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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️

【健康パンQ&A】シリーズ！
「健康パン」って甘くないの？


「健康」と聞くと、
甘くない
美味しくない
固い


そんなイメージが湧きませんか？

「健康パン」は、基本
ガッツリ甘いパンではありません。

白い砂糖は使いません。
バターも使いません。
（塩パン以外。塩パンも微量の使用）

からだにやさしい素材で作ると、
甘さも
コクも
やさしいのです。

もし、甘さが足りないな、と思ったら
少しだけシロップやクリームを足してみたり
”食べる人単位で”甘さを調節するように おすすめしています。

はじめから甘いパンは、
あとから甘さを取り除けません。

この方法なら、
甘いものが苦手な方と
健康パンを共有することができます。

嗜好に合わせて
体調に合わせて
悩みに合わせて
パンの甘さも変化させると、
罪悪感も少なく、「健康的なパンライフ」が 継続しやすくなると考えています。

パンを食べたい、でも健康でいたい

そんな方に作って、食べていただきたい。
「健康パン」製作の原点です。

これまでに作ってきた「健康パン」では、
【美肌】【便秘解消】 【疲労回復】【ストレス緩和】 など、
多くの「効く」材料を使ったパンを 作ってきました。

健康的なパン＝おいしくない！
というイメージを無くしたい！

だから、
◎少しのお砂糖で作るクリーム
◎バター不使用のメロンパン
など、工夫をこらしたレシピでパン作りをしています。

健康の問題は、
早かれ遅かれ、みなさん気になるテーマ。

いつも食べているパン、
ちょっと変えてみませんか？

からだとココロ、ちょっと変わりますよ♪

レッスンでは、パン作りだけではなく、
健康に関するお話もしています。

パンを作りながら、健康情報の共有や 情報交換をして、
楽しく・かしこく♡パン作り！

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最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)

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こんにちは！
今日も、お元気ですか？☺️

今回は、
パン作りに必要なもの（材料 編）

先日、【道具 編】をお届けしましたが、今回は【材料】です。

ご紹介する内容は、「一般的なパン作りの材料」です。
（「健康パン」の材料とは異なります。）

粉

パン作りに使う粉にも、様々な種類があります。

①強力粉

シンプルなパンを作る場合は、白い強力粉で良いです。

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国産の強力粉と、外国産の強力粉とでは、吸水率が変わります。
国産の強力粉は、粉が水を吸いにくいので、水分量に気をつける必要があります。
レシピに書かれた指定の強力粉を使用すると、失敗なく作ることができますよ♪

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②全粒粉（ぜんりゅうふん・ぜんりゅうこ）

白い強力粉は、小麦の「表皮」と「胚芽」を除いた、「胚乳」の部分を粉にしたものですが、
全粒粉は、「表皮」と「胚芽」も含んだ、小麦丸ごと粉砕した粉です。

「表皮」と「胚芽」には、食物繊維、ビタミン、ミネラルが含まれているので、
白い強力粉に比べると、栄養価が高い粉です。

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③準強力粉

主に、バゲットやカンパーニュなどの「ハード系のパン」に使われる粉です。
タンパク質量が強力粉より少ないため、もっちりしすぎず、パリッとした食感に仕上がります。
ミネラルが強力粉より多く、生地の伸びも良いのも特徴です。

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④ライ麦粉

「ライ麦（黒麦）」を粉にしたものです。
強力粉に比べ、食物繊維やビタミンB群が豊富！
グルテンを含まないので、ライ麦粉100％で作ると、グルテンフリーのパンになります。
ただ、難易度は上がります^^;

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⑤薄力粉

主に、お菓子作りや料理に使われる粉ですが、レシピによっては、使用する場合があります。
準強力粉がない場合に、強力粉と薄力粉をブレンドして代用するレシピもあります。
（強力粉：薄力粉＝８：２や７：３の比率のものが多いです）

グルテンが少ないので、さっくり仕上がります。

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水分

 

①水

シンプルに、「水」です！
「アルカリイオン水」や「水素水」と呼ばれるものは、パン作りに向いていないと言われていますが、家庭で生成するアルカリイオン水や水素水は、そんなに濃度が高くない物が多いので、普通に使えるかと思います。（我が家も、水素水を生成してパン作りにも使うことがありますが、問題なく使えています。）
高濃度のアルカリイオン水や水素水の場合は、違いが出てくるかもしれません。

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パン作りでは、そこまでこだわらず、一般的な「水」と呼ばれるもので十分おいしいパンが作れますよ♪

②牛乳

しっとりしたパンに仕上がります。
牛乳に含まれる糖分が反応して、焼色も付きますので、より美味しそうな仕上がりになります。

アレルギーが有る場合は、他の水分で代用しましょう。

代用する場合、牛乳には固形分が含まれるので、水で作るレシピとは使用量が異なる場合があります。
牛乳で作るパンのレシピを参考に作るのがベストですが、
水を牛乳に変更して作る場合は、牛乳を10％ほど多く配合すると良いと思います。

③豆乳

牛乳と同じ用に、パン作りに使うことができます。
豆乳にも固形分が含まれるので、水を豆乳に変更する場合は、豆乳の量を少し増やして作ります。

豆乳は、豆臭さを軽減するためか、添加物を含んだ商品が多いので注意が必要です。

酵母

①イースト

インスタントタイプのものが便利です。
代表的なものは、「サフ」

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「赤」「青」「金」がありますが、最初は「赤」で良いかと思います。
「青」は、「赤」に添加されているビタミンＣが無いタイプ、
「金」は、パン生地に砂糖を多く使う場合に使用します。

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他にも、「生イースト」「セミドライイースト」などがありますが、最初は「赤サフ」で作ると失敗が少ないかと思います。

②自家製酵母

果実、草花、穀物、ヨーグルトなどから作る酵母です。
酵母のもととなるものを、水と混ぜて発酵させて使います。

↑やまももで作った自家製酵母


出来上がった酵母を液体のまま使う場合と、強力粉と混ぜ合わせた「元種」をつかってパン作りを進める場合があります。

酵母を作るのにも、パンを作るのにも時間はかかりますが、
その分、味わい深いパンを作ることができます。

③天然酵母

自然界から採取した酵母を培養し、製品化したものです。
「ホシノ天然酵母」「白神こだま酵母」「あこ天然酵母」「とかち野酵母」など、様々な種類の天然酵母があります。
材料にこだわったもの、風味の違い、種を起こす必要があるもの・無いもの、など
仕上がり、製法も多種多様です。

イースト以外のパンを焼いてみたい方は、お好みの酵母で焼いてみると、違った発見がありますよ^^

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とかち野酵母 500g (冷蔵発送商品)【業務用 乾燥酵母 酵母 パン材料 ホームベーカリー ニッテン】 楽天で購入

糖分

 

①粉状の砂糖

一般的な「砂糖」と呼ばれるものです。
上白糖、てんさい糖、きび糖など、粉や顆粒のものは、パン生地の水分量に影響しないので、レシピ通りに使えばOKです。

波動法製造 極楽きび糖 種子島産 さとうきび 砂糖 袋入 1kg 楽天で購入

②液体状の砂糖

はちみつやメープルシロップなど、液体状の砂糖もパン作りに使用することができます。
ただ、「液体状」なので、パン生地の水分量を加味して配合する必要があります。

レシピ通りに作れば、問題ありませんが、変更する場合はご注意くださいね。

塩

これは、シンプルに「塩」！（笑）
産地や製法にこだわっても良いかもしれません。

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パン作りの材料　まとめ

基本的に、パン作りは
粉、水、酵母、塩
があればできると言われます。

そのベースに、甘みをつけたり、ふんわり感を与える副材料を追加したりして
おいしいパンが出来上がります。

まずは、基本の材料を準備して、お好きなレシピで作ってみてください！

手作りパンは、本当に楽しくて、おいしくて、
幸せな気持ちになれますよ(*˘︶˘*).｡.:*♡


最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)



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