    「こんな考え方もある」
    ということを知っておいてもムダではない!
    と思いますので、
    内容をまとめてご紹介します。

    なぜパンがダメなのか

    ①腸に穴をあけるから

    パン作りをされる方はご存知だと思いますが、
    小麦粉と水分を合わせてこねていくと
    「グルテン」が形成されます。
    この「グルテン」が体内に入ると、腸で薄い膜を張り、
    消化や吸収を正常に行えなくなります。
    そして、腸内で炎症が起こります。
    長期間、腸内で炎症が起こり続けると、
    腸に傷が付き、穴が開くそうなんです。
    腸に穴が開くと、グルテンが穴に入り込み、
    体の各所に運ばれていきます。
    運ばれた先で炎症を起こし、
    からだの不調や病気を招いてしまうということだそうです。

    ②中毒性があるから

    グルテンが、胃腸で消化されると
    「ポリペプチド」に分解されます。
    このポリペプチドは分子が小さく、
    脳に侵入することができます。
    そして、脳に存在する
    「モルヒネ受容体」と結合します。
    「モルヒネ」と聞くと、危険な雰囲気が…
    その通りで、
    グルテンを摂取すると気分が高揚し幸福感が増す
    ようになります。
    反対に、グルテンを摂取しなければ
    不快感、中毒症状が生まれます。その結果、またグルテンを摂取し、幸福感を得て…の繰り返しになる。
    これが、グルテンの中毒症状です。

    ③グルテンが脳を壊すから

    グルテンが血液中に入ってくると、
    大量の活性酸素が発生し、異物を攻撃します。
    活性酸素は体内までも酸化させてしまい、
    老化、ガン、糖尿病の要因になります。
    グルテンを摂取し続ければ、
    活性酸素が発生し続けることになり、
    さまざまな病気になりやすいのです。

    パンを食べながら、グルテンの害から身を守る方法

    ①グルテンフリーのパンを作る

    グルテンフリーのパン=米粉パン
    が主流かな、と思います。

    米粉パンは、型に流し入れて焼くものと、
    手で成形して焼くものがあります。

    型に流し入れて焼くものは、ドロドロの生地なので、
    手で丸めることは出来ません。
    食パンのような四角または
    山食のようなアーチを描いた形に仕上がります。
    形を自由に変化させられないので、
    成形を楽しみたい人には不向きかもしれません。

    手で成形する米粉パンは、
    少し技術が必要です。

    米粉にはグルテンが存在しないので、
    グルテンのようにまとまってくれるようにするための代替品が必要です。
    よく使われるのが、「サイリウムハスク」です。
    「オオバコ」と言うほうが、馴染みがありますね。

    水と結合して膨らみ、維持できるので
    米粉パンも形を作り、保てるというわけです。

    先日、米粉100%パンの実験が成功し、
    「健康パン」×「100%米粉パン」のコラボ実現!!

    健康米粉パン
    できあがりました!

    この話は、まだ興奮が止まらないので、
    また今度、落ち着いてからブログに書きます(笑)


    ただし、オオバコも アレルギー発症例があり、
    すべての人に向くわけではないこと、
    手で成形はできるものの、小麦パンほどの自由度はない

    というデメリットもあります。

    米粉パンを作る際は、
    どちらのタイプが自分に適しているかを判断して
    続けられそうな方法で作るのが良いと思います。

    ②正しい食べ物を選ぶ力をつける

    この本は、ただ単に
    「パンを食べるな!」といっているだけではありません。
    「何が良くて、何が好ましくないか」を自分で判断し、
    摂取の回数を控えたり、完全にやめたり、
    自分で正しい食べ物を選ぶ力
    を身につければ良いということを教えてくれています。

    添加物が多いファストフードや、ジャンクなお菓子、
    人工的な甘さのスイーツ…

    どれが良くて、どれが悪いのか
    が判断できれば、健康志向になれるのです。

    ③他の健康法と組み合わせる

    グルテンの摂取により、腸に穴が開く…
    ならば、
    腸活を積極的に行うことで、少しでも
    腸への被害は防げるのではないかと思います。
    具体的には、
    ①腸に良い食材を摂取する
    ②適度な運動をする
    ③ストレスをためない
    ④良質な睡眠を取る

    このような、基本的な腸活を、毎日おこなっていきます。

    パンを食べていきたいなら、
    できる限りの対策をする。

    そうすれば、気分も変わります。

    「パンを食べない」なんて出来ない!でも…

    前述の通り、パン好きさん、パン作り好きさんに、
    「パンは食べるな!」とは言えません。
    私も、パン0の生活は…考えられません。
    「健康パン」教室なのに!
    と言われてしまいそうですが、
    私は、
    生活の中にパンがあっても、健康でいたい!
    パンを食べても、健康でいられたら幸せだなぁ

    という考えのもとで、パン作り・パン教室を運営しています。

    確かに、グルテンは悪かもしれませんが、
    グルテンの害を相殺できるような
    他の健康法と組み合わせていくことで、
    少しでも健康体に近づけると思っています。

    …だって、パン…食べたいですもん(涙)

    この本の意見は、パン作り人として真摯に受け止めて、
    より良い「健康パン」を作っていこうと思いました。

    そんなまじめな健康トークも交えながら、
    からだにより良いパンを考えながら、

    健康パンを作ってみませんか?

    ただいま、7月下旬・夏休み中のレッスンのご予約を承っております♪

    7月のレッスンは、
    【コースレッスン】
    [各日満席・受付終了!]
    毎週木曜10:00~13:00
    ①7月1日(木)
    美腸!オートミール塩パン

    ②7月8日
    青のりと黒ごまの豆腐ベーグル

    ③7月15日
    杏仁クリームパン

    【単発レッスン】
    [各日満席・受付終了!]
    不定期開催10:00~13:00
    まるごとトマトパン
    7月7日(水)
    7月12日(月)
    7月13日(火)


    【夏休み親子レッスン】
    お野菜ピザを作ろう!
    10:00~12:00
    7月21日(水)
    7月27日(火)
    7月29日(木)
    ※我が家の子どもも参加します!
    泣いちゃった!
    飽きちゃった!
    お外に行きたくなっちゃった!
    何でも有り!(笑)
    途中参加/退出自由の
    フリーレッスンです。
    夏休みの「健康パン」作り体験に是非♪


    《レッスン料金》
    コースレッスン
    全3回10,000円
    単発レッスン
    1回4000 円
    夏休み親子レッスン
    1回3500円

    レッスンご希望の方は、
    コチラからご予約ください♪
    ●夏休み親子レッスンのご予約●

     

    最後までお読みいただき、
    ありがとうございました♪
    今日も、
    おいしいパンが焼けますように(*^^*)

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