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あなたが使っている砂糖、大丈夫？賢く砂糖を摂取しよう！からだにやさしい砂糖【厳選】６選
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＊めぐりぱん＊こんにちは！
ご覧いただきありがとうございます！
からだにやさしい健康パン教室
＊めぐりぱん＊
むらまつ さき です。パン作りで、
どんなお砂糖を使っていますか？
レッスンでは、パン生地に砂糖を使いませんが、トッピングや仕上げに、少量使うことはあります。
そんな、「少しだけ」しかつかわない砂糖ですが、
今の砂糖のままでよいのか？
と、ふと思ったんです。
いつもは、粉状なら、てんさい糖か黒糖、液体ならアガベシロップを使っています。
でも、
からだに良いの？
どのくらい使っていいの？
「黒糖は、からだによさそう」「上白糖は不健康そう」
くらいしか知識がなかったので、
調べてみました。
世界保健機関(ＷＨＯ)は、
「１日の砂糖の量は、摂取カロリーの５％までにとどめるようにすべき」
としているようです。
１日の摂取カロリーが1600kcalの場合、砂糖の量は80gということになります。
ここで注目すべきは、
この「５％」には、
果物の「果糖」や、
牛乳の「乳糖」は含まれていない
自然のものから生まれる甘みならばOKということですね。
それならば！と、パン作りに使えそうな「甘み」をまとめてみました。
①黒糖
ミネラルたっぷり！
コクもあり、「甘いもの食べたなぁ！」と感じさせてくれる強い甘味を持つ黒糖。
深みを出したい料理にも使えます◎
②ラカント
「ダイエットで使われる砂糖」のイメージが強いラカント。
「羅漢果(ラカンカ)」という植物のエキスと、
「エリスリトール」という、糖アルコールとうもろこしの発酵物でできた甘味料です。
カロリーゼロ！
とっても嬉しい！
でも高い！！
ちょっと悲しい(´・ω・`)
常にパン作りに使っているわけではありませんが、
使ったことがあるエリスリトールがコチラ↓
サラサラで使いやすく、しっかり甘いですよ！
③野菜
にんじんパンや、さつまいもパンは、
噛むとじんわり甘さが出てきておいしいですよね♡
野菜なら、離乳食パンとしても安全に食べてもらえますね。
野菜を自力で潰したり濾したりすりおろしたりするのが大変なら、
パウダーやフレーク状になった野菜も販売されていますよね。
離乳食時には、大変お世話になりましたm(__)m
④果物
パンでよく使われるのは、
レーズン、いちじく、りんご、
バナナ、いちご
ドライフルーツもOKなら、保管も楽ですし助かりますよね◎
⑤メープルシロップ
メープルシロップは、
からだに負担が少ないそうです。
加工されて添加物もそこそこ入っていると思ってましたが、
カエデの樹液＝自然の産物です。
(添加物が入っているメープルシロップもあるので注意！)
⑥アガベシロップ
あまり流通していませんが、私のイチオシ！
メキシコの「リュウゼツラン」（英語名「アガベ」）から取れるシロップです。
低GI値で、食物繊維も豊富！
◆GI値については、こちら↓
コストコや業務用スーパーにも売っていますよ😉
自然な甘みなので、お料理にも使えます！
◆アガベシロップについて、
もっと知りたい方はこちらをご覧ください♪
以上、からだにやさしい甘味料でした。
毎回のパン作りや料理に使っていくのも、もちろんアリですが、
家計に影響するとか、味が苦手とか…
そんな場合は無理せず、使いやすい砂糖を使いましょう！！
ストレスになったら、元も子もないです。
ただ、多量摂取はやめておいたほうが良い
のは確実ですね。
私は、黒糖とメープルシロップを
パン作りに活かしてみようかな、と思いました！
気になる甘味料がみつかれば幸いです(*^-^*)
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私は、この通り元気です↓
「バランスボールは、椅子」です（笑）
小麦粉のパンを米粉パンに。
小麦パン→米粉パン
変更作業を継続中です♡
私は、
からだが元気に・キレイになれるような「健康パン」を、小麦粉で作ってきました。
最近になって、米粉のすばらしさを知り、 米粉パンも作り始めました。
小麦粉の「健康パン」が、
米粉で作れないかな…？
最近、この事ばかり考えてます（笑）
小麦粉で作る【美腸になれる塩パン】は
少し前に「米粉パン化」成功！
今回は、
美肌になれるパン！
小麦粉バージョンでは
「ブルーベリーの美肌ふわふわパン」
という名前でレッスンしています。
結論、
米粉パン化、成功しました！！
しかも、１発大成功！
（はい、自己満足♡）
ブルーベリーの量が超重要！でして、
入れすぎると青黒くなるし、
控えすぎるとブルーベリー感がなくなるし、
配合量が難しいパンの１つです。
ブルーベリーを使ったパンは、 紫色をキレイに出したい！！
紫色でなくても、
✔️イチゴのピンク色、
✔️にんじんのオレンジ色、
✔️かぼちゃの黄色
など、 色をキレイに出したいパンって ありますよね。
↑トマトの赤、も♡
色をきれいに出すには、 小さなコツがあります♪
それは、
①低温でじっくり焼く
②アルミホイルなどで焼き色を付けない工夫をする
③砂糖や牛乳を入れすぎない
ということ！
高温で焼くと、どうしても「こんがり」してしまいます。
アルミホイルなどで、「こんがり」化を防止すると、キレイな焼色で焼き上がります。
また、砂糖や牛乳が多い生地は、焼き色が付きやすいため、 量を減らしたり、他の材料に置き換える（牛乳→水）などの対策をすると、よりキレイに焼き上がります。
自然な素材の色を生かして キレイに焼き上げたパンは、 見た目からも元気がもらえます！
ぜひ、「小さなコツ」を取り入れて きれいな色のパンを焼いてみてくださいね♪
紫色がキレイに出る
「ブルーベリーの美肌ふわふわパン」は、
現在動画レッスンにてレシピを公開しております。
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おいしいだけじゃない！ココアの健康効果 厳選５選＋パン作り活用アイデア
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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
ココアを飲むと幸せな気分
になりませんか？
寒い季節に温かくして飲むのはもちろん、
暑い季節でも、冷たくしてアイスココアも♡
冷やし過すぎには注意ですが、
なんだかほっこりしてきて
幸せな気分になりますよね♡
このココア、
おいしいだけじゃないんです！
調べてみたところ、ココアには
たくさんの嬉しい効果があることがわかりました！
ちょっと多すぎたので😅
ココアの効果
①老化防止・美容効果
ココアに含まれる
カカオポリフェノールは、
・免疫細胞の働きを強める
・細胞の損傷を予防する
・活性酸素の抑制→動脈硬化予防
・腸内環境を整える→便秘解消
トータルで見ると、
生活習慣病を予防する効果がいっぱいですね！
免疫強化も、このご時世、嬉しいです！
②からだの臭いを消す
「え！？」
って、私も思いました（笑）
上に書きましたとおり、腸内環境を整えるはたらきがあるココア。
この理由は、ココアには
食物繊維が豊富だからです！
その中でも、
「リグニン」
という不溶性食物繊維は、
便の臭いを吸収する効果が！！
さらに、ココアはアルカリ性食品。
アルカリ性食品は、臭いの原因となる酸性の成分を中和してくれるので、
体臭を抑える働きがあるそうです。
たくさん排出できて、しかも臭い軽減…！
素晴らしいですよね（拍手）
③記憶力・集中力アップ↑
「テオブロミン」という成分が、
記憶力や集中力を向上させ、
認知症も予防する効果がある
これは、森永製菓と四天王大学の共同研究でわかったことだそうです。
ココアを飲んでから計算問題をした人と、
ココアを飲まずに計算問題をした人とでは、
ココアを飲んでから計算問題をした人のほうが、
解いた問題数も多く、正答率も高かった
…もう、試験前にココアを飲まない理由がなくなりましたね＾＾；
もう、大きな試験は受けないかもしれないですが、
子どもの受験には活用できるかも！？
④幸せになる
③で出てきました「テオブロミン」幸せホルモンと呼ばれる
「セロトニン」にはたらきかけ、
リラックス効果や
自律神経を整える効果があります。
ココアを飲むと、ほっこりする…♡
この気持ちが、リラックス効果を実証していますよね＾＾
⑤しょうが以上の温め効果
またまた登場の「テオブロミン」
さらに、
「フラバノール」「プロシアニジン」
これらの成分は、血管を拡張し、血流を良くするそうです。
寒い季節は温めて飲むことが多いと思いますが、
暑い時期は、どうしても冷やして飲んでしまいがちですよね。
でも、冷え予防の成分が入っているとなれば、
多少、冷やして飲んでも大丈夫かな？
（キンキンに冷えたものは控えたほうが良いかもしれませんが＾＾；）
パンへの活用
①生地に配合する
ココアの量が少なければ薄め、
量が多ければ濃い目の仕上がりに。
ココア多めのベーグル。
良くも悪くも真っ黒（笑）
ココアを入れすぎてしまうと、仕上がりが固くなってしまいます。
（粉の量を、ココアを足した分だけ差し引いたとしても、です。）
なぜなら、
ココアは水分を吸いやすいから！
水分量をそのままで生地を作ろうとすると、
いつもより固めの生地になり、
焼き上がりも当然、固めになります。
ふんわりしたパンに仕上げたい場合は、水分を少し多めに配合しましょう♪
②クリームにする
おやつ用の甘いパンとして、お子さまもパクパク食べられますね！
③トッピングとして使う
アイシングの材料に、少しだけココアを混ぜれば、
私は、アイシングに卵白は使用していませんが、
お家で食べるには十分な甘さと仕上がり。
ココアを入れると、より濃厚さが出るので、
ココアを取り入れて、健康＆キレイに！
まだまだ、紹介しきれない効果がありますが、長ーーーーくなってしまうので
今回は かいつまんでのご紹介でした。
美味しさも、もちろんありますが、
健康効果がいっぱいあるのは嬉しいですね！
ぜひ、
キレイに、元気に、しゃきっと！！なれる
ココアの効果を感じながら、パン作りをしてみてくださいね😊
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もう、もうね、ほんとに、
抱えて食べたいほど、おいしい！！
「この材料で、バターができるはずないじゃん！！」
と思っていた私に喝を入れたいくらい、衝撃の一品！！
このバターの存在を知ったのは、マクロビのレシピ本。
図書館で借りてきた本で、
気になるレシピをメモしていたんですが、
作らずに放置…（(；・∀・)）
溜まりに溜まったメモを整理しているときに、やっと発見し、
パンのお供にしようと再起！！
材料を、より健康的に変更して作りました
（元レシピさん、ゴメンナサイ）
何度も言わせてください。
ほんと、おいしいです！！
（しつこい・笑）
よかったら、作ってみてくださいね◎
・くるみ 30g
・ココナッツオイル 30ml
（お好きなオイルで◎）
・アガベシロップorはちみつ 30ml
・塩 少々
全部混ぜるだけ！
ブレンダーなどで、しっかり混ぜたほうが良いです。
くるみも砕けるので一石二鳥☆
カシューナッツでも美味しかったです
冷蔵庫で冷やしてくださいね！ 本当のバターくらいの固さになります◎
室温で、じわっと溶け出します♡
おいしすぎて、
母が独占（←食べすぎ🤣）
ココナッツの香りと、ナッツの香ばしさが
♡♡♡良き♡♡♡
（「ナッツ」かぶり🤣）
植物性の油脂でバター気分を味わいたい方は
ぜひ、作ってみてください♪
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みんな大好き♡ウインナーのパン！
我が家でも大人気！
お子さまには、ドストライクなパンですよね！
ただ、結論。
発ガン性物質を含む添加物入りなので、食べ過ぎ注意！
ただ、まったく食べないのは難しいし、心苦しいので、
工夫してウインナーの使用量を抑えるアイデア
を考えました
（↑こういうこと考えるの、好きです（笑））
よかったら参考にしてください♪
ウインナーを食べすぎないほうがいい理由
①発ガン性物質が含まれている場合がある
スーパーでよく見かけるウインナーの成分表示はこんな感じです。・豚肉、豚脂肪、水あめ（コーン）、食塩、香辛料、ぶどう糖(コーン、馬鈴薯)、砂糖（さとうきび）、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）
最後に書いてある
「亜硝酸ナトリウム」という、肉の発色をよく見せるための添加物、
発ガン性物質を生み出すとも言われているため、
できるかぎり摂取は控えたい添加物です。
厚生労働省は、健康被害が出ない量を算出して
「亜硝酸ナトリウムの摂取許容量」を定めています。
体重1kgにつき0.06mgまで
体重10kgなら0.6mgまで
体重20kgなら1.2mgまで
体重50kgなら3.0mgまで
体重55kgなら3.3mgまで
ということになります。
では、実際にどのくらいの量を摂取しているのか？
ということですが、
厚生労働省が定める「使用の基準」は以下のとおりです。
下線部分が、ウインナーに該当する部分です。亜硝酸ナトリウム
亜硝酸ナトリウムは、食肉製品、鯨肉ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、いくら、すじこ及びたらこ（スケトウダラの卵巣を塩蔵したものをいう。以下この目において同じ。）以外の食品に使用してはならない。
亜硝酸ナトリウムは、亜硝酸根として、食肉製品及び鯨肉ベーコンにあってはその１kgにつき0.070ｇを超える量を、魚肉ソーセージ及び魚肉ハムにあってはその１kgにつき0.050ｇを超える量を、いくら、すじこ及びたらこにあってはその１kgにつき0.0050ｇを超える量を残存しないように使用しなければならない。
ウインナーは１本22gです。
ウインナー1gにつき、亜硝酸ナトリウムは1.54mg含まれるということになります。
亜硝酸ナトリウムの摂取上限が、
体重10kgなら0.6mgまで
体重20kgなら1.2mgまで
体重50kgなら3.0mgまで
体重55kgなら3.3mgまで
となっていますので、
体重20kg前後のお子さまは、ウインナー１本で上限に達してしまいます。
（体重20kgって、６歳くらいかな？）
ウインナー１袋を全部使ってしまったら、
簡単に基準値の３倍、４倍量を食べてしまっていた！なんてこともあります。
ウインナーやハムで有名な「日本ハム」さんは、HPで亜硝酸ナトリウムについてのQAコーナーがありました。
「亜硝酸ナトリウムの害」についての回答は、
食品添加物は、毎日の食べ物に使われているもので、安全性が一番大切です。
人が、それを一生食べ続けても少しも害がないものでなければなりません。
そこで、食べ物に使用できる食品添加物の量は、国際的な機関が無害と確かめた量（無毒性量）の通常100分の1を、毎日食べ続けても安全な量（1日摂取許容量）とし、さらにこの量よりずっと少なくなるよう、法律で使い方が決められています。
発色剤については、食品衛生法で食肉製品で用いられる亜硝酸根残存量は70ppm（1kgに対して0.07g）以下と使用基準が定められています。
弊社では、使用する食品添加物について、自主基準を設けています。
その基準を守るためには、商品の温度管理・衛生管理の徹底が不可欠であり、弊社独自の新鮮度管理システムを導入しています。
厚生労働省の基準の通りに製造していますね。
でも、ウインナー大好きだよ！！
というウインナーLOVEな方々に、
少量でもウインナーパンを楽しむアイデアを考えました♪
下の方もご覧くださいね＾＾
②アレルギー・気管支炎（ぜんそく）を引き起こす可能性
フランスで、こんな研究がされました。フランスで1000人を対象に実施された調査の結果、週4皿以上の加工肉を食べた場合に、ぜんそくが悪化するリスクが高まるという。
研究者らは、加工肉が黒ずむのを防ぐ食品添加物で、発色剤と呼ばれる亜硝酸ナトリウムが気道の症状を悪化させるのではないかと考えている。
BBC NEWS Japanサイトより
この「一皿」は、ウインナー１本相当だそうです。
ウインナー１本で、ぜんそくが悪化するのは辛いですね。
アレルギーに関しても、添加物が多く含まれている分リスクが高いそうです。
ウインナーと上手に付き合うパン作りアイデア
①他の食材でかさ増しする
ボリュームがある「かさ増し食材」を使って、ウインナーが半量になっても満足するパンに仕上げる
という方法です。
例えば、
・アスパラ
・ヤングコーン
・鶏ハム
・ちくわ
・はんぺん
などなど。
※ちくわやはんぺんは、添加物入りのものが多いです。
気になる方はお控えくださいね。
②切り広げる・切り飾る
縦半分に切ると…
切り広げマジック（笑）
ウインナーを巻かずに、トッピングするイメージです。
切り飾る方法は、お子さまに有効ですね。
ウインナーの基入り飾りアイテムは、100円ショップでも買えますし、
小さな包丁やナイフで切ったり、
デコ用の小さなハサミも使えます。
気分が上がるパンに仕上げれば、
「えー！ウインナー半分しかないの！？」
なんて声は聞こえなくなるはず＾＾♪
③無塩せきウインナーを使用する
無塩せきウインナーは、亜硝酸ナトリウムを使用していません。
保存料不使用＝長持ちしない ので、
早めに食べる必要があることと、
発色をよくする亜硝酸ナトリウムが入っていない＝発色が悪い（肉 そのものの色）
という点は考慮して使用する必要があります。
ただ、ウインナーロールや、編み込みで隠すなど、
ウインナーが見えない成形なら問題はないかと思います。
ウインナーを上手に食べよう
ウインナー大好きな方には、酷な内容だったかもしれません。ただ、事実としてお伝えしつつ、
量を減らしながら、形を変えながら
上手に付き合っていく方法についてご提案させていただきました。
ウインナー大好き！という方、ゼロにする必要はありません。
ゼロにすることでストレスが溜まってしまうのも心配です。
加減が難しいかもしれませんが、
「上手に付き合う」ことを目標に、食材と向き合っていきましょう！
最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、
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「干しえび」をパン作りに使う
こと、ありますか？
私、かなりのえび好きなので、
干しえびは、料理でもパンでも、どんどん使っちゃいます！
ただ、一番最初は
「どんなふうにパン作りに活かせばいいの？」
という疑問がありました。
今回は、パン作りに干しえびを使うメリット（健康効果）や
配合する方法、注意点をまとめました。
干しえびをパン作りに使ってみたい方、
干しえびの健康効果について知りたい方は
ぜひご覧ください♪
エビの健康効果３選
①ビタミンE
・「若返りのビタミン」
・血行促進
・生活習慣病の予防
②タウリン
・コレステロールを減らす
・高血圧の予防
③亜鉛
・免疫力の向上
・味覚を正常に保つ
・皮膚や髪のトラブル改善
パン作りへの応用アイデア
①パン生地に配合する
配合する方法はいくつかありますが、仕込み水で戻して、コネの段階から投入したり、
こね終わってから投入したり、成型の段階で巻き込む方法などがあります。
出来上がりのイメージにもよりますね。
「えびと ごまの白ベーグル」では、
材料を混ぜる段階で投入しています。
<
干しエビの場合は、えびが水分を吸ってしまうので、
その分の水分を考えてレシピを考える必要があります。
②トッピングする
ピザやフォカッチャなど、後乗せができるパンに適しています。乗せて焼くことで、エビの香ばしさがさらに際立ち
サクサクとした食感も味わえます。
干しエビを使う際の注意点
①着色料に注意
えびの色をよく見せようと、「赤色○号」といった着色料が使われているものが多くあります。
合成着色料は石油からできています。
できれば、無着色のものを使用しましょう。
②大きさ・固さを考える
本格中華用の干しえびは、固く、大きいものもあります。料理には使えても、パン作りには不向きなものもありますので、
商品の裏にある使用方法などを読んでから使用すると良いと思います。
エビを使った香ばしいパンを焼いてみよう♪
香ばしくて、サクサクで、健康効果もバッチリ！な干しえび！！いつもと違ったパンに、
より健康的なパンに、ぜひ活用してみてくださいね！
「配合や作り方が知りたい！」
「一緒に作ってみたい！」
という方は、
９月のレッスンに「えびと ごまの白ベーグル」が登場しますので、
よろしければご参加くださいね♪
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米粉パン作りにハマっています！
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じゃあ、なぜ、米粉パンを作っているのか
健康そうだから？
太らなそうだから？
米粉パンも、食べ過ぎたら不健康だし、
太らないわけではない！！
では、「米粉パン」の魅力って何なの？
私も、「健康パン」を謳ったパン教室をしておりますので、
米粉パンの特性についても知っておきたくて、
調べてみましたので、結果をご紹介しますね。
太らない？健康的？「米粉パン」の魅力
①グルテンフリーであること
断言できます。最大の魅力です！
「グルテンは悪だ」と言われ続けている中で、
グルテンを形成しないパンは魅力的です。
グルテンを控えるべきと訴える書籍は数多くあります。
以前ご紹介した『パンは食べるな』は
衝撃的な一冊でした。
読んだことがない方は、図書館にも置いていると思いますので、
読んでみてください。
（図書館で予約して1ヶ月位待ちました…人気ですね！）
※ちなみに、私はグルテン形成された小麦パンを「悪」だとは思っておりません。
お教室では、小麦パンを教えていますから＾＾；
「どういうこと？？矛盾してない？？」
という方は、このページをお読みいただけたらと思います
ごあいさつ／私が「健康パン」を作る理由
②米粉の多くが国産であること
日本の宝「米」！米粉も、宝です！
多くの米粉は、日本で作られています。
何社かの米粉を使用していますが、
「カナダ産の米粉」や「タイ産の米粉」には、
まだ出会っていません。
（タイ産の米粉は、ありそうなんですけどね〜）
国内で製造されたものなら、安心して使用できますよね。
※ただし、製造過程は…調べたことがないのでわかりません。
安心・安全な工程で作られていることを願っています。
③アレルギーに対応していること
小麦アレルギーをお持ちのお子さまは、パンが食べたいとなったら米粉パンを探されるか作られるかと思います。
（おからパンなんかもありますが）
また、大人になってから小麦アレルギーが判明した方もいらっしゃいます。
そんな方々に、米粉のパンは救世主！
今は、様々な米粉パンが販売されたり、
手作りできるようにレシピも出ていています。
米粉パン作りのデメリット
①粉が高い
強力粉に比べ、米粉はお値段が高めです。「ミズホチカラ」は有名な米粉ですが、
お値段は、小麦強力粉より高いです。
お店によって価格設定が違うので、
「小麦強力粉の○倍です」
とは言えないのですが、
高いのは確かです。
自分で、米から米粉を作ることもできますが
（実践済み・笑）
給水させて、干して、粉にして…と
工程が多く、1日でできあがりません。
購入したほうが安く済むのかもしれません。
②扱いが難しい
最大の難関、取り扱いが難しい！（私にとっては、「最大のやりがい」でもあるのですが・笑）
グルテンが形成されないので、扱いが難しいんですね〜
グルテンの代わりになるものとして、
サイリウム（オオバコ）やシトラスファイバー
を使用して、膨らみや伸びを良くします。
まれに、オオバコがアレルギーを引き起こす場合もあるので、
注意が必要です。
③必ずしも健康とは言えない
えっ！？米からできる米粉のパンなのに
健康的じゃないって、どういうこと？？
と思われる方もいらっしゃるかと思います。
健康的じゃない、というのは、
糖質量やGI値の観点からのお話です。
米粉も、元はお米なので、米と同じカロリーがあります。
GI値を見ても、低くはないので、
血糖値が急上昇しやすい食材です。
GI値については、こちらに詳しく書いています。
パン焼きさん・パン好きさんにも関係大アリ！な「GI値」「GL値」のこと
この血糖値の急上昇を抑えるために、
野菜を先に食べる「ベジファースト」をしたり、
食す際には工夫が必要になります。
「そんな面倒なこと、パンを食べるときにしたくないな〜」という方は、
全粒粉のパンなど、GI値が低い穀物で作られたパンがおすすめです。
米粉パンの魅力・まとめると…
●米粉の多くは国産なので安心感がある。●小麦アレルギーがある人には嬉しい。
●血糖値の急上昇を抑えるための工夫をすれば、グルテンがないパンであり健康的といえる。
私が考える米粉パンの魅力は、こんな感じです。
まだまだ、魅力は潜んでいるかもしれません。
「他にもこんな良いところがあるよ！」というものがありましたら、
ぜひ教えて下さい♪
最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、
おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
コーヒー、お好きですか？
私はコーヒー大好きで、
休みの日は、豆から挽いています♡
産地や製法にはこだわりは持っていません。
おいしそうな豆、気になった豆を購入しています。
（おすすめあったら教えて下さい〜！♫）
最近は、子どもも
コーヒー入りのパンがお気に入りで、
コーヒー出現率がアップした我が家です（笑）
そんなコーヒー。
「眠気覚まし」のイメージが強いですが、
実は、研究が進んで、
体に良い成分が多く含まれていることがわかってきたんです！
はい、「健康オタク」な私、調査開始です！笑
パン教室なので、
パン作りに使用する際のコツや注意点もまとめます！
コーヒーの健康効果とは？
クロロゲン酸
ポリフェノールの一種で、コーヒーの色や苦味、香りのもととなる成分です。
消化を助ける効果があります。
消化機能が低下すると、腸に有害物質が溜まってしまいます。
腸に悪いものが溜まった状態が続くと…
肌荒れ、肥満の原因となります。
さらに、腸では免疫細胞も多く作られるため、
腸の不調は、病気にもつながりかねません。
腸活にも役に立つクロロゲン酸、素晴らしいですね！
ただ、食前や空腹時に飲むと、胃酸が増えて胃が荒れる場合がありますので、注意が必要です。
カフェイン
「コーヒーと言ったら眠気覚まし！」と言われるのは、カフェインの効果です。
最近では、
・気管支炎や、ぜんそくの改善
・二日酔いに効果がある
・心臓病の死亡率 低下
などなど、
「眠気覚まし」以外のメリットがたくさんあることがわかってきています！
ダイエットにも効果があります。
カフェインは、血管を拡張するはたらきがあるので、
「めぐりがよくなる」→「基礎代謝が上がる」
基礎代謝が上がれば、エネルギー消費量が増えるので、ダイエットに効果があるということなんですね。
さらにさらに、利尿作用によって、
老廃物が流れ出ていくので、健康・美容に良いのです。
ただし、カフェインの摂り過ぎは、
不眠、頻尿、頻尿からくる脱水症状、妊娠中の胎児への影響 も心配です。
飲み過ぎにはご注意くださいね。
タンニン
「タンニン」と言ったらお茶のイメージかも知れませんが、コーヒーの渋味や苦味の成分も
「タンニン」なんです！
「タンニン」には抗酸化作用があり、
・老化防止
・口臭、体臭対策
・二日酔いの回復効果
が期待できます。
ただし、「タンニン」は鉄分と結びつく性質があるため、
貧血になりやすいのです。
もともと貧血気味の方は、飲む回数を減らしたり、
お湯や豆乳で割ったりして、
マイルドに飲むのがおすすめです。
パン作りに活かすコツ
水分として使う
一番簡単な方法です。レシピの「水」「牛乳」「豆乳」などの水分に当たる部分を
コーヒーに置き換えます。
全量を置き換えると、しっかりコーヒーが感じられるパンになります。
「コーヒー×カシューナッツロール」は、パン生地の水分の全量をコーヒーに置き換えました。
豆から挽いた、リッチなコーヒーでパンが焼けるって、幸せですね♡
食べる人に合わせて、濃度を変えたり、
水分量に対するコーヒーの割合を変えれば
好みのコーヒー味に調整できます。
フィリングとして使う
クリームにして「コーヒークリームパン」「チョコシート」ならぬ「コーヒーシート」で
「コーヒーマーブルパン」
パンの材料店で、既製品も売っていますので、気軽に取り入れられますね。
パン作りでコーヒーを使う際の注意点
熱いコーヒーを使わない
パン生地の水分として使用する場合、熱いコーヒーを使うと、酵母が死んでしまいます。
イーストは６０℃で死滅すると言われていますし、
自家製酵母はもっと低い温度で活動が弱まり、きちんと発酵できなくなります。
お湯で抽出したコーヒーは、
酵母にあった適温になるまで待つ
ことが大切です。
フィリングが甘くなりがち
「コーヒーのパン＝苦いパン」というイメージを消したくて、
または、甘党の方や子どもに食べてもらう場合、
コーヒーの苦さを消そうと、フィリングを甘くしがちです。
これ、私もよくやってしまいます…。
甘いコーヒーパン、もちろんおいしいです！！
ただ、ここは健康パンの視点から申し上げます。
砂糖の量、半端ないですよね？
アイシング、トッピングのホイップクリーム…
マシュマロが乗っているパンも見たことがあります。
美味しそう！だけど、危険
健康を気にされる方、虫歯やお肌を気にされる方は、
「苦味を消そう」→「甘くしよう」
ではなく、
「苦味を和らげよう」に変換してみませんか？
パン生地の水分に使ったコーヒーの濃度を下げる とか、
コーヒーの量を減らし、豆乳を追加してマイルドにする とか
小さなことでも、苦味を和らげることはできますよ◎
コーヒーの健康効果はスゴイ！
ただの「眠気覚まし」と言われる時代は終わりました！摂取しすぎると生じるデメリットも考えながら、
上手に飲んだり、パン作りに活かしたり、
楽しい、おいしい、元気になれるコーヒーを楽しんでいきましょう♪
最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、
おいしいパンが焼けますように(*^^*)
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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️
パン作りに没頭するのも良いけれど、
たまには知識も深めましょ♡
ということで、
私が持っていて、とても役に立った
健康的なパン作りの参考になる本
をご紹介します。
今回は、
『薬膳・漢方の食材帳』
「帳」ってつくので、
頑張って読む系の本ではありません。
私、小説とか読めないんです…長いから（爆）
気になる食材があったら、目次から探して
その食材の効果・効能が調べられます。
さらに、
「症状別インデックス」もあって、
例えば、
【疲れたときに】
・玄米・かぼちゃ・キャベツ
・アスパラガス・梅・ぶどう
・にんにく・しいたけ
【便秘解消に】
・白ごま・くるみ・杏仁
・玄米・昆布・たけのこ・枝豆
・にんじん・さといも・ごぼう
↑こんな感じで、ザザーッと並んで表示されています。
だから、
「今日は、かぼちゃを使ってパンを焼こうかな。
かぼちゃって、どんな効果があるんだろう？」
という使い方もできますし、
「最近、便秘気味だなぁ。
便秘解消に効果がある食材でパンを作ろうかな。」
という使い方もできるんです！
もう、この本がないと、不安になっちゃうくらい、
良き師匠、良きパートナー
私が作った「健康パン」のご紹介時に載せている
健康効果については、この本を参考に書いています。
効果・効能以外にも
薬膳の基本知識（「陰陽」など）や
体質チェックも掲載されています。
無理せず、「自然とともに生きる知恵」が感じられるのも良いところです。
気になる方は、ぜひ読んでみてくださいね♪
「効果があるパン」を一緒に作ってみたい！
という方は、ぜひレッスンでお会いしましょう♪
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アットホームな雰囲気でレッスンしています^_^
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最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、
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