• 米粉パンだって、ここまでできる!あなたの「やりたい!」が叶うパン

     

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    健康パン教室*めぐりぱん*
    むらまつ さき です。


    「米粉パンにはできない」と思われがちなこと
    が、あります。


    それは、

    米粉パンは成形しにくくて、
    自由が効かない




     

    でも、
    そのイメージ、


    ひっくり返るかも!


    先日、
    「可愛いパンが食べたい!」とのリクエストを受け、 作ったパン。


    私の芸術センスはアレですが(笑)


    キャラパンも作れちゃうんです!!


    私の芸術センスはアレですが(笑)

    エビフライ??

     


    着色もできる
    ヒモ状に成形することもできる
    中にクリームや餡を詰めることもできる



    意外と、
    小麦のパンと同じように 接することができるんです😊


    ちなみに…

    「このキャラは何なのか?」
    子どもたちは揉めていましたが(笑)


    「ただの丸いパン」よりは、
    会話量が格段にアップ!


    米粉パンでも、十分
    楽しいパンを作ることができます♡


    焼き上がりまで1時間!

    楽しく、美味しい米粉パンの世界



    ここからちょっとだけ
    のぞくことができますよ↓


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  • 知ってました?米粉パンにも「中毒性」があるという真実

     

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    「パンには中毒性がある」
    って、聞いたこと ありませんか?


    小麦粉で作るパンに含まれる 「グルテン」には
    「中毒性」があると言われています。


    パンを食べると、血糖値が急上昇します。
    そして、時間とともに血糖値は下がります。

    すると、体は血糖値を上げようとします。


    「一気に血糖値が上がるパンがほしい!!」


    血糖値が上がれば、パンでなくても良いのですが、
    グルテンには、 ニコチンのような
    依存性・中毒性があると言われています。


    特に、パン好きな方は、
    「食べるならパン!」
    という考えになりやすいので、
    血糖値が下がった(小腹がすいた)時に、
    またパンを食べてしまう…

    という循環。


    では、
    グルテンを含まない米粉パンは 中毒性がないの??


    いや、ね・・・


    あるんですよ・・・


    【良い中毒性】

    ですが♡


    先日、生徒さまから、
    「もう、週に何度も、教えていただいた米粉パンを焼いています!!」
    「こんなに焼いて、食べて大丈夫でしょうか^^;」
    「子どもも、喜んで食べています!!」


    と、うれしいご感想をいただきました!


    このような、【良い中毒】なら、 良いですよね♡


    ちなみに、
    米粉パンも、血糖値は上がります。

    でも、「緩やかに上昇する」ので、
    血糖値が急上昇・急降下しないんです。


    健康の面から、
    食べ過ぎはおすすめできませんが

    健康的で、美味しくて、
    何度でも作りたくなるパン



    そんな【良い中毒】が
    生まれる米粉パンを
    作り続けたいな、と思います😊


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  • 知らなきゃ損! 話題の甘味料「◯◯◯シロップ」

     

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    今回は、砂糖の話をしようと思います。


    というのも、 砂糖を気にする人が多い!!


    「砂糖なしのパンが作りたいです」
    「◯◯糖でパンは作れますか」
    「自然な砂糖でパンが作りたいです」


    こんなご意見をいただきます。
    ダイエットにも、病気予防にも、砂糖への関心は高いなぁと感じています。 

     

    そこで、今回は、
    健康的!な
    おすすめの砂糖
    をご紹介します!

    それは、
    デーツシロップ

    デーツとは、 ナツメヤシの実のこと。


    気温・湿度・寒暖の差が激しい環境でも生息できる、とても強い植物で、
    砂漠でも育つそうです!

    そんなデーツ、スゴイのが、
    「自分で乾燥し、ドライフルーツになる」

    放置して乾燥しちゃった、のではなく、
    「枝に実をつけた状態で、自力で乾燥する」

    そして、実を凝縮させ、甘みを強めます。


    🌼食物繊維が豊富!
    🌼ビタミン・ミネラルが豊富!
    🌼血糖値が上がりにくい!
    🌼他のドライフルーツよりカロリー控えめ



    まさに、完全なる自然食品!!
    クレオパトラも食べていたそうです!


    そんなデーツを液体にしたものが デーツシロップです。

    色は、黒蜜のような黒!

    少量で甘さをしっかり感じるので、
    全体の使用量減→カロリー・糖質量減


    白砂糖より低カロリーです。
    ※100kcalあたりのカロリーは、
    白砂糖=386kcal
    デーツシロップ=266kcal



    黒糖のようなコクも感じられ、
    料理にも使えます。


    我が家でも、アガベシロップと並んで
    頻繁に登場する甘味料です。
    ※アガベシロップは、蜂蜜のような色味なので、着色したくない時に使用しています。


    使い勝手や、味の好み、
    色、香りは、人それぞれ求めるものが違うと思いますので、
    「よさそうだな♪」と思ったら
    取り入れてみてくださいね😊



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  • 【総まとめ】パン作りに使える食材の健康効果

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    Instagramで人気があった
    冷え性に効くパンの作り方
    についての記事をまとめました😊


    特に、女性のお悩みで多い「冷え」。


    ぜひ、気になる記事がありましたら、
    ぜひ読んでみてくださいね♪


    「冷え性」に効くパンの作り方①
    パン作りに使える【温め食材】を知ろう

     

     

     「冷え性」に効くパンの作り方② 
    【◯◯◯ない】というアプローチでパンに活かす!

     

     

     「冷え性」に効くパンの作り方③ 
    根本原因は◯◯不足!?パン作りに活かす方法

     

     「冷え性」に効くパンの作り方④ 
    一番簡単!即効であったまる→冷まさないコツ



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  • 【比較実験】 米粉パンの保湿、どうすればいい? 健康的な立場から、ひとこと!!

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    「米粉パンは、保湿が大事!!」

    米粉パンを作る時に、
    耳にタコが出来るくらい、よく聞く話ですよね。

    私も、初めて米粉パンを作ろうと思って調べた時に、
    「保湿」については、どのレシピでも書かれていて、
    驚きました。


    【発酵時に、薄く油を塗る】

    というのが一般的かな、と思います。



    ・・・が!!

    健康オタクな私の意見。。。


    ・酸化した油の害
    ・高温で焼くと、「AGEs」が発生し、老化の原因になる



    この2つ、気になってしまいます。


    空気中の酸素と油が結合し、酸化が進むと、
    臭いや粘りが出てきます。

    食中毒の原因にもなるので、注意が必要。


    「AGEs」は、健康や美容を気にしている人ならご存じの方もいるかと思いますが、
    「こんがり」したもの(メイラード反応を起こしたもの)に含まれていることが多い物質で、
    揚げ物などの高温調理をすると発生します。

    糖尿病や骨粗鬆症、がん、老化などの原因になると言われています。


    ・・・ということで、

    「米粉パンの保湿のために油を塗ろう!」

    とは、声高らかに言いたくないのが本音😅



    では、どうすればいいか?


    油に変わる「保湿材料」を探します。


     

    今回は、
    一番身近な「」で実験!


    ※乾燥しているか、しっとりしているかがわかりやすそうだったので 

    ココア生地にしています。


    ①油を薄く塗り、発酵・焼成したもの


    ②水をスプレーし、発酵・焼成したもの



    やはり、保湿は油のほうが優れています。
    焼き色も濃く出ています。

    水の方は、色が薄く、表面がカサカサしています。

    水の場合、このあと、
    ・具材を乗せて仕上げる
    ・アイシングなどデコレーションする

    などの工程があれば、
    それほど気にならないかと思います。


    水を豆乳に変えたら、
    また変わってくるかもしれませんね😊


    油の酸化や、AGEsの視点から
    米粉パンの保湿について語る人も
    私くらいかと思いますが(笑)


    より、健康的なパンを求める方は、
    ぜひ参考になさってください♡

     

     

    ※ちなみに、

    レッスンでは、水・油どちらでもOKとさせていただいております。

    お好きな方をお選びください♪



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  • あなたは【野菜を使ったパン作り】で困っていませんか?

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    野菜を使ったパン作り

    小さなお子さんがいる方、
    野菜不足が気になる方、
    ダイエット中の方にとって、

    野菜を使ったパン って、魅力的ですよね!


    でも・・・


    野菜を入れたら、生地がベタベタ!!
    苦味が出た!
    野菜が入っているとバレバレで、子供が食べてくれなかった!
    うまく成形できない!


    などなど…

    野菜をパン生地に配合しようとすると、
    失敗することも多いんです。


    私も、たくさんたくさん失敗しましたよー!!😭


    この記事を見てくださっているあなたには、
    私のような失敗を少しでも減らしてほしい!



    ということで、
    野菜を使ったパン作りに関する過去の記事をまとめました。

     


    野菜を使ったパン作りのヒント

    ①トマトをまるごと使ったパン作りのヒント

     

    ②かぼちゃの皮まで使いきり!まるごとかぼちゃレーズンパン

     

    ③意外と高たんぱくな野菜!ブロッコリーを使ったベーグル

     

    ④玄米ご飯、野菜、果物のミックス酵母 自然の力でパンが膨らむ!

     

     これは、酵母なので難易度は高いかもしれませんが、
    酵母レベルから野菜を取り入れたい人におすすめの方法です。


    野菜を、少しでもたくさん摂りたい方へ、
    お役に立てばうれしいです!




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  • 「クリスマスは餃子パーティー」だった我が家が、ピザを食べるようになった秘密

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    クリスマスにギョーザ!?


    毎年、クリスマスは、
    楽しく過ごしたいので、
    家族が好きな食事を準備しています。


    そのため、

    「クリスマスに何食べたい?」
    「ギョーザ!!」

    という流れがまかり通ってしまう我が家😅


    子どもが生まれる前、
    いわゆる新婚生活時代にも、
    クリスマスの到着するように、
    ギョーザのお取り寄せ してましたね(笑)


    そんな我が家ですが、

    「毎週末、ピザが食べたい!!」

    となり、

    クリスマスもピザの予定!



    どうして、

    ギョーザを脱出し、

    ピザを食べるようになったのか??



    その秘密は、コレ!!


    米粉ピザ♡


    小麦粉で作るピザより
    軽い食感で、
    時短で、
    おいしい!!



    食べる人も、
    作る人も
    嬉しいピザ
    なんです♡


    ピザは、テーブルの真中にあるだけで
    パーティー感が出るので、

    クリスマスにピッタリ♪


    ちゃちゃっとパーティーの準備ができたら、
    心の余裕も生まれて、
    より一層クリスマスを楽しめる!


    時短な米粉ピザなら、2枚3枚
    ササッと焼けちゃいますよ😉


    米粉のピザを2種類作れたら、
    クリスマスの食卓が
    盛り上がること間違いなし♡


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  • 【知らなきゃ損】ベーキングパウダーと重曹、3つの【決定的な違い】


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    こんにちは!
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    パン作りや、お菓子作りをしていて、
    こんな疑問ありませんか?

    ベーキングパウダーと重曹、どんな違いがあるの?

    どちらも白い粉で、

    どちらも
    「膨らませる」
    「サクサクにする」

    という似たような働きを持っています。


    同じものを作る場合でも、
    レシピによって、
    重曹を使ったり、
    ベーキングパウダーを使ったり。
    (クッキーや蒸しパンでは特に混在していますね)


    似た者同士?な
    重曹とベーキングパウダーですが、

    3つの【決定的な違い】 があるんです。


    まずは、ベーキングパウダーと重曹の、基本的な部分からまとめて整理してみます。

     

     

    ベーキングパウダー

    ・炭酸ガスの発生を調整し、膨らみやすくなっている。
    ・焼色に影響が少ない。
    ・風味が変わりにくい。
    ・水分で膨らむ。
    ・縦方向に膨らむ。
    ・粉に対し、2〜2.5%量を使用する。

     

     

    重曹

    ・やや黄色い仕上がりになる。
    ・独特の苦味がある。
    ・加熱により膨らむ。
    ・横方向に膨らむ。
    ・粉に対し、1〜1.5%量を使用する。

     


    ベーキングパウダーと重曹、
    大きく異なる点は、3つ。

     

    ①焼き色
    ②膨らみ方
    ③使用量

    です。

    ①焼き色に関しては、
    重曹はアルカリ性なので、「メイラード反応」が起こります。

    ※「メイラード反応」により、焼き色がつきやすくなります。
    濃い色に仕上げたい場合は適しています。

    反対に、ベーキングパウダーは、
    焼き色がつきにくく重曹のように黄色っぽい仕上がりにもなりにくいです。


    ②の膨らみ方については、
    ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウム以外の成分を含み、
    すぐに膨らむようになっています。

    さらに、水分によって膨らむので、
    材料を混ぜてから「生地を寝かす」という工程は避けます。

    重曹は、加熱することでガスが発生し、膨らみます。


    膨らむ方向も、
    ベーキングパウダーは縦に、
    重曹は横に膨らむと、
    性質が間逆ですね。


    ③使用量の違いも、間違えると大変です。

    重曹は、ストレートに炭酸水素ナトリウムのみで構成されているものです。

    入れすぎてしまうと、苦味が発生してしまうので、
    ふわんふわんに膨らませたいからといって、多く入れてしまうと
    風味が悪くなります。

    苦味を回避するには、ヨーグルトなどの酸性の食材を配合すると良いです。



    似ているようで、全く正反対な性質を持つ、
    ベーキングパウダーと重曹。

    それぞれの特性を知り、活かして、
    パン作りやお菓子作りに活用できると良いですね😄


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  • 重曹とベーキングパウダー、置き換え出来る?【ふわふわ食感編】実験結果公開!

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    重曹とベーキングパウダーの【置き換え】って、できる?

    《ふわふわ食感編》

    ベーキングパウダーと重曹は、同じ「膨らませる」という役割を持ちます。

    同じものを作る場合でも、重曹と使うレシピ、ベーキングパウダーを使うレシピがあったりします。



    ↑ベーキングパウダーで作るクッキーのレシピ

    ↑重曹を使ったクッキーのレシピ

     

     

    では、 重曹とベーキングパウダーって、置き換えて作れるんじゃないの?

    って思いませんか?

    私も気になったので、実験してみました!

    今回は、重曹またはベーキングパウダー以外の材料はそのままで、
    【ふわふわ食感になるのか】に絞って実験した結果を公開します♪


    今回作るのは、

    【米粉の美腸蒸しパン】
    ↑実験用でも、健康系の仕上がりを求めます(笑)


    実験する上で守った点は、

    【重曹とベーキングパウダーの「特性」を踏まえて置き換えること】


    その「特性」とは、
    ・重曹は、粉の1〜1.5%を使用すること。
    ・ベーキングパウダーは、粉の2〜2.5%を使用すること。


    ↑ということは、同じ粉量で作る場合、
    ベーキングパウダーを重曹に置き換える場合、
    重曹の量はベーキングパウダーの½量。
    重曹をベーキングパウダーに置き換える場合、
    ベーキングパウダーの量は重曹の2倍量
    ということになります。

    もうちょっと踏み込んで書くと・・・
    粉100gで作るレシピの、重曹とベーキングパウダーを入れ替える場合、
    「重曹1g」と書かれていたら、「ベーキングパウダー2g」に、
    「ベーキングパウダー2g」と書かれていたら、「重曹1g」、
    ということです。

    重曹とベーキングパウダー以外の材料は、全く替えずに、
    成形や焼成時間、温度も統一して作り比べた結果・・・

    どちらも、ふわふわに仕上がりました!

    ↑ベーキングパウダー


    ↑重曹

     


    重曹とベーキングパウダーで、異なる点を挙げてみると、


    【重曹で作った美腸蒸しパン】
    ・黄色っぽいい仕上がりになっている。
    (重曹の特性)
    ・独特の苦味が出た。

    【ベーキングパウダーで作った美腸蒸しパン】
    ・色に影響しない、米粉の白を活かした仕上がり
    ・重曹ほど加熱時間を気にせず、気軽に作れる



    重曹は、

    「苦味か、膨らみか」な部分があります。

    多く入れれば膨らみますが、苦味が出てしまいます。

    重曹の配合バランスや加熱時間を改良すれば、重曹でも
    ふわんふわんが増した蒸しパンが作れそうです!


    ベーキングパウダーと重曹は、
    同じ「膨らませる」という役割を持ちますが、
    成分や性質が大きく異なります。

    作る人・食べる人が求める仕上がりの食感、
    使いやすさ、コストパフォーマンス、保存方法など、
    自分に合ったやり方で作っていくのが良いと思います♪


    今回の情報が、パン作りやお菓子作りのお助けになったら嬉しいです😄


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  • 「杏仁」で◯◯になれて、◯◯を予防できるって、知ってましたか?パンにも活用!「杏仁」の健康効果


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    10年後も健康でいられるパン教室
    *めぐりぱん*


    こんにちは!
    今日も、お元気ですか?☺️
    健康パン教室*めぐりぱん*
    むらまつ さき です。


     

    これまで小麦粉で作ってきた「健康パン」ですが、
    もう全部「米粉パン化」できそうなので、
    小麦パン→米粉パン 移行作業中です😄

    米粉パンのベースが出来上がっていれば、
    小麦→米粉は、結構ラクちんです♪

    ↑過去、小麦粉で作る
    【オートミール塩パン】
    【ブルーベリーの美肌ふわふわパン】
    は、 米粉化に成功していて、

    今回は、
    【杏仁クリームパン】の米粉パン化!

    甘い香りと風味が、クセになって…
    何度も作ってしまう、罪なパンなんです♡

    この「杏仁クリームパン」は、
    杏仁豆腐のイメージから、
    「白く仕上げる」のは絶対!!
    と決めている私(笑)

    焼き加減は、あと少し調整したいな〜と思いますが、
    白く仕上がり、トッピングのクコの実の赤も映えて、
    とっても良い完成形です。

    杏仁クリームが美味しいのは、
    小麦バージョンの頃からわかっているので

    (手前味噌!すみません^^;)
     

    クリームはそのまま。
    植物性の材料のみで、やさしく甘ーいクリームです♡

    杏仁豆腐が好きな方は、絶対好き!!

    な、杏仁クリームパン♡

     

    うわーーーー♡

    食べ終わっても、思い出すだけで幸せ♡♡♡



    —-自己陶酔、ここまで。—–


    (;´∀`)

    序盤が長くなりましたが、
    そんな「杏仁」、

    かつて、中国では薬として使われていたくらい、 からだに効く食材なんです。

    代表的な健康効果は、

     

     

    ・腸や肌の乾燥防止
    ・むくみ解消
    ・抗酸化作用→美肌
    ・疲労回復
    ・貧血予防

     

     


    などがあります。

    日頃、たくさん食べるものではありませんが、
    健康効果を知り、意識して摂れると
    気持ちも変わりますし、
    「良いもの食べた!」と、満足度も上がります。
    (個人的には、満足度が上がれば、食べ過ぎ防止にもなって一石二鳥だと考えています。)

    あ、でも!

    杏仁豆腐をどんぶり1杯食べればオッケー♪

    なんて危険な食べ方はおすすめできませんので
    日々、コツコツと、からだに良いものを取り入れていきましょう♡


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    最後までお読みいただき、
    ありがとうございました♪
    今日も、おいしいパンが焼けますように(*˘︶˘*).。.:*♡
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