• 【健康パンQ&A】天然酵母や自家製酵母を使いますか?

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    レッスン日程・内容は、記事の最後に書いています♪
    ご興味のある方は、ぜひお問い合わせください*



    こんにちは!
    今日も、お元気ですか?☺️

    「健康パン」Q&Aシリーズ!

     
    「健康パン」って、
    天然酵母を使ったパンじゃないの? 
    イーストか、天然酵母・自家製酵母か…? 
    健康うんぬんの話を除いても、 
    両者さまざまな意見がありますね。 
     
    マクロビの観点では、 
    イーストより天然・自家製酵母で作るもののほうが 
    良いとされています。 
     
    健康系の書籍でも、
    天然・自家製酵母のパンが良いと言われます。 
    (健康系の本は、「パンは不健康」
    と書いてあるものが多いですが💦) 
     
    私も自家製酵母でパンを焼いていますが、 
    イーストでパンを焼く人が、 
    「健康のため」という理由で
    自家製酵母を始められるか?

    ハードル高い気がしますが、
    いかがでしょうか。 
     
    私は、 
    健康も、パン作りも、 
    継続しなければ良さがわからない 
    と思っています。
     
    継続できる形で始めてみる。 
    その後で、
    ステップアップしようと思えたら、
    天然・自家製酵母でパンを作る
    のが良いかな、と
    思います。 
     
    まずは、
    健康作りのきっかけとして、 
    イーストで作るパンから
    始めています。 
     
    レッスン体系や、
    パン生地の配合が変わってくるので 
    自家製酵母を使った「健康パン」レッスンは 
    内容を調整して、
    ご要望があればお応えしたいと思います💡 
     
    食パンパン食パンパン食パン
    いつも、読んでいただき
    ありがとうございます😊



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  • 公園で拾ってきたアレで酵母は起きるのか?自然の恵みを信じて酵母液作り

    こんにちは!
    今日もお元気ですか??

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    ヤマモモ酵母を育て始めました!

    買ったのではなく、
    頂いたわけでもなく、

    拾ってきた(笑)

    モノ拾いが趣味なわけではありませんよ〜!!
    長男の習い事の合間に、公園で赤い実を発見した次男。
    「集めて持って帰る!」と、よくある収集癖。

    潰れたら、服や物に色がついちゃうし、あまり気が進まない母。
    そこへ、パン友達(ママ友)が来て、

    ヤマモモで、酵母 起きないかな〜
    やってみてよ!!


    おお!
    楽しそう!!
    (←こういうの、すき)

    そそのかされたカタチで始まりましたが、興味津々な私。

    今までは、買ってきたレーズンやリンゴやヨーグルトで酵母を育てていたので、
    拾ったものでできるの?
    というか、拾ったもので酵母なんて作っていいの?
    (衛生面とか、周りの目とか(笑))

    でも、「作ってみたい!」のほうが大きくて、
    その日の夜に仕込みました。
    実験の経過を残しておこうと思い、まとめました。
    自然の力、どこまでスゴイのか…!?
    お楽しみください(笑)

    拾ってきたヤマモモで酵母を起こせるか!?

    ヤマモモ酵母作りの過程

    下準備・1日目

    ヤマモモをサッと洗って、瓶に入れます。
    まだ緑色の実もありましたが、一緒に仕込んでしまいます。

    ヤマモモ自体の量が少ないので、
    入れる水の量も少なくしました。
    (100mlくらい)

    瓶の蓋をしめて、置いておきます。

    3日目

    ほんのりシュワシュワ音がしてきました!

    「これは、イケそう!」

    と実感した日。
    色が出てきて、ジュースみたいで美味しそうです(違)

    4日目

    泡がしっかり出てきました!
    もう、嬉しいっっ!!(親バカ)
    気温25℃の日が続いたので、
    酵母育てには良い気候です。
    冬は、長く置いておくことが多いですが、
    25度で長々放置したら、

    「発酵」通り過ぎて「腐敗」

    なので、見極めが重要です。

    ここでおしまいにしようかな〜どうしようかな〜
    と思いながらも就寝。
    翌日に完成とする方向にしました。

    5日目

    ヤマモモ酵母、完成!

    泡も出て、すべてのヤマモモが浮いた状態。
    このピンク色がキラキラしていて
    かわいいーーー!!(親バカ)

    自然の恵みに感謝!

    以上、
    拾ってきたヤマモモの酵母化の過程でした!

    「拾ってきた」って、マイナスイメージでしたが、
    (しかも公園^^;)
    栗だって拾うし!
    (違うかな)

    自然の力に感謝します!

    そして、完成したこの酵母液を
    元種にしてからパンを作りたいと思っています。

    そのお話は、また今度♪

    番外:Instagramでの反響

    パン教室ではなく、個人アカウントで
    ヤマモモ酵母作りの過程をアップしていました。
    すると、コメントやDMで

    「楽しみにしてます!」
    「ヤマモモ拾いに行きます!」
    「私も酵母作りします!」

    とメッセージを頂きました♡
    自然の力でパンが焼けるって、本当にスゴイことで、
    それをみなさん楽しんでいるんですよね!

    仲間が多くいて、嬉しかったです!

    最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
    今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)

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  • 玄米ご飯酵母で レーズンパン 自然の甘みを実感!

    こんにちは!
    今日もお元気ですか??

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    玄米ごはん酵母が完成しました!

    そして、元種を作り、レーズンパンを焼きました。
    玄米ご飯酵母自体が、「液種」という感じではないので、
    「液:粉=1:1」のような元種作りをすると、
    固くなって扱いにくそうだったので、
    以下のように作ってみました。
    玄米ご飯酵母 50g
    水 25g
    強力粉25g


    いつもの元種感!
    これを、いつものようにパン作りに使います。

    30%配合で作ります。


    ご飯の粒が残りますが、甘みを出してくれている気がして^^
    和風レーズンパンですね!
    レーズン自体も甘みがありますし、ご飯の甘味も加わって
    甘さは申し分ないパンになりました。
    甘いけど、人工的な甘みじゃない!
    ご飯=穀物
    レーズン=果物

    自然の恵みを閉じ込めたレーズンパン。

    シュガートップの甘いパンもいいけれど、
    バターを乗っけるのもいいけれど、
    自然の甘さも大事にしたいな、と
    あらためて感じたパン作りでした◎

    砂糖の話、油の話など、他記事にまとめています。
    よろしければ、ご覧くださいね♪

    安全な砂糖は存在する?パン作りに使える「甘み」アイデア5選

     

    最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
    今日も、おいしいパンが焼けますように(*^^*)

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